Portokalli me kërpudha. Si të dalloni kërpudhat e ngrënshme nga ato helmuese

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-12 12:53

Kërpudhat janë përfaqësues të bukur origjinalë të mbretërisë së kafshëve të egra, që ndryshojnë nga njëra-tjetra në ngjyrë, formën e kapelës dhe madje edhe shijen. Pamja e tyre është e thjeshtë dhe e zbukuruar, origjinale dhe e karikaturuar. Ndoshta çdo mbledhës kërpudhash të paktën një herë në jetën e tij e ka admiruar elegancën dhe hirin e këtyre ushqimeve me proteina.

A keni hasur ndonjëherë në një kërpudha portokalli? Nëse po, atëherë me siguri keni vënë re ngjyrën e tij të ndritshme të gëzuar dhe keni menduar - a është e ngrënshme? Ky artikull do t'i kushtohet këtij organizmi. Çfarë është një kërpudha portokalli? Ku rritet? A mund të hahet? Për më tepër, pak më poshtë do të analizojmë një pyetje tjetër, jo më pak të rëndësishme: "Si të dallojmë kërpudhat e ngrënshme nga ato të pangrënshme, në mënyrë që të mos ngatërrohemi dhe të mos bëjmë një gabim fatal?".

Variantet

Së pari, duhet përmendur se as në biologji dhe as në botanikë nuk ekziston një familje apo specie e veçantë e quajtur "kërpudha portokalli". Kur takojmë përfaqësues të kësaj ngjyre në pyll, flasim vetëm për shumëllojshmërinë e ngjyrës individuale dhe jo për emrin kolektiv.nënspecie specifike. Cilat lloje të kërpudhave kanë një ngjyrë portokalli të ndritshme dhe të pasur? Le të njihemi shkurtimisht me disa ekzemplarë të familjeve të kërpudhave dhe të zbulojmë kushtet e rritjes së tyre.

Boletus dhe përshkrimi i tij

Kërpudha më e zakonshme portokalli është boletus. Kjo familje konsiderohet plotësisht e ngrënshme dhe kombinon shumë nënspecie. Para së gjithash, është një boletus i kuq, i verdhë-kafe dhe lisi. Janë kapelet e tyre që kanë një ngjyrë portokalli të ndezur dhe të pasur.

Boletusi i kuq (i quajtur edhe flokëkuqja, ose krasyuk) ka një tul të bardhë mishi shumë të shijshëm. Kapelja e kësaj specie mund të arrijë tridhjetë centimetra në diametër, por shpesh dimensionet ndryshojnë nga katër deri në pesëmbëdhjetë centimetra. Ngjyra e kapakut të kësaj kërpudhe të madhe portokalli më së shpeshti dominohet nga nuancat e kuqe ose të kuqërremta. Vlen të përmendet këtu se ngjyra varet nga kushtet e rritjes. Për shembull, në pyjet e dominuara nga pemët e aspenit, kapaku i kërpudhave ka nuanca të kuqe të errëta. Nëse plepat janë më të zakonshëm, atëherë kapaku bëhet pak gri, por nëse pyjet janë të përziera, atëherë portokalli ose verdhë-kuqe.

Këmbët gri me luspa të kërpudhave, duke u zgjeruar drejt fundit, gjithashtu kanë gjatësi të ndryshme (nga pesë deri në pesëmbëdhjetë centimetra) dhe trashësi (nga një e gjysmë deri në pesë centimetra). Boletusi i kuq nuk është kapriçioz në lidhje me pemët me të cilat hyn në një simbiozë natyrore. Mund të jenë dushqe, mështekna, ahu, shkoza dhe, natyrisht, aspen dhe plepa. Sezoni i rritjes së kërpudhaveqershor deri në tetor. Më shpesh mund të gjendet nën pemë të reja, në pyje të lagështa aspen dhe madje edhe përgjatë rrugëve. Flokëkuqe e shijshme në çdo përgatitje. Megjithatë, shumë rekomandojnë heqjen e këmbëve të saj, pasi ato janë mjaft të ashpra në shije dhe të vështira për t'u tretur në traktin gastrointestinal të njeriut.

Buleta e verdhë-kafe është një tjetër varietet i kërpudhave portokalli. Kapaku i tij gjysmësferik me një diametër prej pesë deri në pesëmbëdhjetë centimetra ndonjëherë mund të arrijë 25 cm. Ajo ka një lëkurë të thatë, të ashpër, me ngjyrë portokalli ose të verdhë-kafe. Pulpa e bardhë e dendur e kërpudhave fillon të bëhet blu kur pritet. Këmba e boletusit të verdhë-kafe mund të jetë shumë e trashë (2-4 cm në diametër, ndonjëherë deri në shtatë centimetra). Gjatësia e saj është gjithashtu e larmishme dhe varet nga parametrat e të gjithë ekzemplarit: nga tetë deri në pesëmbëdhjetë centimetra e lart. Boletusi i verdhë-kafe preferon të krijojë mikorizë me thupër. Atij i pëlqen të rritet në pyje të përziera dhe pyje pishe. Sezoni i korrjes: nga qershori në shtator, ndonjëherë deri në nëntor.

Lisi flokëkuqe (ose obabok) është një kërpudha portokalli që rritet në veri të vendit tonë. Formon lidhje simbiotike me dushqet, duke filluar të shfaqen nga mesi i verës deri në fund të vjeshtës. Kapelja hemisferike e një peme lisi në diametër mund të ndryshojë nga tetë deri në pesëmbëdhjetë centimetra. Zakonisht lëkura e saj ka një ngjyrë gështenjë me një nuancë portokalli. Mishi është i bardhë, ka vija kafe-gri, mund të bëhet i zi në prerje. Këmba cilindrike e kërpudhave 10-15 cm e lartë dheTrashësia 2-3 cm, ka luspa të vogla dhe mund të trashet në bazë.

Kërpudha të tilla të zakonshme

Ryzhik është një tjetër varietet i kërpudhave portokalli. Ato dallohen nga një ngjyrë portokalli e ndezur, madje edhe e kuqe. Ata vlerësohen shumë për shijen e tyre, disa nënspecie madje konsiderohen si delikatesë. Kërpudhat ia detyrojnë ngjyrën e tyre një substance të tillë si beta-karotina, e cila shndërrohet në elementë gjurmë të dobishëm (vitamina të grupit B, acid askorbik, vitaminë A).

Gjithashtu, kjo familje është e pasur me kripëra minerale të hekurit, magnezit, fosforit, natriumit dhe madje edhe kalciumit. Për më tepër, këto kërpudha përmbajnë një antibiotik natyral - laktrioviolinë, e cila përdoret në sëmundjet inflamatore dhe përdoret në terapi komplekse në trajtimin e tuberkulozit. Le të flasim për disa nga këto kërpudha të ngrënshme portokalli.

Xhenxhefil i vërtetë

Ndonjëherë quhet edhe qumështor i delikatesës. I përket kërpudhave agarike, plotësisht me ngjyrë portokalli. Një kapelë e lëmuar dhe me shkëlqim e kësaj specie në diametër mund të arrijë nga 4 deri në 18 centimetra. Sipërfaqja e saj, e cila ka njolla kafe, është ngjitëse dhe e pakëndshme në prekje në mot të lagësht. Pjatat e shpeshta dhe të holla, portokallia, si e gjithë kërpudha, mund të bëhen paksa jeshile kur shtypen.

Këmba e një kamelinë të vërtetë është e ulët (deri në shtatë centimetra) dhe e hollë (dy centimetra në diametër), mund të mbulohet me një push të butë të lehtë. Pulpa e dendur ka gjithashtu një ngjyrë portokalli, duke u bërë jeshile kur thyhet. Delikatesë qumështore shpeshgjendet në pyllin me pisha ose bredh, ku fshihet në bar të dendur ose midis myshkut. Sezoni i rritjes: korrik-tetor.

Xhenxhefil bredh

Kjo është një kërpudha me një kapele portokalli nga familja Russula. Këmba e saj cilindrike (tre deri në shtatë centimetra e lartë dhe një centimetër e trashë) është mjaft e brishtë dhe e zbrazët brenda. Mishi i portokallit, që bëhet i gjelbër kur thyhet, ka një aromë dhe shije frutash. Kapela e vogël portokalli e bimës ka një diametër prej katër deri në tetë centimetra. Pjatat, zbritëse dhe të shpeshta, janë pak më të lehta se vetë kapelja. Ngjyra e vetë kërpudhave mund të ndryshojë midis rozës së zbehtë dhe portokallisë së thellë. Kërpudhat e bredhit rriten nga vera në vjeshtë në pyjet e bredhit, të fshehura në mbeturina natyrore të mbuluara me hala.

Kërpudha të kuqe

Ky është një tjetër varietet agariku. Kapela është me ngjyrë portokalli, e dendur dhe me mish në prekje, ndryshon në diametër nga pesë deri në pesëmbëdhjetë centimetra. Pulpa e kërpudhave ka një ngjyrë të bardhë, në të cilën ndodhen rastësisht pika të kuqe të errëta. Në një pushim, tuli sekreton një lëng të trashë dhe të përgjakshëm të kuq. Pllaka të shpeshta dhe të holla, të vendosura nën pjesën e poshtme të kapelës, zbresin thellë përgjatë kërcellit të kamelinës. Vetë këmba është e vogël, rreth katër deri në gjashtë centimetra e lartë, duke u ngushtuar drejt fundit. Ajo është e mbuluar me lulëzim dhe me brazda me gropa të kuqe. Ngjyra e këmbëve është e ndryshme: portokalli, rozë dhe madje edhe vjollcë. Ky lloj kërpudhash nuk është i zakonshëm në Rusi, më shpesh rritet në pyjet halore të shpateve malore.

kërpudha japoneze

Këto kërpudha gjenden në luginat e Primorsky Krai nën bredhin me rritje të lartëpemët. Kapelet e kësaj specie, me diametër gjashtë deri në tetë centimetra, janë të zbukuruara me të gjitha llojet e ngjyrave okër, ndërsa pjatat kanë ngjyra më të ndritshme dhe më të ngopura të nuancave portokalli. Kërcelli i kërpudhave (pesë deri në tetë centimetra i lartë dhe një deri në dy centimetra i trashë) shpesh është i zbrazët brenda dhe i brishtë, dhe gjithashtu ka një ngjyrë portokalli të ndezur.

Variantet e vogla

Veshët e ariut (ose sarkoscifi i kuq i ndezur) janë kërpudha të vogla portokalli që janë të zakonshme në të gjithë botën, por që përdoren rrallë në gatimet popullore. Pulpa e këtyre kërpudhave është shumë elastike, por e ngrënshme, veçanërisht e shijshme pas skuqjes në një tigan të nxehtë. Kapelet e kësaj specie, deri në pesë centimetra në diametër, zakonisht kanë një ngjyrë portokalli-skarlat. Kërpudhat rriten në trungje të prera të pemëve të mbuluara me një shtresë toke ose gjeth të thatë. Shfaqet në sezonin e ftohtë (në fillim të pranverës apo edhe në dimër).

Një lloj tjetër kërpudhash të vogla është aleuria portokalli, e dalluar për pamjen e saj të pazakontë. Trupi frutor i kërpudhave është në formë disku, i ndryshëm në formë dhe madhësi. Në lartësi, këta përfaqësues të eukariotëve zakonisht nuk kalojnë pesë centimetra. Kjo kërpudha e vogël portokalli e ndezur ka një tul kërcor të hollë, të këndshëm në shije dhe aromë, si dhe një këmbë të shkurtër, pak të theksuar. Portokalli Aleuria rritet në një shumëllojshmëri pyjesh, madje mund të gjendet në parqe, në lëndina dhe midis gurëve. Rritet në tokë nga vera deri në fund të vjeshtës. Ju mund ta përdorni këtë kërpudha në gatim pas tharjes, për shembull, duke e shtuar në supa ose në skuqje.

Pamje të pazakonta

Ndër shumëllojshmërinë natyrore të kërpudhave portokalli, dallohen edhe ekzemplarë të formës jo standarde. Para së gjithash, është një grerëz portokalli dhe një kërpudhat e verdhë squfuri. Horned ka një trup të hollë, në formë shkopi, pak të zgjatur dhe të këndshëm për shijen. Ajo rritet nga fundi i verës deri në mot të ftohtë, i do vendet e thata të hapura dhe lëndina. Trutovik, përkundrazi, shfaqet në maj dhe jep fryte deri në shtator. Ky përfaqësues i jetës së egër është i ngrënshëm me kusht, pasi mund të shkaktojë disa reaksione toksike. Kërpudhat janë një parazit që infekton pemët si plepi, pisha, lisi, shelgu, thupërja, gështenja, arra.

Trupi i saj frutor është heterogjen, deri në shtatë centimetra i trashë dhe madhësia e kapakut nga dhjetë deri në dyzet centimetra. Mund të peshojë deri në nëntë kilogramë. Pulpa e kërpudhave është e butë dhe lëng, me shije të thartë, me një erë të pazakontë limoni. Sidoqoftë, nëse kërpudhat plaket, atëherë cilësitë e saj ushqyese dhe aromatike përkeqësohen shpejt. Kërpudhat e reja përdoren të ziera dhe të skuqura, për turshi dhe si mbushje për byrekët. Pas tharjes, ato bëhen të brishta, fibroze dhe shumë të lehta dhe mund të ruhen të ngrira për një kohë të gjatë. Nëse kërpudha është e vjetër ose rritet në halorë, atëherë nuk mund të hahet, pasi mund të shkaktojë të gjitha llojet e reaksioneve alergjike dhe helmimet.

Chanterelles

Chanterelles janë një familje e tërë kërpudhash me një kërcell portokalli dhe të njëjtën kapelë. Jo të gjithë janë të ngrënshëm, siç mund të duket në shikim të parë. Të shijshme dhe ushqyese janëemrat e kërpudhave: kërpudha prej kadifeje, kërpudha me fytyrë dhe manaferra e verdhë.

Kapela e kanterelës prej kadifeje është e vogël, rreth katër deri në pesë centimetra. Këmba është gjithashtu e vogël, me përmasa dy deri në tre centimetra. Mishi i portokallit është i butë dhe pak i thartë në shije. Kërpudhat vendosen në tokë acid, kryesisht midis plantacioneve gjetherënëse.

Lugoza me fytyrë është një përfaqësuese shumë e bukur e kafshëve të egra, me një trup frutdhënës fijor që varion në madhësi nga tre deri në dhjetë centimetra. Formon mikorizë me lis, rritet nga qershori deri në tetor. Lansat helmuese përfshijnë lloje të tilla si kanterela e rreme dhe omfalot e ullirit, e cila është mjaft e rrallë, kryesisht në Krime.

Helmues

Kërpudha e rreme është një kërpudha portokalli e pangrënshme që duket si kërpudha. Emri tjetër i tij është folësi portokalli. Govorushka ndryshon nga homologët e saj të ngrënshëm në hijen e kuqe-portokalli të kapakut dhe pothuajse të njëtrajtshme skajet, si dhe një erë të pakëndshme. Kapaku i kërpudhave ndryshon nga dy deri në gjashtë centimetra në diametër, dhe kërcelli, zakonisht shumë i shkurtër, rrallë arrin katër centimetra. Megjithatë, llamba e rreme konsiderohet një produkt i pangrënshëm me kusht, pasi përdoret me sukses në gatim në vende të tjera pas një trajtimi të gjatë dhe të plotë termik.

Rrjeta e kobure e kuqe portokalli është një lloj tjetër kërpudhash helmuese që konsiderohet vdekjeprurëse. Kapaku gjysmësferik i rrjetës së kobures në qendër ka një tuberkuloz të vogël dhe këmba, e vogël në lartësi, zvogëlohet nëterren.

Pra, ne rishikuam shkurtimisht përshkrimin e kërpudhave të ndryshme me ngjyra portokalli. Tani le të diskutojmë shkurtimisht se si të dallojmë një kërpudha të ngrënshme nga ajo e pangrënshme.

Shënim për mbledhësit e kërpudhave

• Së pari, kërpudhat që nuk mund të hahen dallohen nga fakti se kur priten, mishi i tyre kthehet në një ngjyrë të panatyrshme dhe lëshon një erë të pakëndshme (fyese ose medicinale). Ndonjëherë kapakët e këtyre varieteteve kanë një shtresë ngjitëse.
• Gjithashtu hidhni një vështrim më të afërt në pamjen e kërpudhave: nëse nuk ka insekte ose krimba brenda ose jashtë, atëherë ka shumë të ngjarë të jetë një kërpudha helmuese. Për më tepër, mungesa e një shtrese tubulare të vendosur nën kapelë tregon gjithashtu pangrënshmërinë e shumë specieve.
• Dhe rregulli më i rëndësishëm: mos i shijoni kërpudhat! Nëse keni dyshime, mos e preni. Shkoni në gjueti kërpudhash vetëm me njerëz të ditur. Mos mblidhni gjithçka, duke shpresuar të renditni në shtëpi.

Nëse ndiqen të gjitha rekomandimet e mësipërme, atëherë patjetër që do të kënaqeni veten dhe të dashurit tuaj me kërpudha portokalli të shijshme dhe aromatike.