Të gjithë mbledhësit e kërpudhave e dinë se jo të gjitha kërpudhat në pyll janë të ngrënshme. Për t'i gjetur, duhet të dini saktësisht se si duken, ku gjenden dhe çfarë tipare dalluese kanë. Ne do të flasim për të gjitha këto në artikullin tonë. Fotot, përshkrimet e kërpudhave ushqimore dhe veçoritë e tyre kryesore mund të gjenden më poshtë.
Si janë ata?
Kërpudhat nuk i përkasin as botës bimore apo shtazore, dhe formojnë mbretërinë e tyre të veçantë të natyrës. Aktualisht, janë të njohura nga 500 mijë deri në një milion specie të tyre. Ata populluan të gjitha zonat gjeografike të planetit, duke arritur edhe në rajonet më të largëta të ftohta.
Në pamjen dhe cilësitë e tyre, këta organizma janë shumë të ndryshëm. Ato mund të jenë shumë të dobishme dhe të përdoren në mjekësi, gatim ose bujqësi, ose mund të sjellin vetëm dëm. Llojet që kanë një shije të këndshme dhe janë absolutisht të sigurta për t'u ngrënë quhen kërpudha të ngrënshme. Kërpudhat e pangrënshme quhen ato kërpudha që kanë veti të ulëta kulinare, por nuk sjellin shumë dëm për shëndetin.
Kërpudhat vërtet të rrezikshme janë specie helmuese. Ato përmbajnë substanca toksike që shkaktojnë çrregullime të sistemeve të trupit dhe mund të shkaktojnë vdekje. Më helmuesja në botë është gryka e zbehtë, madje disa gramë prej të cilave janë fatale.
Veçoritë dalluese dhe emrat e kërpudhave të ngrënshme
Kërpudhat janë një produkt ushqimor shumë i zakonshëm. Ato janë të pasura me proteina dhe substanca të tjera të dobishme për ne. Megjithatë, ato duhet të mblidhen me shumë kujdes, përndryshe një darkë e pafajshme mund të përfundojë në një shtrat spitalor.
Këtu janë disa nga emrat më të njohur për kërpudhat e ngrënshme:
- Cep.
- Borovik.
- Kërpudha polake ose pansky.
- Xhenxhefil.
- Boletus.
- Kërpudha e mj altit të vjeshtës.
- Muze perla.
- Chanterelle.
- Kapak unaze.
- Gi.
Kur shkoni në një "gjueti", duhet të studioni me kujdes tiparet e kërpudhave. Fjalë për fjalë gjithçka duhet të merret parasysh - ngjyra dhe madhësia e kapakut, forma e këmbës, lloji dhe aroma e pulpës, prania ose mungesa e një skaji në trupin e saj. Ky informacion është i lehtë për t'u gjetur në internet ose në drejtori të veçanta, por është më mirë të kërkoni me njerëz me përvojë.
Për fillestarët në këtë biznes, është më mirë të përqendroheni në speciet tubulare (gjalpë, të bardhë, boletus, etj.), ndër të cilat ka shumë pak ato helmuese. Nën kapakun e kërpudhave të tilla është një shtresë sfungjerore, e përbërë nga shumë tuba ose qeliza vertikale. Në speciet e ngrënshme, shtresa tubulare mund të ndahet lehtësisht nga pulpa.
Mëso të ngrënshëmagariku është shumë më i vështirë. Këtu kërkohet aftësi, sepse midis tyre ka shumë helmues. Pjesa e poshtme e kapakut të të gjitha kërpudhave agarike përbëhet nga palosje ose pllaka vertikale. Nga këto, ju mund të hani kërpudha, kërpudha, kërpudha qumështi, serushki, kampionë, kërpudha.
Kërpudha binjake: të ngrënshme, të pangrënshme dhe helmuese
Ekziston një mendim se speciet helmuese janë shumë të lehta për t'u njohur, thonë ata, ata patjetër do t'i japin vetes një erë të pakëndshme ose ngjyrë të pazakontë. Por jo të gjithë duken si agarikë me miza, kështu që nuk duhet t'u besoni miteve të tilla. Përveç kësaj, ka shumë kërpudha binjake të ngrënshme dhe jo të ngrënshme që ndryshojnë nga njëra-tjetra vetëm në disa detaje.
Graba më e rrezikshme e zbehtë ngatërrohet lehtësisht me kampionin. Mund t'i dalloni nga pjatat: në një kërpudha të ngrënshme ato errësohen kur piqen, në një helmuese mbeten të lehta. Shumëllojshmëria e gjelbër e grebesë është shumë e ngjashme me russulën e gjelbër. Këtu duhet të kërkoni praninë e një unaze rreth këmbës, Volvo, modele të ndryshme dhe luspa në këmbë - vetëm grebe i ka të gjitha këto elemente.
Kërpudhat e bardha gjithashtu kanë dy "binjakë" - kërpudhat biliare dhe satanike. Ju mund t'i njihni speciet e rreme nga modeli i rrjetës së errët në kërcell, ngjyra rozë ose e kuqe e pjesës së poshtme të kapelës, si dhe nga shija e hidhur (nëse lëpini kapakët). Kur shtypni mishin e këmbës, te kërpudhat e pangrënshme ai merr ngjyrë rozë, ndërsa në speciet "korrekte" mbetet i bardhë.
Kërpudhat false mund të dallohen nga ngjyra e ullirit dhe mungesa e një "fundi" nga lëkura e këmbës. Kërpudhat e vërteta kanë një thekë, dhe ngjyra është gjithmonë kafe. Lëngu i rremë lëshohet nga lëngu i bardhë që lëshohet kur pulpa thyhet. Ngjyrat e saj janë gjithmonë shumë të ngopura nga portokallia e ndritshme në të kuqërremtë, dhe kapelja është shumë e barabartë dhe e lëmuar. Një shanterellë e vërtetë ka një nuancë të barabartë të verdhë dhe kapela është me onde.
Nuk ka rregulla të përgjithshme se si të dallojmë një kërpudha me kapak të ngrënshëm nga një homologe e pangrënshme ose helmuese. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të dini karakteristikat e secilit lloj individual që do të gatuani.
Kërpudha perle
Kërpudhat e detit janë kërpudha agarike të ngrënshme, emri i të cilave zakonisht shqiptohet nga të gjithë me shkronjën e. Ata jetojnë në grupe, fjalë për fjalë rriten njëra mbi tjetrën. Trupi i tyre frutor është i lëngshëm dhe elastik. Ndryshe nga shumë kërpudha me kapak, ajo nuk ka një ndarje të qartë nga kapaku, por, përkundrazi, rrjedh pa probleme në të, duke u zgjeruar lart. Kapaku i kërpudhave të detit është i fortë, i rrumbullakët ose ovale, në qendër përkulet fort, duke ngritur skajet.
Maja e kërpudhave mund të arrijë nga 5 deri në 30 centimetra. Ngjyra ndryshon në varësi të specieve. Mund të jetë gri, kafe-ulliri, gri-vjollcë ose jargavan. Pjesa e poshtme lamelare e kapelës (hymenophore) ka një ngjyrë të bardhë, por me kalimin e moshës bëhet e verdhë ose gri.
Kjo gjini përfshin lis, gocë deti, stepë, mushkëri, rozë dhe kërpudha të tjera goca deti. Shumë prej tyre kanë vlera të larta ushqyese dhe përmbajnë vitamina (B, C, E, D2) dhe minerale (kalcium, fosfor, hekur, jod). Kërpudhat e zakonshme të gocave (gunga) janë të zakonshme në pyjet gjetherënëse dhe të përziera të zonës së butë. Ata rritennë pemët e sëmura të dobësuara dhe trungje të kalbura lisash, thupër, aspens ose shelgje. Në shtëpi, ato rriten edhe në tallash.
Vajra
Kërpudha e ngrënshme e gjalpës njihet me shumë emra: gjalpë, gjalpë, gjalpë, Jack rrëshqitëse, etj. Emrin kryesor e ka marrë për shkak të lëkurës së hollë ngjitëse në kapelë, e cila shkëlqen dhe shkëlqen në diell, si nëse mbulohet me vaj.
Sipërfaqja e kërpudhave është e lëmuar ose prej kadifeje dhe mund të plasaritet në luspa të vogla. Kapela është zakonisht gjysmërrethore e pastër, deri në 15 centimetra në diametër. Ngjyra e specieve të ndryshme varion nga okër në tullë ose kafe-kafe. Himenofori i kërpudhave ka ngjyrë tubulare të verdhë. Këmba është e bardhë cilindrike deri në 10 cm e lartë, e lyer në të kuqërremtë nga poshtë.
Fluturat shpërndahen kryesisht në hemisferën veriore, por disa lloje janë të pranishme në Australi dhe Afrikë. Ata nuk ngjiten në vende shumë me hije, preferojnë të rriten në anët e shtigjeve ose midis pemëve të reja të ulëta. Më shpesh ato gjenden në pyjet halore, por mund të jetojnë edhe pranë lisave ose thupërve. Vilen nga qershori deri në nëntor, kur temperatura bie nën +16 gradë, nuk dalin.
Shiitake
Kërpudha perandorake ose shiitake është e njohur gjerësisht në Kinë dhe Japoni, sepse mijëra vjet më parë shërbehej në tryezën e sundimtarit. Sot përdoret jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetologji dhe mjekësi. Emri i saj është përkthyer nga japonishtja si rritje në një gështenjë (pemë shea).
Kërpudha rritet nga 2 deri në 20 centimetra në lartësi me kapak 5-20 cm. Ka kërcell të hollë, të njëtrajtshëm, pak të ngushtuar nga poshtë. Kapaku është konveks dhe i rrumbullakosur, kadife në prekje. Ndërsa kërpudhat rriten, ajo mund të plasaritet dhe të bëhet e pabarabartë. Shiitake hymenophore lamelare e bardhë, kur dëmtohet bëhet kafe. Ngjyra e kapelës është gjithmonë kafe ose kafe e çelur, që të kujton një nuancë kakao.
Kërpudha rritet në Azinë Juglindore dhe Lindjen e Largët Ruse. Jeton në thupër të rënë, dushqe, gështenja, shkoza, manit dhe trungjet e tyre. Shfaqet në pyje nga pranvera deri në fund të vjeshtës.
Boletus
Aspen ose flokëkuqe përfshihet në të njëjtën gjini biologjike me boletus. Një tipar karakteristik i këtyre kërpudhave është se më së shpeshti vendosen pranë disa llojeve të pemëve.
Një tipar karakteristik i pothuajse të gjitha kërpudhave të aspenit është një kapelë e ndritshme e kuqe me tulla, që të kujton gjethin e vjeshtës. Vetëm boletusi i bardhë ka një ngjyrë të çelur. Kapaku i kërpudhave është konveks, me përmasa 5-20 cm. Trupi frutor është i dendur dhe me mish, këmba është e trashë, e trashë, në formë shkop.
Absolutisht të gjitha boletuset janë kërpudha të ngrënshme. Ato janë të zakonshme në pyjet e përziera dhe gjetherënëse të Amerikës së Veriut dhe Euroazisë, ndonjëherë duke u rritur në pyjet halore. Nga emri i kërpudhave mund të konkludojmë se ajo jeton vetëm pranë aspeneve, por mund të gjendet edhe nën bredh, lis, shelg, shkozë, thupër, ahu dhe plepi.
Kërpudha Cep
Kërpudha Cep është një ngamë të famshmit dhe më të nderuarit në zonën tonë. Ai nuk e ka marrë fare emrin nga ngjyra e kapelës, zakonisht është kafe ose kafe tek ai. Ky pseudonim iu dha për shkak të pulpës së bardhë si bora, e cila edhe pasi të jetë dëmtuar ose gatuar, mbetet e lehtë.
Kapaku i kërpudhave është konveks dhe i rrumbullakët, arrin nga 8 deri në 30 cm në diametër. Në një periudhë të ngrohtë dhe me shumë shi, ajo mund të rritet deri në 50 cm. Këmba e kërpudhave porcini është e trashë dhe në formë fuçie. Ka ngjyrë të bardhë ose kafe, ndonjëherë e mbuluar me njolla të kuqërremta.
Kërpudha Cep ka një aromë dhe shije karakteristike të këndshme, shumë e vlerësuar në gatim. Mund të gjendet kryesisht në pyjet gjetherënëse, halore dhe të përziera, më rrallë në tundra dhe tundra pyjore. Ai është i shpërndarë në të gjithë hemisferën veriore dhe gjithashtu në Amerikën e Jugut.
