Peshku i detit. Peshku i detit: emrat. Peshku ushqimor detar

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-12 12:41

Në ujërat e detit, siç e dimë të gjithë, ka një larmi të madhe kafshësh të ndryshme. Një pjesë mjaft e madhe e tyre janë peshq. Ata janë një pjesë integrale e këtij ekosistemi mahnitës. Shumëllojshmëria e llojeve të banorëve vertebrorë të deteve dhe oqeaneve është e mahnitshme. Ka absolutisht thërrime që kanë një gjatësi deri në një centimetër, dhe ka gjigantë që arrijnë tetëmbëdhjetë metra.

Bota nënujore

Dhe sa i shijshëm peshk deti! Lista e emrave të njohur për ne që nga fëmijëria është mbresëlënëse: pollock, harengë, kapelin, saury, merluci, hake, shojzë e kërpudhave, notothenia … Ka edhe ekzemplarë më ekzotikë. Për shembull, një kalë deti, i aftë të lëvizë vertikalisht në kolonën e ujit, është gjithashtu interesante që meshkujt lindin në familjen e këtyre peshqve. Ose peshkaqeni balenë - peshku më i madh i detit, i cili, për shkak të madhësisë së tij, u fut në Librin e Rekordeve Guinness (pesha e tij arrin tridhjetë e katër ton, dhe gjatësia e tij mund të kalojë njëzet metra). Përkundër kësaj, peshkaqeni balenë ka një prirje shumë paqësore dhe ha vetëmplankton. Zhytësit e dëshpëruar ndonjëherë arrijnë ta prekin dhe madje të hipin në shpinë. Një tjetër jetë detare jashtëzakonisht interesante është mudskipper. Për peshqit, ai ka një strukturë trupore shumë të pazakontë: bishti i tij ju lejon të kërceni lart, dhe pendët shërbejnë si duar dhe bëjnë të mundur lëvizjen në tokë. Kafshët e b altës duken si hardhuca, por prania e pendëve dhe gushave tregon qartë se këto kafshë të çuditshme i përkasin peshqve.

Është e vështirë të imagjinohet se sa banorë të tjerë të mrekullueshëm fshihen nën ujë. Si në zonat polare ashtu edhe ato tropikale, gjenden peshq detarë. Emrat e qindra individëve të sapo zbuluar çdo vit dëgjojmë nga shkencëtarët. Po, jo më kot thonë se thellësitë e Oqeanit Botëror janë studiuar edhe më keq se hapësirat e hapësirës! Në artikull do të flasim për llojet e peshqve detarë, do të flasim për dobinë dhe cilësitë ushqyese të vertebrorëve të caktuar. Natyrisht, ne mund të prekim vetëm speciet më të zakonshme, sepse janë më shumë se tridhjetë mijë prej tyre.

Peshku detar tregtar. Fotografitë dhe titujt

Më shumë se një e treta e kapjes në botë përbëhet nga peshq komercial - ata që karakterizohen nga dendësia e lartë e popullsisë dhe numri i lartë. Ka individë pelagjikë që jetojnë në sipërfaqen e detit dhe në shtresat e sipërme (skumbri, harengë, ton), peshq të poshtëm dhe të poshtëm që jetojnë në fund, afër fundit ose në horizontet e poshtme (merluci, kërpudha, polaku, shojza). Duhet të theksohet se peshqit detarë komercialë edukohen në kushte artificiale. Lista e plotë e specieve të tillane nuk do të: këta janë përfaqësues të familjeve të skumbri, skumbri, skumbri i kalit dhe shumë të tjerë. Më pas, do të flasim për ata individë që përbëjnë pjesën më të madhe të masës së mallrave në raftet e dyqaneve.

merluc

Të gjithë përfaqësuesit e kësaj familjeje dallohen nga përmbajtja e ulët e yndyrës së mishit (zakonisht deri në një përqind) dhe rezervat e larta të yndyrës në mëlçi (deri në shtatëdhjetë përqind). Llojet kryesore janë merluci, merluci i zi, merluci, navaga, merluci, merluci, merluci, polloku.

1. Kodi

Ndoshta një nga peshqit më të mirë të ngrënshëm, me mish të bardhë të fortë, një burim i shkëlqyer proteinash dhe pa kocka të vogla të muskujve. Ka cilësi të patejkalueshme ushqyese dhe vepron si lëndë e parë natyrale për marrjen e vajit të peshkut. Mëlçia e merlucit dhe kaprolli janë gjithashtu shumë të dobishme.

2. Haddock

Ka mishin më të shijshëm dhe më të butë nga të gjithë merlucët. Në raftet mund të vihet nën emrin "merluci", por merluci është i lehtë për t'u dalluar nga një shirit i zi. Ky peshk tregtar detar renditet i treti në botë për sa i përket kapjes mesatare vjetore, i dyti vetëm pas pulës dhe merlucit. Është i famshëm për ekuilibrin e shkëlqyer të mineraleve në përbërje. Burim i mirë i kaliumit dhe natriumit. Murizi përdoret shpesh në ushqimet dietike.

3. Kod i zi

Peshku detar shumë i njohur. Emrat e tij mund të gjenden të ndryshëm - peshk vaj, peshk qymyr. Ai ndryshon nga merluci i tjerë në luspat që kanë një shkëlqim metalik. Ka shije të shkëlqyer, të pasur me yndyrna: acide yndyrore omega-3 në të për pesëdhjetë për qindmë shumë se salmoni. Merluci i zi përmban shumë niacinë, selen, vitaminë B12. I dobishëm për njerëzit me sistem imunitar të dobësuar, kolesterol të lartë, ata që përjetojnë shpesh stres dhe ankth.

4. Navaga

Ndarë në Paqësor (Lindja e Largët) dhe veriore. Lloji i parë është më i madh në përmasa (individët arrijnë një peshë deri në një kilogram), por është më pak e vlerësuar nga konsumatorët. Merluci i shafranit të Paqësorit ka një mish më të trashë dhe jo aq të shijshëm, aromatik dhe të lëngshëm sa ai verior. Ky peshk i bardhë deti ka pak kalori.

5. Burbot

Ekzistojnë dy lloje komerciale të burbotit: e kuqja dhe e bardha. Është më mirë të blini peshk të llojit të parë: përkundër faktit se është më i vogël (pesha deri në një kilogram, ndërsa barboti i bardhë mund të arrijë një masë prej katër kilogramësh), shija e tij është shumë më e mirë. Në përgjithësi, konsistenca e mishit të këtij peshku është më e trashë se ajo e merlucit. Praktikisht pa yndyrë (deri në 0,1 përqind).

6. Merluci dhe merluci

Peshku i detit shumë afër njëri-tjetrit (fotot më poshtë). Në total, njihen rreth dhjetë lloje. Lëkura dhe shtresat me luspa janë të ngjyrosura nga e verdha-argjendi dhe gri në kafe dhe pothuajse të zezë. Mishi është dukshëm superior në cilësi ndaj mishit të merlucit: mjaft i butë, i bardhë, me shije të mirë, mjaft i yndyrshëm (deri në katër përqind yndyrë).

7. Pollock

Ky peshk detar detar është i zakonshëm në Oqeanin Paqësor Verior. Në gjatësi arrin nëntëdhjetë centimetra, dhe në peshë- katër kilogramë. Gjendet në Azi (në Detet Bering, Japoneze, Okhotsk) dhe në bregdetin Amerikan (në gjiret Monterey dhe Alaska). Pollock i Atlantikut jeton në Detin Barents. Mishi i këtij peshku është shumë i lehtë për t'u gatuar: mund ta zieni, ta thani, ta skuqni, ta piqni në petë. Ai përmban një gamë të gjerë substancash të dobishme: vitamina A, C, PP, E, grupet B, klor, kalium, hekur, kalcium, jod dhe minerale të tjera. Përmbajtja e yndyrës - deri në dy përqind.

Peshku i rremë

Në këtë familje dallohen llamba dhe shojza. Pronat e tyre konsumatore nuk janë të njëjta. Në mesin e gjembave të Lindjes së Largët, më të mirat janë pendët me pendë të verdhë, e cila ka pendë të verdha të ndezura, shiritat me vija të verdha, të errëta dhe japoneze. Ndër llafazanët njihet edhe familja e gjuhëve detare. Këta peshq karakterizohen nga një trup i zgjatur dhe mish shumë i shijshëm. Në përgjithësi, të paktën pesëqind individë të ngjashëm me këputjet jetojnë në thellësi të detit.

1. Ngecja

Ajo quhet edhe pulë deti. Mishi i këtij peshku është i bardhë, i shijshëm, pa kocka të vogla (me përjashtim të llakut në formë ylli, në të cilin formacionet kockore janë të shpërndara në të gjithë trupin). Përmbajtja e yndyrës - nga një në pesë përqind. Llojet e Detit të Veriut, si dhe këpurdha, e zakonshme në Oqeanin Atlantik, janë mjaft të njohura. Ky peshk detar ka një trup të rrafshuar dhe një rregullim interesant të syve. Mishi i gëlltit është një depo e selenit, vitaminave A dhe D, ai është i dashur nga gustatorët për shijen e tij delikate, por në të njëjtën kohë, jo të gjithëve u pëlqen era e tij e fortë specifike.

2. Halibut

Shumicaspecie të njohura janë shojza me lëvore blu, shojzë e zezë dhe e bardhë. Ky është një peshk deti i yndyrshëm (përmbajtja e yndyrës - nga pesë deri në njëzet e dy përqind) me mish të bardhë, të shijshëm dhe të butë, i cili ka një aromë të ëmbël. Halibut, veçanërisht shojza e bardhë, është një burim i shkëlqyer i acideve yndyrore (njëqind gramë fileto përmban një gram acide omega-3), ka shumë pak kocka. I pasuruar me magnez, kalium, selen, fosfor, vitamina B6 dhe B12. Ky peshk do t'ju mbrojë nga ateroskleroza dhe aritmia, do të përmirësojë qarkullimin e gjakut duke relaksuar arteriet dhe venat dhe duke reduktuar rezistencën e tyre.

Skumbri

Në tregti individët e kësaj familjeje shiten me emra të ndryshëm. Ka Lindjen e Largët, Kuril, Atlantik (oqean), skumbri Azov-Deti i Zi, bonito, ton. Si rregull, mishi i këtyre peshqve është mjaft i yndyrshëm, pa kocka të vogla, i butë.

1. Skumbri

Një nga peshqit më të dashur në Rusi. Jo të gjithë e dinë që më e dobishme është skumbri i vjeshtës, është në këtë kohë të vitit që përmbajtja e tij e yndyrës arrin tridhjetë përqind të peshës së vet, ndërsa përmbajtja e yndyrës së individëve të kapjes së pranverës është vetëm tre përqind. Ky peshk detar përmban shumë acide omega-3, vitamina B12 dhe D.

2. Tuna

Shpërndarë në ujërat e Atlantikut, mbahet në shtresat ngjitur dhe afër sipërfaqes së ujit. Ky është një peshk i madh grabitqar shkollimi. Është shumë termofile, prandaj në Detin e Zi shfaqet vetëm në korrik-gusht. Ajo arrin katër metra në gjatësi dhe mund të peshojë më shumë se gjysmë ton. Ky është një trofe joshës për çdo peshkatar. Ka ton me shirita, me fije të gjata, të verdhë, me pika, me sy të mëdhenj. Mishndryshon në përmbajtjen e ulët të yndyrës - deri në dy përqind.

3. Bonito

Forma e trupit i ngjan një tone, vetëm proporcionalisht e reduktuar. Ky peshk grabitqar i shkollimit jeton në Detin e Zi, arrin shtatë kilogramë në peshë dhe tetëdhjetë e pesë centimetra në gjatësi. Bonitos, si tunat, janë termofile, prandaj shkojnë në Detin Marmara për të kaluar dimrin, ndërsa tufat kthehen në ujërat e Detit të Zi tashmë mjaft të holluar, kështu që rrallë është e mundur të kapet një individ i tillë. Ka shumë lloje të bonitos: skumbri mbret (wahoo), bonito me një ngjyrë, savara, bonito me njolla dhe të tjera. Mishi i këtyre peshqve ka një ngjyrë të çelur, një strukturë të dendur dhe një aromë të këndshme, përmban nga dy deri në pesë për qind yndyrë (me përjashtim të bonitos monokromatike, e cila ka një përmbajtje yndyre deri në njëzet për qind).

Scadfish

Në total ka rreth dyqind lloje. Përveç vetë skumbrit, në këtë familje bëjnë pjesë trevali, vomer, lychia, seriola dhe të tjera. Në mishin e skumbri, i cili ka një ngjyrë gri, përmbajtja e yndyrës është dy deri në katër përqind. Më i shijshmi është një peshk me dhjetë krahë, për nga pesha është disi më i madh se zakonisht. Skumbri i kalit dallohet nga një shije dhe erë e veçantë (me thartirë). Përmbajtja e yndyrës në caranx është gjysmë për qind, vomer është një ose dy për qind, rrahje është tre deri në pesë për qind.

Scorpionfish

Të gjitha llojet e kësaj familjeje shiten me emrin "levreku". Në Atlantik, purteka e zakonshme dhe sqepa (sqep) kanë rëndësi tregtare, në Oqeanin Paqësor - purteka e kuqe. Speciet e Atlantikut përmbajnë gjashtë për qind yndyrë,Peshku i Paqësorit ka pothuajse gjysmën e përmbajtjes së yndyrës. Levreku është një lëndë e parë e vlefshme për specialistët e kuzhinës, prodhon lëngje peshku shumë të shijshme.

peshq çift

Pagrus, kryqi kuban, krapi i detit, peshku chon, zuban, kërpudha janë të gjithë përfaqësues të familjes spar. Në raftet e dyqaneve, ato mund të vijnë nën emrin e vetëm "krapi i oqeanit". Kanë mish me pak yndyrë (deri në dy përqind), të lëngshëm dhe të butë. Përjashtim për sa i përket përmbajtjes së yndyrës është vetëm koka, mishi i tij përmban shtatë deri në dhjetë për qind yndyrë. Për shije, ky përfaqësues i çiftit i ngjan një krapi. Dorado quhet edhe krapi i kryqit dhe spari i artë. Pamja e tij është pak e egër, por mishi është i shijshëm, aromatik, me një numër minimal kockash. Për shkak të pranisë së acideve yndyrore të pangopura, duke përfshirë miristik, palmitik, laurik, ky peshk deti është shumë i dobishëm. Duke ngrënë dorada, ju do të mbroni zemrën tuaj nga efektet e radikalëve të lirë dhe do të parandaloni formimin e mpiksjes së gjakut.

peshk Nototenia

Në Antarktidë, vitet e fundit, ata kanë zotëruar peshkimin e peshqve të shijshëm - notothenia dhe përfaqësues të tjerë të familjes në shqyrtim: gobi oqeanik, peshku i dhëmbëve, squam. Nga speciet e përmendura, individët më të shëndoshë janë peshqit e dhëmbëve (përmbajnë nga njëzet deri në njëzet e pesë përqind yndyrë), i ndjekur nga notothenia e mermerit (tetë deri në gjashtëmbëdhjetë përqind), squams (katër deri në gjashtë përqind) dhe gobitë e oqeanit (gjysmë përqind). Mishi i këtyre peshkut është i bardhë, i dendur, aromatik, pa kocka të vogla.

peshk kërkues

Familja ka deri në njëqind e pesëdhjetë lloje. Ndër emrat komercialë të individëve që hyjnë në raftet e dyqaneve, ne jemi më të njohur për troftën e detit, peshkun kapiten (otolith), kërpudhat, umbrina. Në kapje, ka ekzemplarë që peshojnë nga një deri në dhjetë deri në dymbëdhjetë kilogramë, përmbajtja e yndyrës është deri në tre përqind. Në peshqit e mesëm, mishi nuk është i ngurtë dhe jo shumë i trashë, tek peshqit e mëdhenj është me fibra të trashë. Të gjithë përfaqësuesit e familjes kroaker, veçanërisht umbrine dhe otolith, janë specie të vlefshme, sepse praktikisht nuk kanë shije dhe erë detare, dhe për nga vetitë ushqyese ngjajnë me peshqit tradicionalë që jetojnë në ujërat e brendshme. Trofta është e pasur me piroksidinë, vitamina A dhe D, acide omega-3. Ky peshk i ushqyeshëm dhe i shijshëm është shumë i pëlqyer nga konsumatorët dhe është një përbërës në shumë gatime.

peshk harengë

Ndoshta nuk ka njeri që të mos ketë ngrënë harengë të paktën një herë në jetë. Çdo fëmijë rus e njeh atë që nga fëmijëria. Ky peshk ka një vlerë tregtare shumë të vlefshme; ai jeton kryesisht në pjesët veriore të oqeanit Paqësor dhe Atlantik. Harenga ka shumë proteina, vitaminë A, yndyrna të pangopura. Sidoqoftë, ajo gjithashtu ka shumë kocka, të cilat, megjithatë, nuk e penguan atë të fitonte popullaritet të egër në mesin e popullatës. Shpesh, harenga përdoret në formë të kripur. Në Holandë, peshqit e mëdhenj të tymosur quhen "zal", dhe peshqit e vegjël të kripur quhen "beckling".

peshk i shkrirë

Përfaqësuesi më i famshëm i kësaj familjeje është kapelina. Ky peshk i vogël detar ka një shpërndarje pothuajse rrethpolare: nëpjesët veriore të Atlantikut (në Detin Barents) dhe Oqeanit Paqësor, në Arktik. Konsumatorët ndonjëherë anashkalojnë peshqit e vegjël të përballueshëm. Dhe më kot. Duhet ta përfshini patjetër në dietën tuaj! Ku tjetër mund të gjeni kaq shumë kalium, jod, natrium? Por pronarët e maceve nuk kalojnë kapelin në dyqan - kafshët shtëpiake e adhurojnë këtë peshk. Ka pak inde lidhëse dhe në të njëjtën kohë shumë acide yndyrore dhe proteina të vlefshme (rreth njëzet e tre për qind), të cilat ulin nivelin e kolesterolit në gjak dhe heqin me kujdes pllakat nga muret e enëve të gjakut. Kapela mund të gatuhet shumë shpejt, është më e shijshme kur pihet dhe skuqet.

Në përfundim

Peshqit e detit, fotot dhe përshkrimet e të cilëve janë dhënë në këtë artikull, janë, natyrisht, vetëm një pjesë e vogël e të gjitha kafshëve vertebrore që jetojnë në ujërat e oqeaneve. Ne folëm vetëm për ato specie që janë thelbësore për konsumatorët. Dikur në vendin tonë, e enjtja konsiderohej si ditë peshku. Tani të gjitha llojet e peshqve, veçanërisht peshqit e detit, shfaqen pothuajse çdo ditë në tryezat tona. Kjo është e lehtë për t'u shpjeguar: mishi i banorëve të detit të thellë përmban yndyrna, aminoacide dhe vitamina të nevojshme për shëndetin e njeriut. Në të njëjtën kohë, sipas vlerësimeve sanitare dhe higjienike, peshku i detit është shumë më i dobishëm se ai i ujërave të ëmbla, praktikisht nuk ndikohet nga ndikimi antropogjen në habitat, prandaj banorët e deteve janë më pak të kontaminuar me metale të rënda, nuk përmbajnë radionuklidet dhe pesticidet e rrezikshme për njerëzit.