E bardha, boletus, boletus, agaric mizë dhe grebe të zbehtë, kërpudha qumështi dhe kampione - kjo është mbretëria më e madhe në planet. Sipas shkencëtarëve, në përgjithësi, ka rreth 100,000 lloje të kërpudhave të ngrënshme dhe të pangrënshme! Tre elementë - uji, toka dhe ajri - kanë qenë të banuara prej tyre për një kohë të gjatë. Edhe arti shkëmbor i periudhës para Krishtit përmban imazhet e tyre. Për herë të parë, llojet e kërpudhave të ngrënshme u përshkruan në shkrimet e shkencëtarëve të lashtë grekë në shekullin III para Krishtit. e.
Aplikacione
Shumë lloje kërpudhash përdoren në mjekësi dhe shkencë. Prej tyre bëhen të gjitha llojet e ekstrakteve dhe infuzioneve medicinale, shpëlarësit për zgavrën me gojë. Vitet e fundit, mundësitë e kërpudhave halucinogjene në trajtimin e çrregullimeve mendore janë studiuar në mënyrë aktive në Shtetet e Bashkuara. Por më të përdorurat janë të gjitha llojet e kërpudhave të ngrënshme ose të ngrënshme me kusht.
Ka disa arsye pse kërpudhat kanë fituar rëndësi në ushqimin e njeriut:
- vlerë të lartë ushqyese (jo inferiore ndaj mishit);
- shije e shkëlqyer;
- lehtë për t'u marrë;
- mundësi për t'u përgatitur për përdorim në të ardhmen.
Në epokën e sotme të nanoteknologjisë, kërpudhat e rritura artificialisht përdoren gjithnjë e më shumë. Në thelb, dashuria për "gjuetinë e qetë" u ruajt vetëm te popujt sllavë.
Kërpudhat që mund të hahen
Është zakon që llojet e kërpudhave të ngrënshme të ndahen në katër kategori bazuar në shijen dhe karakteristikat e tyre ushqyese:
- Kategoria e parë përfshin elitën. Çdo mbledhës kërpudhash i njeh: porcini dhe varietetet e tyre, kërpudha Cezar (konsiderohet një delikatesë që nga koha e Cezarëve romakë, prandaj emri).
- Kategoria e dytë - kërpudha polake, kërpudha polake, boletus, boletus dhe boletus, kërpudha qumështi të zi.
- Grupi i tretë përfshin kërpudhat që mund të gjenden pothuajse kudo: kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat e detit.
- Të fundit, e katërta, janë të ngrënshme, por kanë pak vlerë ushqyese dhe shpërndarje - kërpudhat, të gjitha llojet e rreshtave, mushama.
Mund të hani një kërpudha helmuese, por vetëm një herë në jetë…
Kërpudhat e ngrënshme, për fat të mirë, më shumë se të pangrënshme. Mbledhësit amatorë të kërpudhave mbledhin vetëm lloje të njohura të kërpudhave ushqimore, fotot e të cilave janë parë diku ose janë të sigurt për to. Si të mos mbledhim kërpudha helmuese?
Për këtë ju duhet:
- Ekzaminoni pjesën e poshtme të kapelës. Nëse është sfungjer, atëherë me një probabilitet të lartë kërpudha është e ngrënshme (vetëm dy lloje kërpudhash menjë strukturë e tillë - "bilizore" dhe satanike - janë helmuese).
- Erë kërpudha. Me një erë të mprehtë hudhre ose qepe, ato nuk janë të rrezikshme, por nuk ka gjasa që të dëshironi të gatuani një pjatë festive prej tyre.
- Bëni një prerje. Nëse është e mbuluar me një rrjedhje qumështi, atëherë kërpudhat ka shumë të ngjarë të mos jenë të rrezikshme.
- Dijeni që në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës, speciet e kërpudhave të ngrënshme janë kryesisht të zakonshme në pyll, ato helmuese pothuajse nuk gjenden kurrë.
- Thyej kapelen. Nëse ngjyra e thyerjes ka ndryshuar ngjyrë, është më mirë të mos merrni një kërpudha të tillë.
- Mos harroni se kërpudhat e bardha, sferike ose në formë dardhe nuk janë helmuese.
- Ekzaminoni këmbën. Një skaj ose trashje vezake 100% tregon toksicitetin e kërpudhave.
Rregulli kryesor është nëse nuk jeni i sigurt, mos e merrni këtë kërpudha
Kërpudhat kanë një veçori interesante për të thithur dhe përpunuar të gjitha llojet e substancave të dëmshme. Prandaj, në asnjë rrethanë nuk duhet të mblidhen pranë impianteve industriale, deponive të plehrave, pranë fermave blegtorale, fushave ku përdoren pesticide, pranë autostradave, në mot veçanërisht të nxehtë.
Si të gatuaj siç duhet
Pavarësisht vlerave ushqyese dhe mungesës së yndyrës, kërpudhat janë një ushqim i rëndë. Muret e tyre qelizore përmbajnë kitinë (një substancë që ngurtëson lëvozhgën e insekteve dhe artropodëve). Stomaku i njeriut nuk është në gjendje ta tresë atë. Për të rritur tretshmërinë e kërpudhave, ato duhet të grimcohen sa më shumë që të jetë e mundur gjatë gatimit. Nëse janë tharë, atëherë nëse është e mundur duhet t'i përdorni të bluara imët. Kanaçe me miell kërpudhashshtoni në pjatat e para, drithërat. Meqenëse është një alergjen i fortë, duhet të përdoret me kujdes. Nga mielli i tillë fitohen biskotat origjinale. Mund ta merrni në shëtitje - zë pak hapësirë, madje një sasi e vogël e plotëson urinë. Kërpudhat nuk duhet të abuzohen nga personat me sëmundje gastrointestinale.
