Ku fillon çokollata? Edhe një fëmijë e di përgjigjen për këtë pyetje. Çokollata fillon me kakao. Ky produkt ka të njëjtin emër me pemën ku rritet. Frutat e kakaos përdoren gjerësisht në prodhimin e ëmbëlsirave, ato përdoren edhe për të bërë një pije të shijshme.
Histori
Përmendja e parë e kakaos gjendet në shkrimet që datojnë që nga viti 1500 para Krishtit. Populli Olmec jetonte në bregun jugor të Gjirit të Meksikës. Përfaqësuesit e saj e përdorën këtë produkt për ushqim. Më vonë, informacioni rreth këtij fruti shfaqet në shkrimet historike dhe vizatimet e popullit të lashtë Mayan. Ata e konsideronin pemën e kakaos të shenjtë dhe besonin se ajo i ishte paraqitur njerëzimit nga perënditë. Një pije e bërë nga këto fasule mund të pihej vetëm nga krerët dhe priftërinjtë. Më vonë, Aztekët adoptuan kulturën e rritjes së kakaos dhe përgatitjes së një pije hyjnore. Këto fruta ishin aq të vlefshme sa mund të blinin një skllav.
Europiani i parë që shijoi një pije të bërë nga kakao ishte Columbus. Por navigatori i famshëm nuk e vlerësoi atë. Ndoshta arsyeja për këtë ishte shija e pazakontë e pijes. Dhe ndoshtaarsyeja ishte se çokollata (siç e quanin vendasit) përgatitej me shtimin e shumë përbërësve, duke përfshirë edhe piperin.
Pak më vonë, në të njëjtat territore mbërrin spanjolli Cortes (pushtuesi i Meksikës), i cili u dhurua edhe me një pije vendase. Dhe së shpejti kakao shfaqet në Spanjë. Në 1519, fillon historia e kakaos dhe çokollatës në Evropë. Për një kohë të gjatë, këto produkte ishin në dispozicion vetëm për fisnikërinë dhe monarkët, dhe për 100 vjet ato nuk u eksportuan nga territori i Spanjës. Pas ca kohësh, frutat e huaja megjithatë filluan të përhapen në të gjithë Evropën, duke fituar menjëherë fansa dhe njohës.
Gjatë gjithë kohës, kakao është përdorur për të bërë një pije gustator. Dhe vetëm kur fasulet arritën në Zvicër, pastiçieri vendas bëri një çokollatë të fortë. Por për një kohë të gjatë, këto ushqime të shijshme ishin në dispozicion vetëm për fisnikërinë dhe të pasurit.
Informacion i përgjithshëm
Pema e kakaos është me gjelbërim të përhershëm. Emri i tij botanik është Theobromacacao. Në lartësi, mund të arrijë 15 metra, por ekzemplarë të tillë janë jashtëzakonisht të rrallë. Më shpesh, lartësia e pemëve nuk kalon 8 metra. Gjethet janë të mëdha, me shkëlqim, kanë një ngjyrë jeshile të errët. Lulet e kakaos janë të vogla, deri në 1 cm në diametër, petalet kanë një nuancë të verdhë ose të kuqe. Ato janë të vendosura drejtpërdrejt në vetë trungun e pemës në bishtra të vegjël-peduncles. Frutat mund të peshojnë deri në 0,5 kg dhe të arrijnë 30 cm gjatësi. Ato i ngjajnë në formë limoni, në mes të të cilit mund të shihen fara rreth 3 cm të gjata. Deri në 50 fara mund të jenë në tulin e frutave. Nëse e përkthejmë këtë emër të kësaj bime nga latinishtja, atëherëmerrni "ushqimin e perëndive". Pema e kakaos rritet në Amerikën e Jugut, Azinë Juglindore, Australi dhe Afrikën Perëndimore.
Rritja e kësaj bime është punë e vështirë, pasi është shumë çuditëse në kujdes. Frutimi i mirë dhe i rregullt kërkon temperatura të larta dhe lagështi të vazhdueshme. Një klimë e tillë gjendet vetëm në brezin ekuatorial. Është gjithashtu e nevojshme të mbillni një pemë kakao në një zonë ku rrezet e diellit direkte nuk do të bien mbi të. Pemët duhet të rriten përreth, gjë që do të krijojë një hije natyrale.
Përbërja e frutave të kakaos
Përcaktimi i përbërjes së kakaos, mund të rendisni elementët dhe substancat që e përbëjnë atë për një kohë të gjatë. Kohët e fundit, shumë kanë filluar t'i kushtojnë vëmendje të madhe kokrrave të papërpunuara të kakaos dhe i renditin ato në të ashtuquajturat "superushqime". Ky opinion është duke u studiuar me kujdes dhe askush nuk ka dhënë ende të dhëna përfundimtare për këtë.
Prona të dobishme
Përbërja e kakaos përfshin shumë substanca dhe elementë gjurmë të ndryshëm që ndikojnë në trupin e njeriut. Disa prej tyre janë të dobishme, të tjera mund të jenë të dëmshme.
Mikroelementet si yndyrnat, karbohidratet, proteinat bimore, niseshteja, acidet organike kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut. Vitaminat B, A, E, mineralet, acidi folik - e gjithë kjo është gjithashtu e nevojshme për funksionimin e duhur të trupit tonë. Një pije e bërë nga pluhuri i kakaos tonifikon dhe ngop shpejt. Mund të pihet edhe për ata që janë në dietë, vetëm kurkjo pasohet nga një gotë në ditë.
E dobishme është edhe çokollata, e cila përmban më shumë se 70% kakao. Ai jo vetëm që ka një efekt të dobishëm në zemër dhe enët e gjakut, por është gjithashtu një antioksidant i shkëlqyer (si çaji jeshil dhe mollët).
Personat që bëjnë punë të rënda fizike këshillohen të konsumojnë fasule të paziera. Ky produkt rikthen në mënyrë të përkryer forcën dhe muskujt. Gjithashtu rekomandohet të shtohet në ushqim për atletët që kanë aktivitet fizik të rregullt.
Kundërindikacione
Kakaoja nuk rekomandohet për gratë gjatë shtatzënisë. Arsyeja është se substancat që gjenden në frutat e kësaj peme pengojnë përthithjen e kalciumit. Dhe ky element është shumë i rëndësishëm në zhvillimin e fetusit. Prandaj, ia vlen të hiqni dorë për një kohë nga produktet që përmbajnë një sasi të madhe kakao ose të kufizoni sa më shumë përdorimin e tyre.
Gjithashtu, kokrrat e kakaos përmbajnë 0.2% kafeinë. Kjo duhet të merret parasysh kur futet një produkt i tillë në dietën e ushqimit për fëmijë.
Variantet
Cilësia, shija dhe aroma e këtij produkti varen jo vetëm nga shumëllojshmëria, por edhe nga vendi ku rritet pema e kakaos. Gjithashtu ndikohet nga temperatura dhe lagështia e mjedisit, tokës dhe reshjeve.
Forastero
Ky është lloji më i popullarizuar i kakaos. Në prodhimin botëror, ajo zë vendin e parë dhe përbën 80% të të korrave totale. Kjo është për shkak të faktit se pema rritet me shpejtësi dhe jep një koleksion të rregullt të lartë të kokrrave të kakaos. Çokollatë e bërë nga frutat e kësaj specieka një shije pak të thartë së bashku me një hidhësi karakteristike. Ajo rritet në Afrikë, si dhe në Amerikën Qendrore dhe Jugore.
Criollo
Kjo specie është vendase në Meksikë dhe Amerikën Qendrore. Pemët japin një korrje të madhe, por janë shumë të ndjeshme ndaj sëmundjeve dhe ndikimeve të jashtme. Deri në 10% e këtij lloji kakao është e përfaqësuar në treg. Çokollata e bërë prej saj ka një aromë delikate dhe një shije unike paksa të hidhur.
Trinitario
Kjo është një varietet i edukuar i marrë nga kryqëzimi i Criollo dhe Forastero. Frutat kanë një aromë të vazhdueshme, dhe pema e kakaos është më pak e ndjeshme ndaj sëmundjeve të ndryshme, gjë që zvogëlon rrezikun e humbjes së të korrave dhe nuk kërkon përdorimin e kimikateve të ndryshme për trajtim. Për shkak të faktit se shumëllojshmëria u përftua duke kryqëzuar dy llojet më të mira, çokollata e bërë prej saj ka një hidhërim të këndshëm dhe një aromë të hollë. Kjo specie kultivohet në Azi, Amerikën Qendrore dhe Jugore.
Kombëtare
Kokrrat e kakaos të kësaj specie kanë një aromë unike të qëndrueshme. Sidoqoftë, pemë të tilla janë mjaft të vështira për t'u rritur. Përveç kësaj, ata janë të prirur ndaj sëmundjeve. Prandaj, është jashtëzakonisht e rrallë të gjesh këtë lloj kakao në raftet ose si pjesë e çokollatës. Shumëllojshmëria është rritur në Amerikën e Jugut.
Kakao në kozmetologji
Gjalpi i kakaos, për shkak të vetive të tij, është përdorur edhe në kozmetologji. Natyrisht, për përdorim në këtë fushë, ai duhet të jetë i cilësisë së lartë dhe i parafinuar. Gjalpi natyral i kakaos ka një ngjyrë të verdhë-krem dhe është i lehtëaroma karakteristike e frutit nga i cili përgatitet. Një produkt i tillë është i pasur me polisaharide, vitamina, proteina bimore, hekur dhe shumë substanca të tjera. Është gjithashtu një antioksidant i fortë.
Shumë shpesh, gjalpi i kakaos përdoret në maska, pas së cilës lëkura bëhet më rezistente ndaj rrezeve të diellit dhe të ftohtit. Pika natyrale e shkrirjes së këtij produkti arrin 34 gradë, ndaj duhet të nxehet në një banjë uji përpara përdorimit. Lëkura thith lehtësisht vajin, pas së cilës hidratohet mirë. Gjithashtu, falë gjalpit të kakaos lehtësohet acarimi, rritet elasticiteti i lëkurës dhe përshpejtohet shërimi i plagëve të vogla.
Produksion
Në botën e sotme, ndoshta është pothuajse e pamundur të takosh një person që nuk do të dinte për çokollatën dhe kakaon. Duke u përdorur në pastiçeri, mjekësi dhe kozmetologji, produktet e kësaj peme janë vendosur fort në tregun botëror dhe zënë një pjesë të konsiderueshme të xhiros atje. Prandaj, prodhimi i kakaos është një biznes fitimprurës që sjell fitim gjatë gjithë vitit. Kjo për faktin se pema është me gjelbërim të përhershëm dhe rritet në vende ku dielli, nxehtësia dhe lagështia janë vazhdimisht të pranishme. Në një vit mblidhen deri në 3-4 kultura.
Pas mbjelljes së një fidani të ri, frutat e para shfaqen tashmë në vitin e katërt të jetës së pemës. Në trung lulëzojnë lulet e kakaos dhe degët e trasha, aty formohen dhe piqen kokrrat. Në varietete të ndryshme, kur janë gati, frutat marrin një ngjyrë të ndryshme: kafe, kafe ose të errëtburgundy.
Vjelja dhe përpunimi i të lashtave
Frutat e kakaos priten nga trungu i pemës me një thikë të mprehtë dhe dërgohen menjëherë për përpunim. Në punishte priten frutat, nxirren fasulet, shtrihen mbi gjethe bananeje dhe mbulohen me to nga lart. Fillon procesi i fermentimit, i cili mund të zgjasë nga 1 deri në 5 ditë. Gjatë kësaj periudhe, kokrrat e kakaos zhvillojnë një aromë delikate dhe hidhërimi dhe acidi hiqen.
Më tej, frutat që rezultojnë thahen për 1-1,5 javë me përzierje të rregullt një herë në ditë. Gjatë kësaj kohe, ata duhet të humbasin 7% lagështi. Pas tharjes dhe renditjes, fasulet mund të paketohen në qese jute natyrale dhe të ruhen për disa vite.
Si bëhet pluhuri i kakaos dhe gjalpi i kakaos
Për prodhimin e vajit, frutat e thata të kakaos piqen dhe dërgohen nën një shtypje hidraulike. Si rezultat, përftohet një vaj, i cili pas përpunimit përdoret në industrinë e ëmbëlsirave për të bërë çokollatë. Torta bluhet në pluhur dhe sitet në një sitë. Kështu përftohet pluhuri i kakaos. Pastaj paketohet dhe dërgohet në shitje.
