Kërpudhat e pulës, të cilat kanë një emër kaq origjinal, në fakt quhen shkencërisht kapele unazore. Kjo lloj kërpudha është tipike kryesisht për pyjet malore dhe ultësirat. Turk, moçal i bardhë, rozitë e shurdhër… Të gjithë këta janë emrat që njerëzit i quajnë kërpudha pule.
Përshkrim
Ato janë pjesë e specieve evropiane të rozitëve të ngrënshëm. Kërpudhat e pulës kanë një kapelë deri në pesëmbëdhjetë centimetra në madhësi. Janë mjaft mishtore, me kapak në formë kapele, si rrjedhojë kanë marrë edhe emrin shkencor. Kapaku ka skajet e palosur poshtë dhe ka ngjyrë gri-verdhë ose okër. "Pulat" e reja - kërpudha, fotografia e të cilave tregon ngjashmërinë e tyre mjaft të madhe me pjesën tjetër të rrjetave të rrobullit, ndërsa rriten, drejtojnë kapakët e tyre sferikë ose në formë veze, duke u bërë gradualisht të sheshta me një qendër të ngritur. Kënetat e rritura ose turqit kanë mish të butë dhe të shkrifët, fillimisht të bardhë dhe më vonë në të verdhë.
Pamja
Në përgjithësi, kërpudhat e pulës, fotot dhe përshkrimet e të cilave tregojnë se të kujtojnë shumë rrjetën e kaurmetit, më parë konsideroheshin përfaqësues të kësaj specie. AtaSporet e lythave në formë bajameje janë të njëjta me ato të këtyre të fundit. Sidoqoftë, kërpudhat e pulës nuk kanë kurrë një vello rrjetë kobure midis skajit të kapelës dhe kërcellit. Pllakat e tyre janë relativisht të rralla dhe ngjitëse, me gjatësi të pabarabartë.
Këmba e këtij përfaqësuesi të Rosites është e fortë, cilindrike, e dendur në bazë, e fortë me një sipërfaqe fibroze të mëndafshtë.
Vendndodhjet e shpërndarjes
Kërpudhat e pulës, fotografia e të cilave tregon se ato janë shumë të ngjashme me disa lloje të pulave, për shembull, të hershme ose të forta, formon mikorizë kryesisht me pemë halore, megjithëse ato gjenden jo më rrallë nën dushqe ose thupër. Në zonën e mesme të vendit tonë, ato mund të mblidhen në zona me myshk në pyje pishe ose të përziera.
Në vargmalet malore, ato gjenden edhe në një lartësi prej dy mijë metrash. Kërpudhat e pulës janë më të zakonshmet në Evropën Perëndimore dhe Bjellorusi. Në vendin tonë, ato janë më të zakonshme në zonat pyjore të lagështa të Rusisë Qendrore mbi hirin dhe llojet e tokës podzolike. Këto kërpudha pëlqejnë të banojnë në pyje të përziera, por shpesh gjenden në pyje të pastër halore, përveç nëse, sigurisht, ka lagështi të mjaftueshme dhe nuk janë të pranishme të gjitha kushtet e nevojshme për riprodhim dhe rritje.
Kur të mbledhësh
Sigurisht, ky përfaqësues i Rosites vështirë se mund t'i atribuohet më të zakonshmit dhe më të kërkuarit. Ekspertët besojnë se disa ngjashmëri të jashtme me një karrige ka luajtur një rol të rëndësishëm në arsyen e një jopopullariteti të tillë. Megjithatë, ata që dikur i kanë provuar këto kërpudha, me siguri do t'i kthehen gatimit nga kapaku.me unazë.
Kërkimi për pulat me kërpudha fillon në mes të gushtit. Sezoni mund të vazhdojë deri në fund të tetorit. Kjo kërpudha i pëlqen veçanërisht copat e boronicave dhe manaferrave. Pas përfundimit të vjeljes së manave, pothuajse plotësisht mbush vendet e shpërndarjes së tyre në grupe të mëdha. Dhe një fakt tjetër interesant: pulat rriten vetëm në zona ekologjikisht të pastra.
Kjo nuk është agaric miza
Shumë shpesh kërpudhat e pulës, adhuruesit fillestarë të "gjuetisë së qetë" i marrin si të pangrënshme dhe nuk i marrin në shportën e tyre. Por kjo nuk është absolutisht e vërtetë. Këta përfaqësues të rozitëve i përkasin grupit të katërt për nga karakteristikat e tyre ushqyese. Mund të konsumohen si të ziera ashtu edhe të kripura. Ata kanë një aromë shumë të rafinuar kërpudhash dhe shije të hollë.
Në pamje të jashtme, kapelet me unaza ose pulat të kujtojnë shumë agaricin gri. Por ato dallohen shumë lehtë nga këto të fundit. Mjafton vetëm të studiohet sipërfaqja e brendshme e kapelave të tyre. Ka pjata që kanë një ngjyrë të verdhë dhe kafe. Një tipar dallues i agaricit të mizës është se ato janë gjithmonë të bardha si bora në çdo moshë.
Ka një ndryshim në strukturën e këmbëve. Së pari, kjo është një unazë e vendosur pak poshtë kapelës së tyre. Ka një ngjyrë që përputhet me të gjithë kërpudhat. Pak më lart ka luspa të vogla të verdhë. Përveç kësaj, vetë kërcelli poshtë unazës është më i hollë se në krye.
Këto kërpudha të shijshme pule
Jo të gjithë dinë të gatuajnë një kapak me unazë. Megjithatë, ata që tashmë janë njohur me shijen e tyre besojnë se kur skuqen, ato janë thjeshte mahnitshme. Për të përgatitur një kryevepër të tillë të kuzhinës, pulat duhet të pastrohen dhe shpëlahen plotësisht. Disa amvise pëlqejnë t'i ziejnë fillimisht dhe më pas t'i skuqin, të tjerat preferojnë t'i skuqin të freskëta në vaj. Si t'i hani këto kërpudha është çështje shije, por ato janë veçanërisht të mira në brumin e bërë nga mielli, vezët, majoneza dhe erëzat. Së pari, pulat duhet të zhyten në të, më pas të rrotullohen në thërrime buke dhe të vendosen në një tigan të nxehtë, në të cilin vaji i lulediellit tashmë është duke cëcëruar. Koha e skuqjes është afërsisht pesë ose shtatë minuta.
Një pjatë e përgatitur sipas kësaj recete hahet në çast. Për shijen e pulës, kërpudhat, fotografia e të cilave të kujton disi agaricin e mizës, janë të ngjashme me mishin e butë të pulës.
Konservim
Kapelat unazore për dimër korren në mënyra të ndryshme: ato turshi dhe kriposen, por është versioni i fermentuar që meriton vëmendje të veçantë. Shija e këtyre kërpudhave bëhet e mprehtë dhe shprehëse, e cila shfaqet në gojë me flluska të vogla të mprehta.
Receta për pulat e tharta është mjaft e thjeshtë: për një kilogram kërpudha do t'ju nevojiten gjashtëdhjetë gramë kripë, disa bizele të zeza dhe piper i kuq. Ju gjithashtu do të keni nevojë për rrikë, hudhër, gjethe dafine, fara mustardë dhe kopër.
Kërpudhat zbardhen në ujë të vluar me kripë të përgatitur në masën një lugë gjelle kripë për litër ujë për pesë ose dhjetë minuta. Më pas hidhen përsëri në një sitë, lahen me ujë të ftohtë dhe lihen të kullojnë.
Më pas, kërpudhat duhet të përzihen me erëzadhe kripa e mbetur në enët e destinuara për fermentim. Më pas masa mbulohet me një pecetë të pastër, sipër së cilës vendoset një rreth ose pjatë druri dhe shtypen. Kërpudhat fermentohen nga pesë deri në dhjetë ditë, në varësi të temperaturës së ambientit. Pas kësaj, ato duhet të transferohen në kavanoza dhe të ruhen në frigorifer.
