Foie gras. Ana e gabuar e delikatesës

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-12 12:51

Foie gras… Një delikatesë tradicionale franceze që shijohet nga gustatorët e vërtetë dhe njohësit e shijeve luksoze. Mëlçia e dhjamosur (domethënë "foie gras" përkthehet nga frëngjishtja), i bën vrimat e hundës të valëviten, i bën gjëndrat e pështymës në një furi eksitimi.

Dhe edhe një Sauternes i shtrenjtë, i cili gabimisht urdhërohet të shkojë me një delikatesë, është i detyruar të presë i vetmuar për radhën e tij. Çuditërisht, sa përqind e atyre që adhurojnë foie gra e dinë të gjithë të vërtetën për metodën e prodhimit të kësaj mëlçie të yndyrshme, të yndyrshme, të mahnitshme? Por veset njerëzore janë vërtet të përqendruara në të, ndoshta kjo është arsyeja pse është kaq tërheqëse. Megjithatë, çështjet e ndërgjegjes janë një çështje delikate dhe personale. Por ende ia vlen të flitet për disa aspekte teknike të procesit.

Historia e gjatë pas kësaj tradite franceze mund të shkruhet në një libër të mbushur me figura historike, prejardhje gjeografike dhe biologjike, variacione kulinare mbi temën dhe më shumë.

Versioni i shkurtër i kronikës është si më poshtë. Një herë dikush e vuri re atë patëpara një fluturimi të gjatë në klimat më të ngrohta, ato ushqehen intensivisht. I hequr nga jashtë këtij zogu të majmur, disa nga organet e tij dukeshin të mahnitshme në shije për kureshtarët. Dhe mëlçia yndyrore e hipertrofizuar e një pate (rosës) u bë një thesar kombëtar i Francës. Por si ndodh gjithçka në të vërtetë? Çfarë fshihet pas këtyre kavanozëve të hollë me harqe, dolli në miniaturë dhe kënaqësi të ndërlikuara të ekspertëve më të mirë të kuzhinës? Dhuna cinike, e qëllimshme që ngatërron imagjinatën edhe të pragmatistëve më të ashpër.

Foie gras është legalizuar mizoria flagrante. Gjatë katër javëve të para, pulat jetojnë një jetë të plotë të shëndetshme, bëhen më të fortë, hapin krahët. Faza e dytë është ushqyerja e zgjeruar, në të cilën fëmija i natyrës rritet në një të rritur. Dhe pikërisht nga ky moment vjen ora "X" - patat (ose rosat) praktikisht janë të palëvizshme, për këtë ato futen në kafaze jashtëzakonisht të ngushta me hekura, fillon ushqimi me forcë. Kjo fazë quhet në mënyrë elegante - "gavage", por në fakt zogu futet poshtë në fyt një tub, përmes të cilit ushqimi (zakonisht misri) mbushet deri në majë. Një "mbushje" e tillë kryhet të paktën 3-4 herë në ditë, për shkak të së cilës mëlçia e një pate (ose rosë) rritet me dhimbje dhe dhjamoset. Në fazën e katërt, natyrisht, zogu vritet, i hapet barku dhe i hiqet mëlçia e lakmuar. Por jo, fotot tregojnë se ajo sapo po bie nga robëria e mishit të trashë të patës.

Dhe disa ferma hungareze praktikojnë heqjen e mëlçisë nëtë gjallë. Ndoshta shija e këtij foie gras është edhe më e rafinuar - vuajtja e një zogu shton një notë të fundit pikante. Pesha e këtij nënprodukti të nxjerrë është 800-900 gram, që është 10 herë më shumë se madhësia normale.

Fu Gras është i ndaluar në një sërë vendesh evropiane (Zvicër, MB, Republika Çeke, Danimarkë, etj.), në disa shtete të SHBA. Të famshëm francezë kanë deklaruar vazhdimisht se kjo traditë nuk ka të drejtë të ekzistojë. Megjithatë, foie gras jo vetëm që nuk është zhdukur nga raftet dhe nga menyja, por po ngrihet gjithnjë e më shumë në një kult. Prodhuesit pretendojnë se zogjtë ndihen mjaft mirë - të plotë, të kënaqur. Megjithatë, duhet të shikosh vetëm një herë në këto sy "të lumtur" patash, të mbushura me misër dhe të mbyllura në "përqafime miqësore" të ngushta të kafazit …

Meqë ra fjala, programi edukativ: mëlçi - foie gras, peshk - fugu (kjo është ende një pjatë!).