Tartufi i zi është një lloj myku marsupial, trupat frutorë të të cilëve zhvillohen nën tokë. Gustatorët janë gati të paguajnë para të pabesueshme, vetëm për të ndjerë shijen dhe aromën e tyre të hollë. Çmimi për kilogram tartuf të vërtetë të zi arrin mijëra dollarë e më shumë. Dhe kërkesa për këto produkte në restorantet e shtrenjta nuk po zvogëlohet.
Kërpudha tartufi i zi
Trupat frutore që piqen në tokë formojnë mikorizë me sistemin rrënjor të lisit ose pemëve të tjera gjetherënëse. Tartufi i zi (foto më lart) zakonisht ka formë të parregullt ose fusiform, duke arritur 3 deri në 9 cm në diametër. Sipërfaqja është e errët (kafe kuqërremtë), kur piqet është e zezë, kur shtypet merr ngjyrë ndryshku. Në prerjen e pulpës, një strukturë mermeri është qartë e dukshme në një sfond gri ose rozë.
Meqenëse në mjedisin natyror thellësia në të cilën zhvillohen trupat frutorë mund të jetë deri në gjysmë metri, kërkimi për tartufët e zinj u krye më parë duke përdorur derra të stërvitur. Era specifike e kërpudhave tërheq kafshët nga dhjetëra metra, dhe ata i tregojnë qartë vendin pronarëve të tyre, duke u përpjekur t'i gërmojnë ato. Tartufi shërbehet në restorante të papërpunuara (si erëza) ose të gatuara. Shija e të zezësdiamant pikant me një aromë karakteristike dhe hidhërim mezi të theksuar.
Karakteristikat
Tartufi i zi besohet se ngjall asociacione sensuale dhe dëshira specifike. Aroma e kërpudhave të vërteta i ngjan një buqetë aromash, në të cilën hamendësohen arra, myshk, manaferrat, gjethet e rënë në tokën pyjore. Edhe pse përbërja kimike e tartufit nuk është e ndryshme, gustatorët në restorantet e shtrenjta porosisin delikatesën si një erëz të hollë ose si shtesë në pjatën kryesore.
Cilësia e produktit nuk varet nga përmasat e kërpudhave. Edhe pse restorantet preferojnë madhësi jo më të mëdha se një portokall. Është e përshtatshme për të prerë një kërpudha të tillë në feta të holla në mënyrë që të vlerësoni pamjen origjinale dhe të tregoni qartë strukturën e mermerit në prerje. Tartufi më i madh i zi (2,5 kg) u gjet në vitin 1951.
Specie të ngjashme
Ekspertët dallojnë më shumë se 40 lloje tartufi. Ato ndahen në gjini, duke dalluar midis tyre grupe në varësi të rajonit: italisht (piemonteze), perigord, oregon, kineze, ruse e zezë, himalajane, aziatike qendrore. Sipas stinës së pjekjes, dallohen nënllojet e verës dhe dimrit. Tradicionalisht, tartufët e zinj konsiderohen të vërtetë.
Dallimet shfaqen në pamje. Ngjyrosja karakteristike e zezë me një sipërfaqe lythore mund të ndryshojë në pothuajse të lëmuar dhe kremoze dhe madje pothuajse të bardhë. Struktura e mermerit në prerje është gjithashtu e ndryshme. Vlerësohet kontrasti i errët me vija të bardha të ndritshme. Edhe pseNjë tartuf "i bardhë piemontez" me një model të zbehur jo ekspresiv, si më i rrallë, mund të kushtojë edhe më shumë. Shija e tartufit të zi të vërtetë është e ndritshme dhe e pasur. Varietetet e dimrit kanë një aromë më të pasur myzeqare.
Mjedisi i rritjes
Duhet të kërkoni tartuf të zi në pyjet gjetherënëse. Ata preferojnë tokë të lehtë, poroze, gëlqerore. Është jashtëzakonisht e vështirë të përcaktohet paraprakisht vendi i rritjes së mundshme të kërpudhave. Shumë faktorë ndikojnë: niveli i ujërave nëntokësore, bollëku i reshjeve, mosha e pemëve, përbërja e vegjetacionit shoqërues, veçoritë klimatike të rajonit dhe zona e veçantë.
Tartufi i zi në Rusi janë pak të njohur për mbledhësit e kërpudhave. Specifikimi i kërkimit të tyre imponon konventa shtesë. Nëse dikush pa aksidentalisht një kërpudha të ngjashme që për mrekulli doli në sipërfaqe dhe nuk u gjet me kohë nga kafshët e egra, atëherë jo të gjithë janë gati ta njohin atë si përfaqësues të familjes së tartufit.
Sezoni i vjeljes varet nga speciet. Tartufi i dimrit piqet nga tetori. Në zonat me klimë të ngrohtë, stina fillon në ditët e para të vitit të ri dhe zgjat deri në mars. Tartufi i verës mund të gjendet deri në fund të vjeshtës. Vendet historike të rritjes - Franca, Italia, Spanja. Por specie të ngjashme mund të gjenden në të gjithë kontinentin evropian. Në Rusi, për shkak të veçorive të klimës dhe ngrirjes së thellë të tokës, rritet vetëm varieteti veror i tartufit.
Veçoritë e kërkimit
Mbledhja e tartufit të zi me ndihmën e derrave të stërvitur nuk është gjithmonë i përshtatshëm. Ata posedojnëshqisën e lindur të nuhatjes, por është e vështirë t'i stërvitësh. Plus, ata lodhen shpejt. Kur gjendet një gjetje, ata përpiqen të gërmojnë kërpudhat sa më shpejt të jetë e mundur, duke dëmtuar tokën.
Një qen i stërvitur për erën e tartufit është më i dobishëm në këtë drejtim. Por përgatitja e një gjahu të mirë kërkon kohë dhe praktikë. Procesi mësimor ndjek një model standard. Që nga këlyshja, ushqimit i shtohet ushqim me erë tartufi. Është gatuar në zierje të kërpudhave. Ata gjithashtu fërkojnë objekte të ndryshme, i fshehin ato dhe më pas ofrojnë të gjejnë një cache. Më vonë, faqerojtësi është varrosur në tokë. Në të njëjtën kohë ata janë mësuar me zonën ku është planifikuar grumbullimi.
Për të gjetur vendin e rritjes së tartufit, sipas ekspertëve, është e mundur nga prania e myshqeve të grumbulluara. Mizat e kuqe zgjedhin vendet ku rriten tartufi për të bërë vezë. Prej tyre çelin larvat në tokë, të cilat depërtojnë në trupin frutor të kërpudhave dhe ushqehen me të deri në pjekje. Ju mund të identifikoni vendet e tartufit dhe tokën e shqyer me bollëk. Derrat e egër, mora dhe kafshët e tjera gjithashtu nuk urrejnë të ushqehen me delikatesën.
Kultivim artificial
Kompleksiteti i këtij procesi është për shkak të mënyrës së përhapjes së mosmarrëveshjeve. Kërpudhat piqen nën tokë, dhe për këtë arsye specia është përshtatur për të mbijetuar në kushte të veçanta. Kërpudhat me spore hahen nga kafshët e egra, kalojnë nëpër traktin tretës dhe përsëri hyjnë në tokë me sekrecione. Nëse kushtet janë të përshtatshme, ato mbijnë, formojnë mikorizë me sistemin rrënjor të pemëve gjetherënëse. Pas ca kohësh, trupat frutorë të tartufit rriten nga miceli i zhvilluar.
Kishte përpjekje të suksesshme për të rritur kërpudhaplantacione artificiale. Lisat nga dushqet, në këmbët e të cilëve u gjetën tartufi, mblidheshin dhe mbollën në tokën e përgatitur. Pas 6-7 vjetësh, filamente miceli u gjetën midis rrënjëve të disa pemëve të reja të lisit. Pas ca kohësh, u shfaqën trupat frutorë të kërpudhave. Aktualisht, tartufi i zi kultivohet në vende të ndryshme. Vëllime të mëdha produktesh cilësore dërgohen nga Kina. Sistemi australian i rritjes gjithashtu ka performuar mirë.
Tartufi i zi mes domate
Kjo shumëllojshmëri domatesh nuk është e përhapur në mesin e kopshtarëve dhe banorëve të verës. Por për shkak të pamjes ekzotike të frutave, blerësit po e kërkojnë gjithnjë e më shumë. Ka mosmarrëveshje për origjinën e varietetit. Disa argumentojnë se domatja u edukua nga përzgjedhja ruse. Sidoqoftë, ato zakonisht quhen "tartuf japonez". E zeza është gjithashtu e pranishme në gamën e ngjyrave të frutave. Çfarë të veçantë kanë këto domate? A e sollën mbarështuesit këtë varietet vetëm për ngjyrën ekzotike?
Domate të tilla klasifikohen si varietete të mesme të sezonit. Nga shfaqja e fidaneve të parë deri në fruta, kalojnë mesatarisht 115 ditë. Me kujdesin e duhur, një shkurre formohet deri në 1.5-2 metra lartësi dhe kërkon një llastik të detyrueshëm. Domatet lidhen në furça. Zakonisht formojnë 5-6 grupe në kërcell, 3-4 furça kanë kohë të piqen. Domatet e papjekura mblidhen dhe lihen mënjanë për pjekje. Ato mund të arrijnë gjendjen në fillim të dimrit nëse mblidhen në tetor. Pesha mesatare e domates është rreth 100-150 gram. Nga një shkurre mund të mblidhni deri në 4 kg. tulfruta të dendura, pak fara. Shija e domates është e ëmbël, me një thartirë delikate. Ngjyra e lëkurës është e shkëlqyeshme. Prerjet gjatësore janë të dukshme nga anët.
Domate "tartufi i zi": komente
Përparësitë e varietetit përfshijnë aftësinë për t'i bërë ballë ekstremeve të temperaturës dhe një rënie të shkurtër të temperaturës. Frutat piqen para ngricave të para të vjeshtës. Domatet e papjekura mund të ruhen në temperatura normale për 3-4 muaj. Vihet re edhe rezistenca e lartë e “tartufit” ndaj infeksioneve mykotike.
Frutat e pjekura janë të mira për konservim. Në bankë ato duken origjinale. Sallata me domate të freskëta duket e njëjtë, ku midis nuancave standarde të kuqe dhe të verdhë ka copa kafeje të errët të ngopur me një nuancë vjollce (patëllxhan). Në shumëllojshmërinë e domateve "tartufi japonez" ka disa lloje. Më origjinale është domatja me tartuf të zi.
Përshkrimi i nëngrupeve të tjera ndryshon në ngjyrën e frutave. Përveç nuancës tradicionale të kuqe, dallohen edhe roza dhe e verdha. Frutat e të gjitha ngjyrave kanë një formë dardhe karakteristike. Lëkura e frutave dhe tuli janë të dendura, shumëllojshmëria i reziston mirë transportit. Domatet me ngjyra të ndryshme ndryshojnë në shije. Varietetet e verdha konsiderohen më të ëmbla. Ato mund të krahasohen me frutat, por "tartufi i zi" ka një aromë të veçantë (fisnike).
