Mjaft fjalë ruse kanë kuptime të shumëfishta. Ky nuk bën përjashtim! Çfarë është tartari? Në fakt, nëse fjala është me shkronjë të madhe (dhe theksi është në rrokjen e parë), atëherë Tartarus është vendi ku, sipas mitologjisë greke, Zeusi rrëzoi titanët dhe Kronosin. Aty, sipas Hesiodit, ishin Ciklopët. Por në gatim, përdoret një kuptim tjetër i fjalës "tartare" (me theks në rrokjen e fundit) - emri i salcës franceze dhe gjellës përkatëse. Për këtë do të flasim më në detaje në artikullin tonë.
Kuzhina franceze: çfarë është tartari?
Dhe këtu, gjithashtu, ka një konfuzion, pasi kjo fjalë tregon disa opsione për pjatat. Superioriteti - për një salcë specifike, kryesisht për gatimet e peshkut. Dhe me kalimin e kohës, emri i është caktuar biftekit të viçit të papërpunuar dhe pjatave të tjera të përgatitura duke përdorur teknologji të ngjashme.
Salca: pak histori
Çfarë është tartari? Mund t'i atribuohet salcave tradicionale të kuzhinës kombëtare të Francës. Titulli tregon qartëRrënjët tatar janë nga dora e Luigjit të 9-të, i cili pa lidhjen e tatarëve luftarakë me ferrin e lashtë. Por kuzhinierët francezë, natyrisht, kishin një ide mjaft të paqartë për vetë tatarët. Pra, në ato ditë besohej se pjatat e preferuara të tatarëve ishin viçi i papërpunuar dhe kastravecat e kripura lehtë. Francezët thonë se kështu lindi emri i vetë salcës, së cilës iu shtuan kastravecat turshi dhe kaperi. Salca në vetvete ishte mjaft pikante. Dhe një pjatë me një emër ekzotik po fitonte popullaritet, duke u përhapur në mbarë botën.
Si të bëni tartare (salcë)
Duket si majonezë në konsistencë, ndaj shumë njerëz mendojnë se kjo erëza përgatitet mbi bazën e majonezës, së cilës i shtohen turshitë e grira hollë. Por ky perceptim nuk është plotësisht i saktë. Sigurisht, salca bëhet nga të verdhat e vezëve, por ato përdoren të ziera. Çfarë është tartari (salca) në versionin e tij klasik të përgatitjes? Vezët e ziera i ndajmë në të bardhat dhe të verdhat. Këto të fundit fërkohen me kujdes me kripë, duke hedhur vaj vegjetal në një rrjedhë të hollë (në recetën tradicionale franceze - vaj ulliri), duke shtuar lëng limoni dhe piper të bluar. Qepët e njoma të grira imët, hudhra, kastravecat turshi, kaperi (ndonjëherë ullinj) shtohen në fazën e fundit, kur salca e rrahur tashmë ka marrë një strukturë delikate. Disa njerëz shtojnë një copë mustardë. Sigurisht, mund të gatuani tartare me një blender, por e gjithë shija dhe origjinaliteti i tartarit klasik është në heterogjenitetin e tij. Pra, të gjitha proceset bëhen më së miri me dorë. Salca është e mirëshkon mirë me peshkun dhe ushqimet e detit, patatet e skuqura, disa pjata me mish.
Tartare viçi
Kjo pjatë është mjaft e lehtë për t'u përgatitur, por jo të gjithëve do ta pëlqejnë, pasi bazohet në mish të pagatuar. E kthejmë mishin e viçit në mish të grirë, duke e përzier me erëza dhe kripë. Ne formojmë një kodër të vogël nga mishi i grirë me një enë në majë, ku është e nevojshme të thyhet një vezë e papërpunuar në mënyrë që e verdha të ruajë formën e saj. Ata hanë tartar viçi me salca të ndryshme pikante (meqë ra fjala, mund të shërbeni edhe salcën me të njëjtin emër nga kastravecat dhe të verdhat). Dhe një pjatë e ngjashme përgatitet nga peshku dhe ushqimet e detit.
