Çfarë është kërthiza? Çfarë do të thotë fjala "gungë"?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-12 12:51

Historikisht, në vendin tonë, racat e mishit të pastër të lopëve praktikisht nuk rriteshin - vetëm bulmet ose, në rastin më të mirë, qumësht-mish. Çështja nuk u zhvillua, ata nuk ishin të angazhuar në plakjen dhe fermentimin e mishit, gjë që do ta lejonte atë të fitonte një shije dhe butësi të mirë të pasur.

Mishi që blejmë

Sot, disa fermerë dhe mbarështues kanë filluar ta bëjnë këtë. Merrni, për shembull, rajonin e Lipetsk. Aty rriten racat australiane të demave të viçit. Përveç kësaj, korret edhe mishi elitar i mermerit, i cili është ideal për gatimin e biftekëve.

Për të gatuar pjata të mira me mish, së pari duhet të mësoni se si të zgjidhni produktin kryesor të duhur. Mishi i zgjedhur siç duhet për një pjatë të veçantë, falë aftësive kulinare të kuzhinierit, mund të bëhet një delikatesë e vërtetë. Kufoma e një kafshe pritet në pjesë të ndryshme, të cilat, nga ana tjetër, secila ka qëllimin e vet. Le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë është një bukë dhe çfarë mund të gatuhet prej tij.

Prapa e kofshëskafsha

Pra, çfarë është një trung? Me këtë produkt mishi nënkuptohet pjesa femorale e kufomës së kafshës, vendndodhja e së cilës është poshtë nga ijët dhe kërpudhat e trashë. Mishi i viçit klasifikohet si mish i klasit të dytë. Pse? Fakti është se gjatë gjithë jetës kafsha lëviz, dhe ngarkesa më e madhe bie në kofshën e saj, kjo është arsyeja pse mishi i klasit të dytë është vetëm një kërpudhat. Kuptimi i fjalës është mjaft i qartë. Ky emër erdhi nga fjala "guz" (mbrapa).

Pavarësisht kësaj, produkti i përshkruar i mishit vlerësohet në gatim. Tashmë dikush që dhe kuzhinierë e di mirë se çfarë është kërthiza. Është gjithashtu i njohur për vlerat e tij ushqyese.

Më i përdoruri në gatim është mishi i viçit. Nuk përmban shumë kalori dhe është i shkëlqyeshëm për ata që janë në dietë, pasi nuk e dëmton stomakun. Gryka konsiderohet të jetë një pjesë e dobishme e mishit të kufomës për të bërë një supë të fortë, të pastër dhe të pasur. Është e butë dhe me lëng. Përveç kësaj, mishi i shkëlqyeshëm i zier dhe i zier përftohet nga gunga. Një numër i madh amvisash me përvojë sigurojnë se prej tij dalin koteleta të shkëlqyera, qofte, supa të ndryshme dhe pjata të tjera të para. Përpara se të gatuani mishin e grirë, fillimisht duhet ta rrahni mirë bukën dhe më pas ta rrotulloni në një mulli mishi.

Disa sekrete nga shefi

Pra, ne tashmë e dimë se çfarë do të thotë fjala "gungë". Tani le të kalojmë në vetë përgatitjen. Pavarësisht se sa e rëndomtë tingëllon, por kur zgjidhni mish, duhet të përpiqeni shumë,sepse shija e gjellës varet nëse është e cilësisë së lartë apo jo. Kuzhinierët profesionistë japin disa rekomandime kur zgjedhin një bukë.

Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është yndyra. Po, është yndyrë. Duhet të mbulojë mishin në një shtresë të trashë të bukur. Ngjyra e saj duhet të jetë qumështore. Nëse shihni një nuancë gri, është më mirë ta hidhni këtë pjesë dhe të shkoni të blini mish diku tjetër. Fakti është se ngjyra tregon amullinë e produktit dhe për këtë arsye cilësia e tij lë shumë për të dëshiruar.

Një gjë tjetër që duhet t'i kushtoni vëmendje është pesha e mishit. Nëse blini një bukë për të gatuar lëngun, zgjidhni një copë të madhe që peshon të paktën tre kilogramë. Pse është e padëshirueshme të blini mish me peshë më të vogël? Një pjesë e vogël më afër bishtit përmban më shumë yndyrë se mishi, dhe pjesa tjetër është e zënë e gjitha nga kockat. Ju duhet t'i dini këto nuanca në mënyrë që të shmangni zhgënjimin nga fakti se pjata nuk doli ashtu siç dëshironi.

Tani ju e dini se çfarë është një gungë, si ta zgjidhni atë saktë, çfarë mund të gatuani prej tij.