Tokat e Amerikës Qendrore dhe Jugore njihen si vendlindja e pemës së çokollatës. Tani kakao (pema e çokollatës) në rritje të egër, që i përket familjes Sterkuliev, pothuajse nuk gjendet kurrë. Bima është zbutur që nga zhvillimi i tokave të Amerikës së Jugut nga spanjollët. Kultivohet në plantacione.
Theobroma është emri i lashtë grek për pemën, që do të thotë "ushqimi i perëndive". Me të vërtetë i përshtatet emrit të saj. Delikatesat që rrjedhin nga kokrrat e kakaos kanë një shije hyjnore. Çokollata, qoftë një pije e nxehtë, bar i fortë, karamele, paste apo krem, është një kënaqësi e vazhdueshme për të gjithë.
Zona e rritjes së kakaos
Në rajonet ku rritet pema e çokollatës mbizotërojnë kushte të veçanta natyrore dhe klimatike. Kultivohet kryesisht në tropikët, duke u shtrirë në Amerikë, Afrikë dhe Oqeani. Shtetet afrikane janë furnizuesit kryesorë të kokrrave të kakaos. Ata furnizojnë deri në 70% të këtij produkti në tregun botëror.
Gana njihet si furnizuesi më i madh. Në kryeqytetin e këtij vendi - Akra - më së shumtinjë treg i madh afrikan që shet kokrra kakao. Të korrat e kokrrave të çokollatës në Bregun e Fildishtë (Côte d'Ivoire) arrijnë në 30% të sasisë totale të prodhuar në botë. Indonezia konsiderohet gjithashtu një lojtar i madh i tregut.
Pemët e çokollatës janë korrur gjerësisht në Bali, ku kombinimi i klimës malore dhe tokave pjellore vullkanike është ideale për rritjen e kakaos. Farat e kakaos dërgohen nga Nigeria, Brazili, Kameruni, Ekuadori, Republika Domenikane, Malajzia dhe Kolumbia.
Kushtet e rritjes së kakaos
Është e vështirë të gjesh një pemë më të çuditshme se kakao. Kërkon kushte të veçanta jetese. Një motër e pabesueshme - një pemë çokollate - mund të zhvillohet dhe të japë fryte vetëm në pyjet tropikale me shumë nivele. Bima vendoset në shtresën e poshtme të pyllit. Aty ku hija dhe lagështia nuk zhduken dhe regjimi i temperaturës mbahet nga + 24 në + 28 0 С.
Ai i do vendet me toka pjellore, të lirshme, të mbuluara me gjethe të rëna, ku bie shi pa pushim dhe nuk ka erëra. Kushtet e tilla të rritjes mund të krijohen vetëm nga një tendë që formohet në pyjet tropikale tropikale me shumë nivele.
Për shembull, në pellgun e Amazonës me fillimin e sezonit të shirave, kur degët e lumit, duke dalë nga brigjet e tyre, i kthejnë ultësirat në liqene të pafundme një metër të thellë, çdo pemë çokollatë qëndron praktikisht në ujë për shumë njerëz. javë. Megjithatë, në kushte të tilla, bimët nuk kalben, por përkundrazi vazhdojnë të zhvillohen.
Rritja e një peme çokollate në plantacione
Pema kapriçioze e çokollatës është kërkuese për regjimin e temperaturës. Nuk është fare i aftë të zhvillohet nëse temperatura nuk ngrihet mbi 21 0 C. Temperatura optimale për rritjen e saj është 40 0 С. Dhe në të njëjtën kohë, rrezet e diellit direkte janë të dëmshme për të.
Prandaj, për të siguruar rritjen normale të pemëve, ato mbillen në mbjellje të përziera. Kakaoja lulëzon midis avokadove, bananeve, mangove, kokosit dhe pemëve të gomës. Pemët e çuditshme, lehtësisht të ekspozuara ndaj shumë sëmundjeve, kanë nevojë për kujdes të vazhdueshëm dhe kujdes të kujdesshëm. Ato mblidhen vetëm me dorë.
Përshkrimi i pemës së çokollatës
Mesatarisht, lartësia e pemëve me gjelbërim të përhershëm me kërcell të drejtë është 6 metra. Megjithatë, nuk kushton asgjë që disa ekzemplarë të rriten deri në 9 dhe madje 15 metra. Trungjet e bimëve (deri në 30 cm në brez me dru të verdhë) mbulohen me lëvore kafe dhe kurorëzohen me kurora të dendura të degëzuara të gjera.
Pemët që mund të jetojnë nën hijen e mbjelljeve të përmbytura nga shiu, kanë gjethe gjigante të zgjatura eliptike. Madhësia e gjetheve të holla, të plota, të alternuara me gjelbërim të përhershëm, të ulura në gjethe të shkurtra, është e krahasueshme me madhësinë e një faqeje gazete. Ato janë rreth 40 cm të gjata dhe rreth 15 cm të gjera.
Falë gjetheve gjigante, pema e çokollatës kap thërrimet e dritës që mezi rrjedh nëpër gjelbërimin e harlisur të bimëve të pajisura me lartësi më të madhe. Rritja e gjetheve gjigante nuk karakterizohet nga gradualiteti (gjethet nuk lulëzojnë njëra pas tjetrës). Ajo ka një valëzimzhvillimin. Ose gjethet e fjalës ngrijnë për disa javë dhe madje muaj dhe nuk rriten fare, atëherë befas ka një rritje të jashtëzakonshme në zhvillimin e tyre - disa gjethe lulëzojnë në të njëjtën kohë.
Frutimi vërehet gjatë gjithë vitit. Lulëzimi i parë dhe formimi i frutave vërehet në vitin 5-6 të jetës së bimës. Periudha e frytëzimit zgjat 30-80 vjet. Pema e çokollatës jep fryte dy herë në vit. Jep të korra të bollshme pas 12 vjetësh jetë.
Grumbujt e formuar nga lule të vogla rozë-të bardha shpërthejnë direkt përmes lëvores që mbulon trungjet dhe degët e mëdha. Pjalmoni tufë lulesh që nxjerrin një erë të neveritshme, mushka-morra. Frutat kafe dhe të verdha, të ngjashme në formë me një pjepër të vogël me shirita të zgjatur, varen nga trungjet. Sipërfaqja e tyre është prerë me dhjetë brazda.
Farat e pemës së çokollatës
Atyre u duhen 4 muaj për t'u pjekur. Për shkak të një pjekjeje kaq të gjatë të frutave, pemët poshtërohen vazhdimisht me lule dhe fruta. Në frutat me gjatësi 30 cm, me diametër 5-20 cm dhe me peshë 200-600 g, fshihen 30-50 kokrra kakao. Fasulet shtrëngohen me një guaskë të dendur lëkure me tone të verdha, të kuqe ose portokalli. Çdo farë në formë bajame është 2-2,5 cm e gjatë dhe 1,5 cm e gjerë.
Rreshtat gjatësorë të fasuleve janë të rrethuara nga tul i ëmbël me lëng, i cili nderohet si një delikatesë nga ketrat dhe majmunët. Ata thithin tulin e ujit, duke hedhur atë që është e vlefshme për njerëzit - fasulet që përdoren si lëndë e parë për prodhimin e kakaos dhe çokollatës.
Mbledhja e frutave të kakaos
Sepse pema e çokollatësmjaft të larta, jo vetëm hanxhar përdoren për të mbledhur fruta, por edhe thika të ngjitura në shtylla të gjata. Frutat e hequra priten në 2-4 pjesë. Fasulet, të nxjerra me dorë nga tuli, vendosen për t'u tharë në gjethe banane, paleta ose në kuti të mbyllura.
Tharrja e farave të kakaos në diell prodhon një shije të hidhur me nota astringente, e cila është më pak e vlefshme. Prandaj, preferenca i jepet tharjes së mbyllur të fasuleve. Periudha e fermentimit zgjat nga 2 deri në 9 ditë. Gjatë procesit të tharjes, madhësia e farave zvogëlohet.
Përpunimi i farës
Kokrrat e kakaos me nuanca kafe-vjollce kanë një shije vajore dhe aromë të këndshme. Farat, të renditura, të qëruara, të pjekura dhe të liruara nga lëvozhgat e pergamenës, grimcohen dhe kalohen në sitë për të marrë pluhur kakao me cilësi të lartë.
Lëvozhgat e pergamenës përdoren si pleh, dhe pluhuri pranohet për përpunim të mëtejshëm nga çdo fabrikë çokollate. Pema e çokollatës, ose më mirë lënda e parë e saj e përftuar nga farat, është një bazë e shkëlqyer për shumë shije.
Çokollata e hidhur përftohet nga thërrimet e skuqura, të grira në një masë të trashë elastike, duke u ftohur. Duke pasuruar përzierjen që rezulton me sheqer, vanilje, qumësht pluhur dhe aditivë të tjerë, përftohen çokollata të ndryshme.
Nga frutat e skuqura që i nënshtrohen presimit, fitohet gjalpi i kakaos. Thërrmimi i mbetur pas shtypjes bluhet në pluhur kakao. Kështu, pema e çokollatës i jep njerëzimit dy produkte me vlerë. Fabrika e ëmbëlsirave përdor si pluhur ashtu edhe vaj për të prodhuartë gjitha llojet e ëmbëlsirave me çokollatë. Vaji përdoret gjithashtu gjerësisht në prodhimin e parfumeve, kozmetikës dhe produkteve farmaceutike.
Përfitimet e kakaos
Kakaoja nuk është vetëm një ëmbëlsirë e shijshme, ajo ka veti shëruese. Përbërja e tij bazohet në proteina, fibra, çamçakëz, alkaloide, teobrominë, yndyrë, niseshte dhe lëndë ngjyruese. Falë teobrominës, e cila ka një efekt tonik, kakaoja është përdorur në mjekësi. Ai shtyp me sukses sëmundjet e fytit dhe mushkërive.
Delikatesa dhe përgatitjet farmakologjike nga kakaoja rikthen forcën dhe qetësojnë. Ato normalizojnë aktivitetin kardiak. Ato përdoren në parandalimin e infarktit të miokardit, goditjes në tru dhe kancerit. Gjalpi i kakaos kuron hemorroidet.
