Në vendin tonë ka një numër të madh të llojeve të kërpudhave, për disa prej të cilave shumë njerëz as që kanë dëgjuar kurrë. Por dashamirët e gjuetisë së "gjuetisë së qetë" duhet të jenë të kujdesshëm, sepse në mesin e numrit të madh të specieve, shumë janë kërpudha të pangrënshme dhe helmuese.
Klasifikimi i tyre mund të bazohet në strukturën si dhe në vlerën ushqyese. Në këtë artikull, ne i sistemojmë kërpudhat bazuar në vetitë e tyre ushqyese dhe shije.
Klasifikimi i kërpudhave
Të gjitha kërpudhat sipas vetive ushqyese mund të ndahen në tre grupe kryesore: të ngrënshme, të ngrënshme me kusht dhe të pangrënshme (helmuese).
Kërpudhat e ngrënshme, në varësi të shijes që kanë, ndahen më tej në 4 kategori. E ngrënshme me kusht mund të përmbajë substanca të dëmshme, por nuk është e ndaluar përdorimi i tyre për gatim pas përpunimit të veçantë (njomje, zierje). Dhe kërpudhat helmuese nuk duhen ngrënë fare.
Kërpudha të ngrënshme
Klasifikimi i kësaj specie ndahet në 4 kategori:
- E para janë kërpudhat, të cilat shquhen për shijen e tyre dhe nuk kërkojnë përpunim të veçantë. Kjo, sigurisht, është një kërpudha porcini, një kërpudha e vërtetë qumështi dhe kamelinë.
- Kategoria e dytë - kërpudhat janë gjithashtu të shijshme, kanë një erë të këndshme, por janë inferiore në shije dhe cilësi ushqyese ndaj ekzemplarëve të kategorisë së parë. Ai përfshin boletus, shampignon të zakonshëm, boletus, volnushki, boletus, kërpudha qumështi të verdhë dhe aspen.
- Kategoria e tretë, si rregull, përfshin kërpudhat që kanë një shije mesatare, dhe korren vetëm në një kohë kur nuk kanë lindur fruta të vlefshme të kategorisë së parë ose të dytë. Ai përfshin kërpudha të zeza, kërpudha me myshk, kërpudha, morel, disa lloje russula.
- Kategoria e katërt - kërpudhat nuk kanë tregues të lartë shije, ato mblidhen vetëm nga amatorët. Kjo kategori përfshin agarikët e mj altit të livadheve dhe verës, brirët, poliporet, kërpudhat e detit, brumbujt e plehut.
Kërpudha të ngrënshme me kusht
Klasifikimi është i tillë që në këtë grup përfshihen frutat që përmbajnë substanca të dëmshme dhe të hidhura. Përveç kësaj, ato mund të kenë një shije ose erë të pakëndshme. Mund t'i përdorni për ushqim vetëm pas trajtimit të veçantë, zierjes, njomjes me një ndryshim uji, zierjes me heqjen e lëngut. Në këtë grup bëjnë pjesë volnushkat, morelat, gjokset e zeza, qepjet, derrat dhe disa lloje rusulash, të cilat kanë hidhërim. Për shembull, russula dhe morelët duhet të zihen për pesë minuta, pastaj lëngu duhet të kullohet dhe kërpudhat duhet të zihen, skuqen ose shtohen në supë.
Kërpudha helmuese
Klasifikimi i kërpudhave helmuese sipas mekanizmit të veprimit dhe shkallës së helmimit është si më poshtë:
- Grupi i parë përfshin kërpudhat që shkaktojnë helmim lokal. Për shembull,ato mund të çojnë në çrregullime në sistemin e tretjes. Veprimi i tyre fillon për rreth një orë, dhe efektet e helmimit mund të vërehen për rreth dy javë. Nëse pacienti është shumë i dobësuar, atëherë vdekja është e mundur. Ky grup përfshin një mushama false, disa lloje russula, kanotazh tigërsh, etj.
- Grupi i dytë përfshin kërpudhat që ndikojnë në sistemin nervor të njeriut. Shenjat e para të helmimit mund të shfaqen brenda gjysmë ore. Ndoshta shfaqja e halucinacioneve, periudhat e të qarit ose të qeshurit, çrregullimet e sistemit të tretjes, si dhe humbja e vetëdijes. Kërpudha të tilla përfshijnë agaric mizë, folës, rreshta, etj.
- Grupi i tretë janë kërpudhat me efekte plazmotoksike në trupin e njeriut. Toksinat e tyre fillojnë të ushtrojnë efektin e tyre brenda tridhjetë minutave, por shenjat e helmimit mund të shfaqen vetëm në ditën e dytë. Edhe nëse merren me kohë të gjitha masat e nevojshme për mjekim, në rreth 30% të rasteve vërehet një rezultat vdekjeprurës. Ky grup përfshin kërpudhat e zbehtë, agarikën me erë të keqe dhe mizën pranverore, fibrat, kërpudhat e tëmthit.
Klasifikimi i kërpudhave sipas ushqimit është shumë i rëndësishëm, veçanërisht nëse një person është i ri në këtë biznes.
