Në natyrë, ekziston një larmi e madhe kërpudhash: ka të ngrënshme dhe ka helmuese. Për ushqim përdoren vetëm speciet e ngrënshme. Njeriu e vlerëson këtë mrekulli të natyrës për vetitë e saj ushqyese. Në fund të fundit, kërpudhat kanë një sërë substancash të dobishme. Ato përmbajnë proteina, elementë gjurmë, kripëra minerale dhe vitamina që normalizojnë proceset metabolike të trupit të njeriut. Për këtë, kërpudhat quhen edhe mish "pylli".
Ora e verës sjell shumë surpriza për mbledhësit e kërpudhave. Më të zakonshmet në zonën pyjore janë kërpudhat nga familja russula. Në këtë artikull, ne do t'i prezantojmë lexuesit me ngarkesën e zezë, do të japim një përshkrim të kërpudhave dhe do të flasim për tiparet e rritjes së saj. Konsideroni se çfarë është e dobishme për ngarkim dhe cilat janë llojet më të zakonshme të tij që gjenden në natyrë. Në përgjithësi, ne do t'ju tregojmë se çfarë lloje të kërpudhave të ngrënshme ekzistojnë.
Kërpudhat e ngrënshme dhe llojet e tyre
Ka shumë kërpudha të ngrënshme në natyrë - mijëra lloje. Më të shijshmet janë kampionët, të bardhët, kërpudhat e detit, kërpudhat, boletusi. Në këtë listë ështështoni kërpudhat e Cezarit, kërpudhat e gjelbra, kërpudhat e mj altit, kërpudhat aspen, kërpudhat boletus, russula, kërpudhat ombrellë dhe të tjera. Shumë prej tyre janë ushqime të shijshme, si kërpudha Cezar, e cila rritet në bregdetin e Mesdheut.
Ka lloje të kërpudhave të ngrënshme me kusht. Këto përfshijnë volnushki, kërpudha qumështi, kërpudha valuuy, dubovik, e hidhur, morel, brumbulli i plehut dhe të tjerët. Këto dhurata të pyllit, pas trajtimit të nxehtësisë, humbasin vetitë helmuese të natyrshme në to në formën e tyre të papërpunuar. Këshillohet që kërpudhat e reja të përdoren për ushqim, pasi i keni zier në një sasi të madhe uji për të paktën 40 minuta. Si rezultat i këtij trajtimi, të gjitha substancat toksike të hidhura dhe kaustike do të hiqen.
Kërpudhat e ngrënshme janë një depo e lëndëve ushqyese. Tjetra, ne do të flasim për ngarkimin e zi - një përfaqësues i ndritshëm i familjes Russula.
Përshkrim i shkurtër
Trutat janë kërpudha mjaft të mëdha, kapaku i tyre mund të arrijë një diametër prej 25 cm, por zakonisht kjo shifër mbahet brenda 5-15 cm. Mishi është mishi dhe i brishtë, i bardhë. Ndërsa rritet, mund të jetë nga rozë-gri deri në nxirje në prerje. Kjo për faktin se pllakat e kërpudhave plaken, duke marrë një ngjyrë gri të errët në gërvishtjet. Pluhur spore e bardhë.
Vetë kapela fillimisht ka një formë të sheshtë-konveks, skajet janë të përkulura. Ndryshimet ndodhin me moshën e kërpudhave. Sa më i vjetër të jetë ai, aq më i dëshpëruar, i ngjashëm me një gyp të gjerë dhe një formë të zhveshur të zhveshur. Në moshën e vjetër, skajet e kapelës bëhen të valëzuara. Gjatë periudhës së pjekjes, kapela ndryshon ngjyrën: në fillim është e ndotur-gri, ndërsa rritet, ndryshon nuancën në kafe ulliri ose kafe të errët me një nuancë të gjelbër. Lëkura e kapakut nuk mund të hiqet. Pas shiut, është gjithmonë i thatë dhe i lëmuar, ndonjëherë pak i rrëshqitur.
Kërpudha e zezë ka një kërcell të trashë 2-3 cm të trashë, është e shkurtër, jo më shumë se 5 cm e lartë dhe e njëjtë me ngjyrën e vetë kapelës. Në prekje është i dendur, në formë cilindrike, pa rrudha. Ndjehet si një strukturë e lëmuar kur preket, por sipërfaqja menjëherë bëhet e zezë.
Zanafilla dhe veçoritë
Black loader është një përfaqësues i gjinisë russula, familjes russula. Në pamje, është e ngjashme me një kërpudha të zakonshme, për të cilën mori emrin russula e zezë. Ndryshe nga kërpudha e qumështit, ajo nuk ka një skaj karakteristik përgjatë skajit të kapakut, i cili ka një nuancë pak gri, dhe nganjëherë të zezë. Nuk ka lëng qumështi në tul, dhe me kalimin e moshës, kapaku i kërpudhave bëhet ngjitës. Në pamje, mund të ngjajë me një rusulë të dendur dhe të fortë.
Vendet e rritjes dhe sezonalitetit
Black loader, foton dhe përshkrimin e të cilit ju kemi siguruar, është një mysafir i shpeshtë në zonat pyjore të territorit tonë. Gjendet pothuajse kudo. Por përqendrimet më të mëdha të kërpudhave mund të vërehen në pyjet halore, me gjethe të gjera dhe të përziera. Prania e tyre tradhtohet nga gunga të vogla mbi tokë, të mbuluara me gjeth të thatë.
Rritet kryesisht në tokë ranore acidike pranë pishave. Preferon zona të ndriçuara mirë, kështu që shpesh mund të shihetpërgjatë shtigjeve pyjore, pranë trupave ujorë dhe në kthina të hapura ndaj diellit. Mënyra më e lehtë për të gjetur një ngarkesë është nëse shkoni në pjesën veriore të pyllit. Mund të jenë pemë lisi ose thupër.
Në territorin e vendit tonë në brezin pyjor, përveç të zezës, ka një ngarkesë të bardhë. Kulmi i pjekjes ndodh në muajt e verës - korrik-gusht. E zeza do të kënaqë korrjen e mbledhësve të kërpudhave deri në tetor, duke u takuar në zonën pyjore jo vetëm veçmas, por edhe me familje të tëra të mëdha.
Përveç Rusisë, ngarkimi i zi është i zakonshëm në të gjithë globin, ku mbizotëron një klimë e butë - këto janë Amerika e Veriut, Kanadaja, Evropa Perëndimore, Azia Qendrore, Lindja e Largët.
Specie të ngjashme dhe si ndryshojnë ato
Përshkrimi i kërpudhave të ngrënshme nuk do të jetë i plotë, nëse jo për llojet e tyre. Kjo vlen edhe për shkarkimet. Kjo lloj kërpudha, që i përket familjes russula, formon një grup të pavarur të veçantë, i cili përfshin:
- loader bardh e zi;
- shpesh lamelare ose me gjethe të trasha;
- ngarkues i gjelbër dhe i nxirë;
- bardh e zi dhe këmbëshkurtër;
- ngarkoni false të bardhë.
Për shembull, një nëngrup i kërpudhave të zeza është bërë podgruzok i nxirë. Të dy përfaqësuesit në përgjithësi kanë karakteristika të ngjashme: ato gjenden në pyjet e thuprës dhe halore, nuk kanë lëng qumështi, janë të mirë në kripë, pasi të dy kanë një shije të mprehtë dhe të ëmbël. Por tuli i russulës së nxirë nuk bëhet i kuq, por menjëherë bëhet i zi. Këmba e saj në moshën e rritur ka një të verdhë të pistëngjyrë, e mbuluar me njolla kafe dhe nxihet. Pllakat e kërpudhave janë të rralla, lëkura në kapak ndahet lehtësisht. Ky është ndryshimi i tyre.
Ngarkuesi i zi shpesh ngatërrohet me një përfaqësues tjetër të specieve - një kërpudha me gjethe të trasha ose shpesh me lamellare. E dyta rritet në toka pak të njohura, ka një nuancë të verdhë-kafe. Kapaku i kërpudhave shpesh zbukurohet me pllaka ngjitëse. Ka erë dheu dhe shije tepër të nxehtë.
Ngarkuesi i zi, fotografia dhe përshkrimi i të cilit është paraqitur më sipër, gjithashtu ngatërrohet me anëtarët e tjerë të familjes, për shembull, me një ngarkues të bardhë. Të dyja i përkasin grupit të kërpudhave të ngrënshme. Vetëm e para ka një shije mjaft të butë. Për të njëjtën arsye, ajo ngatërrohet me kërpudhat bardh e zi, e cila e ka marrë emrin nga aftësia e kapelës për të ndryshuar ngjyrën gjatë rritjes.
Vlera ushqyese
Kjo kërpudha është e ngrënshme. Është e lehtë për t'u mbledhur, por duhet bërë kur është e re. Sa më i vjetër të bëhet ngarkuesi, aq më i madh është ai. Nëse flasim për shije, ato janë të ulëta. Kërpudha ruan për një kohë të gjatë erën e tokës së lagësht, karakteristikë e mykut. Pulpa ka një shije të ëmbël dhe të athët në pjata, pak pikante.
Ekspertët e klasifikojnë podgruzdokun e zi në kategorinë IV dhe rekomandojnë përdorimin e tij së bashku me kërpudha të tjera. Më shpesh përdoret për kriposjen, gatimin e supave, marinimin dhe skuqjen. Pas njomjes dhe trajtimit të nxehtësisë, pulpa bëhet e zezë, aroma e mprehtë zhduket dhe mbetet një shije e këndshme e ëmbël. Kërpudhat e pjekura, nga ana tjetër, janë të ashpra dhe pa shije.
Gatimet nga rusula e zezë nuk kanë përmbajtje të lartë kalori, për çka janë të dashura dhe të preferuara nga adhuruesit e dietave. Ngarkuesi i zi nuk ka homologë helmues, megjithatë, është më mirë që një specialist të mbledhë kërpudha.
Vetitë medicinale
Ngarkimi i zi përdoret në farmaceutikë si agjent kundër sarkomës. Në vitin 2004, një grup shkencëtarësh morën një derivat të acidit ellagic nga një kërpudhat, të quajtur nigrikacin. Ekstrakti frenon me sukses aktivitetin e qelizave kancerogjene, duke ndaluar kështu rritjen e sarkomës dhe karcinomës. Përveç kësaj, myku përmban substanca që kanë efekte antibakteriale dhe antioksidante.
