Serushka ushqimore me kërpudha qumështi

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-12 12:50

Një nga përfaqësuesit e laktiferëve - kërpudha serushka (emri zyrtar Lactarius flexuosus) - gjendet mjaft shpesh në pyjet halore dhe të përziera. Konsiderohet i ngrënshëm me kusht, domethënë mund të hahet pas njomjes së zgjatur dhe përpunimit të mëtejshëm. Për këtë arsye, kërpudha serushka nuk është shumë e njohur. Mblidhet i fundit, kur asgjë tjetër nuk i has në adhuruesit e "gjuetisë së qetë".

Përparësia e vetme e këtij lloj mjelësi është shfaqja e hershme e tyre. Trupat e parë frutorë piqen në fillim të verës, kur pjesa tjetër e kërpudhave sapo do të lindin. Kërpudha serushka, fotografia e së cilës mund të shihet në artikull, ka fituar emrin e saj për ngjyrën e saj strikte. Të gjitha nuancat e grisë janë të natyrshme në këtë specie - nga plumbi më i lehtë në të errët dhe vjollcë e errët. Ju mund të takoni një ekzemplar të hershëm në pyjet halore dhe nën thupër, me to formon mikorizë. Gjendet shpesh në pyjet e aspenit dhe pemët gjetherënëse. I vetmi vend ku, ndoshta, serushki nuk rritet është një pyll me pisha. Nëse gjeni një kërpudha të ngjashme në një pyll me pisha, atëherë duhet ta shikoni nga afër, me siguri që ështëndonjë lloj tjetër.

Lactarius flexuosus rritet në grupe, ndonjëherë duke formuar grupime të mëdha. Ata i duan skajet, skajet e rrugëve, korijet, pyjet e thata. Një kërpudha serushka e vërtetë në prerje sekreton lëng qumështi, dhe me tepricë. Edhe thatësira dhe vera e nxehtë nuk ndikojnë në këtë veçori.

Kapaku i kërpudhave është fillimisht pak konveks, më pas i drejtë dhe më vonë bëhet në formë hinke, me një tuberkulë në qendër. Një mbledhës i vëmendshëm i kërpudhave me siguri do të vërejë unazat koncentrike në kapelën ngjyrë vjollcë-gri. Pulpa është e bardhë, e dendur, elastike, me lëng të bardhë kaustik, me shije të hidhur. Serushki mesatar (foto në të majtë) rrallë rritet më shumë se 10 cm në diametër.

Këmba ndodhet në qendër. Skajet e pabarabarta të kapakut ndonjëherë e mbulojnë atë. Lartësia e kërpudhave është vetëm 4-8 cm Në trupat e rinj frutorë kërcelli është i dendur, më vonë lirohet dhe përmban një zgavër të vogël brenda. Pllakat janë të rralla, të trasha, me një nuancë të verdhë, duke kaluar pa probleme në kapelë.

Kjo specie nuk ka analoge të ngjashme. Prandaj, pasi të keni parë dhe njohur një herë Lactarius flexuosus, është e vështirë ta ngatërroni atë me mjelësit e tjerë. Përveç kësaj, ajo preket rrallë nga krimbat (përveç nëse vera doli e thatë). Parazitët fillojnë të gërryejnë këmbën, por rrallë arrijnë kapakun.

Lëngu special i hidhur që përmban kërpudha humbet shijen e tij të mprehtë pas përpunimit të zgjatur. Për sa i përket shijes, kërpudha serushka është pak inferiore ndaj kërpudhave, por ia kalon kërpudhave të zeza. Është afërsisht në të njëjtin nivel me valët, dhe këto kërpudha duken shumëduket si.

Mishi i dendur nuk ka pothuajse asnjë shije të veçantë, por për një kërpudha të kategorisë 4 kjo nuk është e nevojshme. Për të plotësuar pjatën me kërpudha, serushka është një opsion ideal. Për shkak të pulpës ushqyese dhe strukturës së dendur, kërpudha përdoret si mbushës për gatimin e pjatave të para dhe të dyta.

Zhytja në ujë të kripur kryhet për disa ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin e njollosur në një shëllirë të re. Metodat e mëtejshme të përpunimit janë kriposja, marinada, përpunimi në havjar. Mund të zieni dhe skuqni edhe serushki, por pasi ziejnë kullohet uji dhe lahen kërpudhat.