Folës: kërpudha është interesante, por pak e njohur. Enët nga folësit

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-12 12:50

Edhe adhuruesit e bixhozit të enden nëpër pyll për pre, folësi (kërpudha) është pak i njohur. Duke mos e njohur atë nga pamja, madje duke u takuar me një shpërndarje përfaqësuesish, njerëzit kalojnë pranë. Ndërkaq folësi është një kërpudha, e cila është interesante edhe si objekt biologjik, edhe si përbërës kulinarie.

Përshkrimi i folësve

Ato janë gjinia më e madhe e kërpudhave me kapele. I caktuar për familjen e zakonshme, ka rreth 250 varietete. Më shumë se 60 specie kanë zotëruar Rusinë. Vendet më të preferuara për ta ishin pyjet në zonën e butë, Primorye dhe Siberia. Govorushka (kërpudha) ka mish të bardhë të butë me një shije të theksuar ëmbël-pikante. Dhe emri u dha për shkak të formës së pazakontë të kapelës, e cila duket shumë si një altoparlant.

Mund të konsiderohet interesante që aroma karakterizon mjaft saktë moshën e folësit dhe cilësinë e saj kulinare. Ata mbledhin ekzemplarë të rinj që kanë aromë lulesh ose frutash, kryesisht përdoren kapele, pasi këmbët, sinqerisht, nuk janë shumë të shijshme.

Specie të ngrënshme

Nuk ka aq shumë folës të ngrënshëm. Midis tyre, kërpudha govorushka e ngrënshme përfaqësohet nga një maksimum prej një duzinë e gjysmë varietetesh. Pak më e ngrënshme me kusht, dhe shumica janë të pangrënshme apo edhe helmuese.

1. Folës i tymosur konsiderohet veçanërisht i mirë për të ngrënë. Shkon në shumë pjata, të përshtatshme jo vetëm për tharje dhe kripë. Zhgënjyes është ndryshueshmëria e tij: në procesin e përpunimit, vëllimi zvogëlohet me 4-5 herë.
2. Shpesh ka një folës me këmbë të shtrembër. Kërpudha është mjaft pa shije, por e kënaqshme dhe lehtësisht e dallueshme nga forma e bazës.
3. Folësja me hinkë është më e respektuar nga mbledhësit e kërpudhave. Mishi i saj është i freskët, por i falet era e bajames. Kapela ka formën më të theksuar si bri.
4. Folës anise është tërheqës me një erë të fortë përkatëse. Është thjesht e pamundur ta ngatërroni atë me të afërmit helmues: ata nuk lëshojnë një erë të ngjashme. Nëse kjo aromë nuk ju neverit, mund të mblidhni me siguri kërpudhat që e kanë - mos u helmoni. Është aromatik si një folës anise, vetëm se ka një kapele të verdhë.
5. Folësi i kupës ka shije si një hinkë, megjithëse forma është mjaft në përputhje me emrin përshkrues. I kripur, i tharë, i marinuar, i zier.
6. Folës dimëror emërtohet për periudhën e pjekjes - duhet të korret shumë vonë në vjeshtë. Ajo rritet në Lindjen e Largët dhe Kaukaz, në Siberi dhe Evropën Perëndimore, madje edhe në Afrikën e Veriut dhe Amerikën e Jugut. Rekomandohet veçanërisht për supave dhe një shumëllojshmëri të dytëenët.

Le të ndalemi veçmas te folësi gjigant. Në mënyrë të rreptë, ai klasifikohet si derr, por emri ka pikërisht atë. Një kërpudha shumë e madhe me një kapelë deri në një të tretën e një metri në diametër. Pulpa është disi pa shije, për më tepër, tek njerëzit me stomak të dobët, shpesh shkakton çrregullimin e tij. Vetëm ekzemplarët e rinj lejohen të hanë - në moshën e kërpudhave bëhet e hidhur dhe e fortë. Megjithatë, ai përmban një antibiotik që bën një punë të shkëlqyer me shkopin e Koch.

Variantet helmuese

Pse adhuruesit e "gjuetisë së heshtur" nuk i pëlqejnë kërpudhat folëse - ekzemplarët e ngrënshëm dhe të pangrënshëm janë kryesisht të vështirë për t'u dalluar. Në të njëjtën kohë, disa nga speciet e tij jo vetëm që mund të relaksojnë stomakun, por edhe ta çojnë një person drejt vdekjes. Llojet e mëposhtme janë veçanërisht të rrezikshme:

1. Folës i bardhë. Ajo rritet në të njëjtat vende si të afërmit e ngrënshëm, dhe me sukses maskohet si ata. Megjithatë, kur lutet për kërpudha tinëzare, muskarina që përmbahet në të merr një formë më agresive dhe "infekton" fqinjët jo helmues. Brenda gjysmë ore shfaqen të vjella, vetëdija "noton", koka rrotullohet, stomaku përjeton ngërçe të padurueshme. Nëse nuk merren masa urgjente, vdekja kap brenda një ore. Për të mos sjellë vrasësin me vete në shtëpi, mbledhësit e kërpudhave inspektojnë menjëherë këmbën që ka folësi i prerë (kërpudha). Nëse një "qumësht" i hidhur shfaqet në prerje, kërpudhat nuk janë të rrezikshme. Prerja helmuese qëndron e thatë.
2. Folësja me ngjyrë të zbehtë në rininë e saj "pretendohet" se është dimër dhe mund të jetë me tëi hutuar. Pasojat e përdorimit të tij janë më pak tragjike, por do t'ju duhet të kaloni një ose dy javë në spital.
3. Folës dylli mashtron me erë dhe shije të këndshme. Duket fort si një përgjues. Megjithatë, kjo folëse (kërpudha) është vdekjeprurëse. Simptomat e helmimit të saj janë të ngjashme me ato të dhëna nga fibra Patuillard.
4. Folës i mprehtë tërheq me një erë të këndshme pikante dhe tul të dendur mishor. Megjithatë, helmimi me të është mjaft i rëndë.

Kemi renditur vetëm kërpudhat helmuese më të zakonshme dhe më të rrezikshme. Megjithatë, në realitet ka shumë më tepër prej tyre, madje edhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave shpesh i ngatërrojnë ato.

Folës kuzhinier

Kur ofrohen kërpudhat folëse, shumica e recetave kërkojnë që ato të zihen. Kjo bëhet si më poshtë.

1. Preja pastrohet nga shtresat e pyllit dhe lahet me kujdes me ujë të ftohtë.
2. Kërpudhat transferohen në ujë të kripur (një lugë për litër).
3. Në pritje për vlimin dhe zbulimin gjysmë ore.

Pas kësaj, ju mund të skuqni folësit, të zieni me perime ose të bëni byrekë.

Folës të marinuar

Mënyra e dytë popullore për të gatuar këto kërpudha. Më parë, ato janë ende të ziera, por këtë herë në marinadë (gjysmë gote ujë dhe uthull, plus dy lugë kripë) dhe shumë më pak - rreth një çerek ore. Në fund shtohen karafili, kopra, dafina, kanella e bluar dhe bizelet. Kur folësit të jenë ftohur, shtrohen në kavanoza, derdhen me marinadë dhe rrotullohen.