Kërpudhat janë vërtet kërpudha ruse. Në perëndim, jug dhe lindje as që dyshohet për vlerat e tyre ushqyese. Në vendin tonë ata hynë fort në ndërgjegjen e njerëzve si një nga dhuratat më të bukura të pyllit dhe u vendosën në tavolina. Në disa pjesë të pjesës evropiane të Rusisë, në Siberi, kërpudha ishte e vetmja kërpudha industriale për një kohë të gjatë. Cilësitë e mira ushqyese, së bashku me frutat e parashikueshme të bollshme, janë sekreti i popullaritetit të tij popullor.
Qëllimi kryesor i kërpudhave është, natyrisht, kriposja. Të gjitha pjatat e tjera prej tij (përfshirë kërpudhat e famshme në salcë kosi) duhet të përgatiten nga turshi tashmë të kripura. Metoda të tjera gatimi, të tilla si skuqja e shpejtë, që rekomandohet në burimet gjermane, janë thjesht një përkthim i produktit.
Në këtë artikull do të shqyrtojmë llojet e kërpudhave të qumështit dhe gjithashtu do të zbulojmë se cilat prej tyre mund të hahen pa frikë.
Gjoksi i vërtetë
Këto lloj kërpudhash qumështi rriten në Urale dhe në rajonin e Vollgës, ku quhen kështu për shkak të sipërfaqes së tyre pak mukoze të kapakut. Në të njëjtën kohë, në Siberi ata quhen të drejtë (të vërtetë).
Këto lloje kërpudhash gjenden nga fillimi i korrikut deri në tetor me bollëk, edhe pse jo shpesh, kryesisht nërajonet veriperëndimore dhe veriore të Rusisë, në rajonet e Vollgës së Mesme dhe të Epërme, në pjesën veriore të rajoneve qendrore, në Siberinë Perëndimore dhe Uralet. Ata rriten në pyje të përziera dhe me thupër.
Në kërpudhat e reja, kapaku është deri në 20 cm në diametër, është i zhytur në mes ose pothuajse i sheshtë, me një buzë leshore me gëzof, të mbështjellë brenda, më vonë i rrëshqitshëm, në formë hinke, shpesh me koncentrikë, vija qelqore mezi të dukshme, herë pas here me njolla kafe. Pllakat janë të bardha me një buzë të hollë të verdhë. Në të njëjtën kohë, pulpa është e dendur, e bardhë, por e brishtë, ka një aromë të këndshme pikante "të rëndë". Këmba është cilindrike, e shkurtër, e zbrazët brenda.
Këto lloj kërpudhash qumështi (mund ta shihni foton në këtë artikull) janë të ngrënshme, i përkasin kategorisë së parë. Në të njëjtën kohë, kërpudhat e kripura kanë një nuancë k altërosh, të lëngshme, aromatike, me mish.
Gjoks të papërpunuar
Duke marrë parasysh se cilat lloje të kërpudhave të qumështit kanë, nuk mund të mos thuhet për këtë. Ajo rritet në pyje të përziera, thupër dhe bredh nga qershori deri në nëntor, në grupe dhe veçmas.
Kapela është e bardhë, deri në 20 cm në diametër, pak e verdhë, ndonjëherë e gjelbër e hapur, pothuajse e sheshtë ose e rrumbullakosur-konveks. Në një ekzemplar të ri, ai është konveks i sheshtë, më pas bëhet në formë hinke, me një buzë të ashpër, të mbështjellë poshtë, me zona ujore dobët të dukshme. Në shi, sipërfaqja e saj është shumë e rrëshqitshme.
Në të njëjtën kohë, tuli është i brishtë, i bardhë, i dendur, lëshon lëng djegës të trashë të bardhë dhe kur është në kontakt me ajrin, merr një nuancë të verdhë squfuri. Këmbai shkurtër, i bardhë, i trashë, i zhveshur, nganjëherë i zbrazët nga brenda kur piqet. Kërpudha është e ngrënshme me kusht.
Gjoksi i verdhë
Këto lloje kërpudhash rriten kryesisht në pyje të përziera, thupër dhe bredh nga qershori deri në tetor, ndonjëherë në familje të mëdha. Është parë rrallë për momentin.
Kapela në diametër arrin 20 cm, në mes është me mish, konkave, leshore, skajet janë konkave brenda, e lagësht, e dendur, ngjitëse, e rrëshqitshme në mot të lagësht. Sipërfaqja e saj është e verdhë e artë, me zona koncentrike të errëta dhe të paqarta.
Në të njëjtën kohë, mishi është i bardhë, i dendur, zverdhet kur preket, i brishtë, sekreton një lëng të bardhë të trashë kaustik, i cili zverdhet në ajër.
Kërpudha është e ngrënshme me kusht, i përket kategorisë së parë. Përdoret për kriposje, njomje paraprake në ujë. Në të njëjtën kohë, ajo nuk është inferiore ndaj shijes së një kërpudhe të vërtetë.
Gjoks plepi
Ndodh në mënyrë sporadike, rrallë. Edhe pse në disa vende, për shembull, në brigjet e Vollgës së Poshtme, kërpudhat e qumështit të plepit rriten mjaft me bollëk. Këto specie gjenden në pyjet e plepit dhe aspenit, kryesisht në grupe.
Madhësia e kapakut në diametër arrin 20 cm, është e shtypur në mes, e sheshtë-konveks, me një buzë të përkulur, pastaj bëhet në formë hinke, pak pubescent në kërpudha shumë të reja ose e zhveshur, e bardhë., ndonjëherë me njolla të lehta rozë. Pllakat janë rozë të zbehtë. Këmba është e dendur, e shkurtër, rozë ose e bardhë. Mishi është i bardhë me një lëng qumështor dhe shumë të athët.
Kërpudha ushqimore, kategoria e dytë. Per ushqimpërdoret vetëm i kripur.
Gjoks pergamenë
Vlen të përmendet se më shpesh i përket kërpudhave të pangrënshme për shkak të lëngut kaustik qumështor. Por ka gjithashtu prova që këto janë kërpudha qumështi pak të njohura të ngrënshme me kusht. Llojet e këtyre kërpudhave, siç e shohim, jo të gjitha mund të hahen, dhe disa munden, por me kujdes të veçantë. Gjoksi i pergamenit është i përshtatshëm për kriposje pas zierjes ose njomjes së gjatë.
Rritet në pyje gjetherënëse dhe halore. Ndonjëherë gjendet në grupe të mëdha. Kapaku i kërpudhave arrin një diametër prej 20 cm, në fillim forma e saj është konveks-rrafshët, pastaj në formë hinke, ngjyra e saj është e bardhë, pastaj fiton njolla okër ose një nuancë të verdhë. Pulpa është e bardhë, në pushim sekreton me bollëk lëng të bardhë, i cili nuk ndryshon në ajër.
Gjoksi i zi
Kjo kërpudha në popull quhet "nigella". Kapelja e tij është me mish, e fortë, e sheshtë, pak e rrëshqitshme, e zezë me kalimin e kohës. Skajet e saj janë prej kadifeje, të përkulura fort, më të lehta se mesi i vetë kapelës.
Pllakat shtrihen deri në kërcell: të bardha, pastaj të verdha (nëse thyhen ose shtypen, shfaqen njolla kafe). Në të njëjtën kohë, këmba është mjaft e trashë, duke u zbrazur me kalimin e kohës. Pulpa është e bardhë, e ashpër, errësohet me pushim, lëshon shumë djegie dhe lëng të hidhur.
Kini kujdes veçanërisht me kërpudhat e panjohura. Përpara se t'i hani ato, duhet të kontrolloni nëse mund të hahen 100 herë dhe gjithashtu të kuptoni se si t'i gatuani siç duhet.
