Shumë kërpudha të ndryshme rriten në Rusi. Por ekspertët e "gjuetisë së qetë" janë të sigurt se fat i veçantë i bie atij që arrin në vendin ku rriten kërpudhat e qumështit. Në fund të fundit, këtu mund të mbushni shpejt një shportë të madhe me kërpudha aromatike. Një mbledhës kërpudhash me përvojë do ta dallojë lehtësisht këtë kërpudha të bardhë, e cila ka një kapelë pubescent dhe miceli të verdhë.
Pse kërpudhat quhen kështu
Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet të dini se si dhe ku rriten. Këto kërpudha "jetojnë" në familje të mëdha, në popull quhen grumbuj ose grumbuj. Shumë besojnë se pikërisht për këtë veçori u quajtën kështu kërpudhat e ngrënshme të qumështit.
Edhe nëse e dini mirë se ku rriten këto kërpudha të mrekullueshme, duhet të mësoni se si t'i kërkoni ato. Ata janë të maskuar në mënyrë të përkryer nën një shtresë gjeth, hala të rënë. Mbledhësit e kërpudhave shkojnë për kërpudha qumështi në mëngjes herët - rreth orës pesë. Ju duhet të merrni me vete një shkop të gjatë, me të cilin mund të ndjeni të gjitha tuberkulat e dyshimta nën thupër, ose pranë trungjeve. Pikërisht me këto pemë këto kërpudha preferojnë të rriten në simbiozë, duke krijuar mikorizë.
Ekziston një version tjetër se pse këto kërpudha u emëruan në këtë mënyrë. Fjala "gji" erdhi nga hebraishtja dhe në përkthim do të thotë "të kesh një nivel". Në të vërtetë, dihet mirë seKapaku i kësaj kërpudhe është në formë hinke. Prandaj, ekspertët nuk e marrin seriozisht këtë version.
Si duken, llojet e kërpudhave të qumështit
Gjoksi ka disa varietete. Ata të gjithë rriten në grupe. Kapelet e ekzemplarëve të rritur shpesh arrijnë 30 cm në diametër. Kërpudhat e qumështit, fotot e të cilave mund t'i shihni në artikullin tonë, janë kërpudha të ngrënshme. Ato janë të përshtatshme për kriposje dhe turshi.
Kërpudha me qumësht të verdhë
Kjo kërpudhë e dukshme dallohet nga një kapelë e verdhë, e cila mund të arrijë një diametër prej 28 cm. Por ekzemplarët me përmasa mesatare janë më të zakonshme, me madhësi kapak nga 6 deri në 10 cm. Ndonjëherë ka ngjyrë kafe ose të artë, me luspa të vogla. Kapaku i kërpudhave të reja është pak konveks, pastaj drejtohet ose bëhet konkav. Skajet e saj zakonisht janë të përkulura nga brenda. Është e lëmuar në prekje dhe mund të bëhet rrëshqitëse në mot të lagësht.
Këmba e kërpudhave të qumështit të verdhë - 5-12 cm, ka gropa dhe pika karakteristike të verdha të ndezura, ngjitëse. Është i zbrazët, por shumë i fortë. Pllakat janë të shpeshta, në ekzemplarët e rritur ka njolla kafe. Mishi i kërpudhave të qumështit të verdhë është i bardhë, por kur pritet, zverdhet shpejt kur ekspozohet ndaj ajrit. Ka një aromë të dobët, por shumë të këndshme.
Kërpudhat e verdha duken si kërpudha me thekë, të vërteta dhe vjollcë. Kërpudha me thekë gjendet në pyjet gjetherënëse. Nuk ka gërvishtje në këmbë. Dhe kërpudha e pangrënshme e qumështit vjollcë dallohet nga lëngu qumështor jargavan.
Kërpudha qumështi të verdhë, koha e grumbullimit të të cilave është nga fillimi i korrikut deri në mes të tetorit, më shpeshgjendet në vendet e butë të Euroazisë.
Vlerësit e kërpudhave besojnë se ky është një lloj shumë i shijshëm kërpudhash qumështi. Para përdorimit, ato njomet paraprakisht dhe zihen.
Gjoks i hidhur
Kjo varietet është pak më e vogël se kërpudhat e verdha. Kapaku i tyre rrallë i kalon 10 cm Si rregull ka ngjyrë kafe ose të kuqërremtë, në formë zile, drejtohet me kalimin e kohës, në qendër shfaqet një tuberkuloz i vogël. Mostrat e pjekur kanë një kapak të fundosur. Është i lëmuar në prekje, ka një pubescencë të lehtë, në mot të lagësht është ngjitës. Kërpudhat e qumështit të hidhur, fotot e të cilave mund të shihen shpesh në botime speciale për mbledhësit e kërpudhave, kanë një kërcell të lartë deri në 9 cm. Është i hollë, në formë cilindrike. Ngjyra e saj është e ngjashme me kapelën. Mbuluar me dritë të lehtë poshtë, të trashur dukshëm në bazë. Pjatat janë të ngushta dhe të shpeshta.
Tulpa e këtyre kërpudhave karakterizohet nga brishtësia, në prerje sekreton lëng të bardhë qumështor. Praktikisht nuk ka erë. Kërpudha u emërua për shijen e saj të hidhur dhe me piper.
Këto kërpudha, përshkrimi i të cilave i ngjan qumështit të pangrënshëm të mëlçisë, ndryshojnë në atë që lëngu qumështor i kësaj të fundit zverdhet në ajër.
Kërpudha e hidhur rritet nga gjysma e parë e korrikut deri në fillim të tetorit pothuajse në të gjitha vendet e Evropës veriore dhe Azisë. Preferon tokat acide të pyjeve halore, të cilat rrallë gjenden në pyjet e dendura me thupër.
Këto kërpudha janë të përshtatshme për kriposje, por pas një njomjeje të gjatë (10-12 orë) me një ndryshim uji. Kjo është e nevojshme për të hequr hidhërimin. Nën ndikimin e shëllirë, këto ushqimorekërpudhat e qumështit errësohen dukshëm.
Në mjekësinë popullore këto kërpudha nuk përdoren. Por shkencëtarët arritën të izolojnë prej tyre një substancë të veçantë që pengon rritjen e baktereve të sanës dhe Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Duhet të dini se kjo specie është në gjendje të grumbullojë substanca radioaktive në indet e saj (nuklidi cezium-137), të cilat depozitohen në muskujt dhe mëlçinë e një personi, kështu që kjo kërpudha është rreptësisht e ndaluar të grumbullohet në zonat me një nivel të lartë të ndotjes radioaktive.
Gjoksi i kuq-kafe
Një tjetër varietet i kërpudhave të ngrënshme me qumësht. Këto kërpudha kanë kapele mjaft të mëdha - diametri i tyre arrin 18 cm Ato janë të shurdhër, të lyer me tone të lehta kafe, shumë më rrallë me një nuancë të ndritshme portokalli ose të kuqe. Në ekzemplarët e rinj, kapaku është i rrumbullakosur, por gradualisht drejtohet dhe më pas merr një formë të dëshpëruar. Zakonisht është i lëmuar dhe i thatë në prekje, por ndonjëherë mbulohet me një rrjet çarjesh të vogla dhe në mot të lagësht bëhet ngjitës dhe i rrëshqitshëm.
Kërpudha e kuqe-kafe ka një kërcell nga 3 deri në 12 cm në lartësi. Është mjaft i fortë, ka një formë cilindrike, në prekje - kadife. Ngjyra e saj zakonisht nuk ndryshon nga ngjyra e kapelës. Ka pjata të shpeshta dhe të ngushta që janë të lyera në një nuancë rozë të lehtë ose të verdhë, por më të zakonshme janë plotësisht të bardha. Kur shtypet, shfaqen njolla kafe në sipërfaqe.
Këto kërpudha karakterizohen nga mishi shumë i brishtë, i cili mund të ketë ngjyrë të bardhë ose të kuqërremtë. Ajo ka shije të ëmbël. Një tipar tjetër karakteristik ështënjë kërpudha e sapo prerë ka erën e gaforreve të ziera ose harengës.
Këto kërpudha kanë një laktik binjak - jo-kaustik. Si të dallojmë kërpudhat e qumështit? Qumështi është shumë më i vogël dhe lëkura në kapakun e tij pothuajse nuk çahet.
Kërpudhat e qumështit të kuq-kafe rriten nga fillimi i gushtit deri në gjysmën e dytë të tetorit në të gjitha vendet evropiane. Ato mund të gjenden në pyje të ndryshme. Ata bëjnë mirë në zona me hije të lagësht. Këto kërpudha janë të shijshme të skuqura dhe të kripura.
Peppercorns
Për shijen e saj kaustike dhe pikante, kjo kërpudha u quajt kështu. Si duken kërpudhat me spec? Ata kanë një kapelë të bardhë, e cila nuk ka zona të treguara në sipërfaqe, e dendur, me mish. Pllakat janë të vendosura shumë shpesh. Ato kanë ngjyrë të bardhë të verdhë. Në ekzemplarët e rinj, mishi është i bardhë, më vonë bëhet i verdhë, në pushim - një nuancë e gjelbër e lehtë.
Kërpudhat me speca klasifikohen si varieteti me klasën më të ulët. Sidoqoftë, kërpudha të tilla mund të kripen nëse janë njomur ose zier mirë. Ata të kujtojnë shumë një violinist dhe një ngarkesë të bardhë, por ndryshojnë nga e para në pjatat e shpeshta, një kapele e lëmuar, pa flokë dhe tul i gjelbër në pushim, dhe nga e dyta në lëng qumështi.
Kërpudha e bardhë e vërtetë
Kështu arritëm te "mbreti" i të gjitha kërpudhave të qumështit. Që nga fillimi i shekullit të 19-të, kërpudhat me spec janë quajtur kështu në Rusi. Por në vitin 1942, shkencëtari i famshëm, mikologu B. Vasilkov vërtetoi se speciet Lactarius resimus duhet të konsiderohen reale.
Kërpudha e vërtetë e qumështit - kërpudha e bukurmadhësi mbresëlënëse. Kapaku i tij ka ngjyrë të bardhë ose të verdhë, mund të arrijë një diametër 25 cm. Tek ekzemplarët e rinj është i rrafshët, por gradualisht merr formën e hinkës. Në brendësi, skajet e kapakut janë të përkulura, pothuajse gjithmonë ka një push të dukshëm.
Në artikullin tonë shihni një kërpudha të vërtetë. Shikoni nga afër foton. Në kapelën e tij ka gjithmonë mbeturina perimesh, të cilat ngjiten në gjoks më shpesh sesa në llojet e tjera të kërpudhave.
Një gjoks i vërtetë qëndron fort në një këmbë, lartësia e së cilës është nga 3 deri në 9 cm. Mund të jetë i bardhë ose i verdhë, gjithmonë i zbrazët, ka një formë cilindrike.
Tul i bardhë me lëng qumështi. Ju lutemi vini re se kur ndërvepron me ajrin, ai fiton një ngjyrë të ndyrë të verdhë ose gri. Shija e vërtetë është e ngjashme me atë të frutave të freskëta.
Dukni si kërpudha të vërteta qumështi:
- bishtajë e bardhë që nuk ka lëng qumështi;
- violinist, kapela e të cilit është më pubescent;
- valë e bardhë, kërpudha shumë më e vogël;
- kërpudha aspen, e gjetur nën aspens, ku kërpudha e vërtetë nuk rritet kurrë.
Kjo kërpudha e mrekullueshme shfaqet në fillim të korrikut dhe mund të korret deri në fund të shtatorit në Siberi, rajonin e Vollgës dhe Urale.
Aty ku rritet
Kërpudha e vërtetë gjendet më shpesh në pyjet me thupër dhe bredh të Rusisë Qendrore, në Transbaikalia, në Siberinë Perëndimore. Në Urale dhe në rajonin e Vollgës quhen kërpudha të qumështit të papërpunuar. Kjo është për shkak të sipërfaqes mukoze të kapakut. Në Siberi quheshin kërpudha qumështi pravskie, d.m.th.e vërtetë.
Eating
Kërpudhat e vërteta të qumështit zakonisht kripen pas një zierjeje të gjatë. Kjo ju lejon të hiqni hidhërimin. Kërpudhat e qumështit me lëng dhe me mish, pasi derdhen me shëllirë, fitojnë një nuancë pak k altërosh. Pas dyzet ditësh ata janë gati për të ngrënë.
Tradicionalisht në Siberi kërpudhat e vërteta të qumështit kripen së bashku me kapakët e qumështit të shafranit dhe kërpudhat. Ata përgatisin byrekë me ta, u ofrojnë mysafirëve kërpudha qumështi të ftohtë nën rrikë, me gjalpë. Në Evropën Perëndimore, këto kërpudha konsiderohen të pangrënshme, dhe në Rusi ato janë quajtur prej kohësh "mbretërit e kërpudhave".
Prona të dobishme
Gjoksi i vërtetë i përket ushqimeve me pak kalori, ndaj përdoret shpesh në ushqimin dietik, ndihmon në uljen e peshës. Ai përmban minerale dhe vitamina lehtësisht të tretshme. Vlerësohet veçanërisht përmbajtja e vitaminës D në të. Shkencëtarët kanë zbuluar se kërpudha e bardhë stabilizon nivelin e sheqerit në gjak, prandaj është veçanërisht e dobishme për njerëzit me diabet. Përveç kësaj, këto kërpudha përmbajnë substanca që kanë veti antibakteriale, ndaj këshillohet përdorimi i tyre gjatë epidemive virale. Vihet re aktiviteti i tyre i veçantë kundër shkopinjve të Koch-ut. Kjo ju lejon të përdorni kërpudha qumështi të vërtetë, ose më mirë një ekstrakt prej tyre, për të bërë një kurë për tuberkulozin.
