Në periudhën e vjeshtës, çështja e mbledhjes së kërpudhave është gjithmonë e rëndësishme. Jo të gjithë njerëzit janë të përgatitur mirë në varietete të caktuara. Në artikullin tonë ne duam të flasim për qumështoren e zakonshme. Çfarë është kjo kërpudha, si duket dhe a është e ngrënshme?
si quhet kërpudha?
Qumështi i zakonshëm është një kërpudha e ngrënshme me kusht që i përket familjes russula. Emrin e ka marrë për faktin se në pulpën e saj ka kanale me lëng qumështi. Sapo trupi frutor dëmtohet pak, lëngu fillon të rrjedhë jashtë. Mostrat shumë të vjetra në vitet e thata mund të mos përmbajnë lëng qumështi.
Qumështi i zakonshëm: foto dhe përshkrim
Qumështi janë kërpudha agarike të familjes russula. Në një rreze, një kapak kërpudha mund të jetë nga 4 në 11 centimetra. Sipërfaqja e saj shkëlqen gjithmonë, edhe në mot me diell, por të thatë. Ka rrathë sipër. Me moshën e kërpudhave ndryshon edhe ngjyra e kapelës. Nëse përfaqësuesit e rinj kanë një ngjyrë gri të errët dhe një formë konveks të kapelës, atëherë të vjetrit fitojnë një ngjyrë jargavani ose kafe, dhe më pas të verdhë dhe të ndryshkur. Kapela gradualisht bëhet më e sheshtë dhe e barabartënë depresion. Sipërfaqja e saj është mjaft e dendur, dhe ndonjëherë ka edhe gropa mbi të. Skajet e kapakut mund të jenë të valëzuara ose të lakuara, dhe shpesh edhe të përkulen nga brenda.
Lartësia e këmbëve arrin 8-10 centimetra. Mund të lyhet me gri ose të kuqe. Forma e këmbës është cilindrike. Por brenda është bosh. Qumështi i zakonshëm ka një tul tepër të brishtë, por të dendur. Ajo shkërmoqet lehtë. Kjo për faktin se në përbërjen e tij praktikisht nuk ka fibra. Mishi brenda kërpudhave është i bardhë, por afër sipërfaqes ka ngjyrë kafe. Lëngu i qumështit e bën atë të hidhur. Kur ekspozohet ndaj ajrit, lëngu qumështor bëhet i verdhë.
Shumica e qumështoreve u njohën nga ekspertët si të pangrënshëm për shkak të lëngut shumë kaustik. Megjithatë, dallimi i varieteteve të kërpudhave është tepër i vështirë, sepse ato janë shumë të ngjashme. Edhe mbledhësit me përvojë të kërpudhave nuk përballen gjithmonë me një detyrë të tillë. Prandaj, mbledhësit fillestarë të kërpudhave nuk duhet t'i marrin ato fare në shportë. Milkerët nuk kanë dyshe.
Njerëzit i quajnë këto kërpudha ndryshe: alder, smoothies, zgavra, kërpudha gri qumështi, zgavra të verdha.
Aty ku rriten mjelësit
Laktiferët e parë të zakonshëm shfaqen në gjysmën e dytë të korrikut. Mund t'i grumbulloni deri në fund të shtatorit. Kërpudhat rriten në mënyrë aktive, natyrisht, në mot të lagësht me shi. Ata preferojnë vendet me lagështi, dhe për këtë arsye rriten në ultësira në pyje të përziera, halore dhe gjetherënëse. Si rregull, ato mblidhen nën thupër ose pemë halore. Kërpudhat fshihen në myshk ose bar të gjatë. Insektet nuk prekin mjelësit. Kërpudhat rriten gjithashtu përgjatë brigjeve të pellgjeve dhe kënetave. Por kërpudhat nuk u pëlqejnë rajonet e nxehta, duke preferuar gjerësi më të moderuara. Prandaj, ato gjenden në pyjet e vendeve evropiane, në rajonet qendrore dhe të mesme të Rusisë, në Urale, në Siberinë Perëndimore dhe madje edhe në Lindjen e Largët.
Kërpudhat e qumështit (foto dhe përshkrimi janë dhënë në artikull) ka shumë lloje. Sidoqoftë, siç u përmend tashmë, nga jashtë ato janë mjaft të vështira për t'u dalluar. Prandaj, ia vlen të ndalemi në disa varietete më në detaje.
Kërpudha qumështore përvëluese
Qumështi i djegur është një specie e ngrënshme me kusht. Është shumë e rrallë në pyjet tona. Si rregull, rritet në toka b alte. Mund të rritet gjithashtu në pyje të ndriçuara mirë midis shkurreve. Shumica e kërpudhave rriten veçmas dhe vetëm herë pas here në grupe. Mund t'i takoni nga fillimi i gushtit deri në fillim të tetorit. Kërpudha ka një kapak të vogël, diametri i së cilës është rreth gjashtë centimetra. Është e lëmuar në prekje dhe pak konkave në qendër. Nga lart është lyer me ngjyrë gri-bezhë. Kërpudha përmban një lëng qumështi shumë kaustik që nuk ndryshon ngjyrën kur ekspozohet ndaj ajrit. Kërcelli i kërpudhave është lyer me të njëjtën ngjyrë si kapaku. Ky lloj qumështi i përket kategorisë së tretë. Kërpudha të tilla mund të kriposen dhe ato fillimisht duhet të zihen ose ngjyhen.
Kamfor qumështi
Një tjetër shumëllojshmëri e acidit laktik të zakonshëm (foto është dhënë në artikull) është acidi laktik i kamforit. Një kërpudha të tillë mund ta takoni edhe në pyjet tona rrallë. Ata nuk rriten vetëm, por mblidhen në grupe. Rritet nga fundi i korrikut deri në fillim të tetorit. Rendimenti i kërpudhave është plotësisht i pavarur nga kushtet e motit. Ata rriten në vende të lagështa në çdo pyll.
Qumështi i kamforit ka një kapak me kapak konveks. Në kërpudhat e vjetra, ajo bëhet në formë hinke. Skajet e kapakut janë të pabarabarta, me valëzim karakteristik. Ngjyra e kërpudhave mund të jetë kafe dhe të arrijë një nuancë të kuqe-portokalli. Dhe në qendër të kapelës ka një zonë vjollce të errët.
Sticky Qumësht
Ngjitës qumështor - i ngrënshëm me kusht, sipas disa ekspertëve, dhe i pangrënshëm, sipas të tjerëve. Madhësia e kapelës së tij është mesatare, rreth pesë centimetra. Tek kërpudhat e reja ka formë konvekse, ndërsa tek të vjetrat përkundrazi është konkave. Kapelet janë të lyera gri dhe kanë një nuancë ulliri, por gjenden edhe ekzemplarë kafe. Mbi të gjitha, kjo specie qumështi mund të gjendet në pyjet gjetherënëse ose midis bredhave dhe pishave në mes të verës.
gri-rozë qumështi
Ky lloj qumështi me qumësht quhet ndryshe - kërpudha qumështi e pangrënshme, qumështi i qelibarit, qumështi qumësht gri-rozë, etj. Qumështi i qumështit gri-rozë konsiderohet një kërpudha e pangrënshme.
Kapela e tij ka një ngjyrë gri-rozë, prandaj ai mori emrin e tij. Në diametër, mund të arrijë nga 8 deri në 15 centimetra. Kapela është në formë të rrumbullakët. Pjesa qendrore e saj mund të ketë një tuberkuloz ose një depresion. Në kërpudhat e reja, skajet e kapakut janë të rregullta dhe të përkulura nga brenda. Me moshën, skajet fillojnë të hapen. Në përgjithësi, ngjyra e kësaj shumëllojshmërie të kërpudhave është shumë e vështirë për t'u përshkruar. Ka gri kafe dhenuanca rozë. Sipërfaqja e kapelës është e thatë dhe prej kadifeje.
Mishi i kërpudhave është i trashë dhe i brishtë. Ka një aromë shumë intensive dhe një shije të mprehtë. Lëngu i qumështit ka një pamje ujore dhe ekskretohet në sasi të vogla. Kërpudhat e pjekura mund të mos përmbajnë fare lëng. Këmbët e trasha dhe të shkurtra të kërpudhave, si rregull, nuk kalojnë 5-8 centimetra në lartësi. Në rastet kur laktika gri-rozë (foto dhe përshkrimi janë dhënë në artikull) rritet te myshqet, lartësia e këmbës mund të jetë shumë më e madhe.
Aty ku rritet kërpudha e pangrënshme
Qumështi gri-rozë është një kërpudha që rritet në këneta. Mund të gjendet mes pishave dhe thupërve, te myshqet. Ajo rritet nga gushti deri në shtator. Kur ndodhin kushte të favorshme, mund të ketë shumë kërpudha.
Një kërpudha e tillë në Rusi shpesh quhet e ngrënshme me kusht. Por në literaturën e huaj përkufizohet si pak helmuese. Po, dhe në vendin tonë kërpudha të tilla shpesh konsiderohen të pangrënshme. Duhet të theksohet se kjo specie mund t'i atribuohet me vlerë të ulët. Prandaj, ka kuptim të mblidhet qumështi në mungesë të plotë të varieteteve tregtare. Kërpudhat kanë një erë specifike shumë të fortë, e cila zakonisht largon mbledhësit e kërpudhave.
Specie të ngjashme
Kërpudha e pangrënshme ka specie të lidhura që rriten në rajone të ndryshme. Një prej tyre është acidi laktik pa zona, i cili është i zakonshëm në Euroazi. Ekziston një kërpudhat e tillë në pyjet gjetherënëse. Mund të rritet si në grup ashtu edhe vetëm. Ato shfaqen nga korriku deri në shtator, por në vitet e dobëta mund të mos rriten fare.
Zoneless Milky është një kërpudha e ngrënshme. Është perfekt për turshi dhe turshi. Për gatim rekomandohet të mblidhen vetëm kërpudha të reja.
Një tjetër specie e lidhur është gjoksi i dushkut, ose zonal. Është i kudondodhur, duke preferuar pyjet gjethegjerë me thupër, ahu dhe dushqe. Kërpudha e lisit është e ngrënshme me kusht, kështu që duhet të ngjyhet para gatimit për të hequr hidhërimin e panevojshëm.
Mjellës ushqimor
Siç e kemi përmendur tashmë, kërpudha qumështore ka shumë varietete të ngjashme. Më parë kemi renditur disa lloje të llojeve të ngrënshme dhe të ngrënshme me kusht. Ato duhet të përfshijnë gjithashtu një ngjyrë jargavani qumështore, jo-kaustike, aromatik, të zbehur, të bardhë, kafe.
Ndër mjelësit, ka edhe përfaqësues helmues që janë tepër të rrezikshëm për njerëzit. Është më mirë të mos vendosni kurrë kërpudha të tilla në shportën tuaj. Kur mbledhni mjelëse, duhet të jeni shumë të kujdesshëm që të mos merrni një kërpudha helmuese. Dhe për këtë ju duhet të keni një ide se si duken speciet e pangrënshme.
Shyroid lactic
Qumështi i tiroides është një specie helmuese. Kapaku i kërpudhave arrin pesë centimetra në diametër. Në një gjendje të re, ajo ka skaje të lakuara, të cilat hapen gradualisht në të ardhmen. Sipërfaqja e kapakut është e mbuluar me një sasi të madhe mukusi. Kapela është e verdhë me një nuancë kafe ose të ndryshkur. Kur shtypet, ngjyra e tij ndryshon në gri ose kafe. Qumështoretiroidja, si varietetet e tjera, ka lëng qumështi, i cili fillimisht rrjedh i bardhë dhe më pas bëhet blu.
Lloje të tjera të qumështit helmues
Gri i qumështit është gjithashtu një specie helmuese. Emri i tij karakterizon qartë veçantinë e tij. Kapaku i kërpudhave është i vogël, nuk arrin më shumë se tre centimetra në diametër, është i lyer gri. Kërpudhat preferojnë të rriten nën verr.
Ndër format e tjera helmuese dallohen rozë, kafe e errët, ngjitëse e zbehtë, kafe, jargavan, e hidhur, e lagësht, ujore-qumështore, laktike me gjemba.
Dëm dhe përfitim nga mjelësit
Kërpudha e zakonshme laktike (foto është dhënë në artikull) përmban aminoacide të vlefshme - leucinë, glutaminë, tirozinë dhe argininë. Përveç kësaj, pulpë përmban acide yndyrore: stearik, butirik, palmitik dhe acetik. Kërpudhat janë të pasura me vajra esencialë, fosfatide dhe lipoide. Qumështi i zakonshëm (i lëmuar) përmban fibra dhe glikogjen, por nuk ka niseshte në të. Jo më pak interesant është grupi i mikroelementeve të kërpudhave: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Çuditërisht, në disa varietete, është gjetur një antibiotik i quajtur laktarioviolinë që është efektiv në luftimin e tuberkulozit.
Llojet e tjera të acidit laktik kanë një efekt pozitiv, për shembull, në sëmundjen e gurëve të tëmthit, konjuktivitin purulent dhe akut. Dhe disa përmbajnë një agjent antibakterial që është efektiv kundër Staphylococcus aureus.
Qumështi i zakonshëm ështëkërpudha e shkëlqyer për turshi dhe kripë. Gjatë këtij përpunimi, në të zhvillohet një proces fermentimi, për shkak të të cilit shfaqet një shije karakteristike e thartë, e cila vlerësohet shumë në turshitë ruse. Kërpudha qumështore është mjaft mishtore, kështu që mund të përdoret pas gatimit paraprak për gatimin e pjatave të tjera.
Shumica e hidhësisë që gjendet tek kërpudhat zhduket gjatë trajtimit të nxehtësisë, kështu që mund të hahen edhe qumështore të skuqura tërësisht. Kur të mbarojnë, smoothie-t do të kenë një shije karakteristike pak të hidhur, sikur të kalitur me piper të zi. Popujt e veriut i kanë respektuar prej kohësh mjelësit, duke i përdorur në gatim. Hidhërimi natyral i kërpudhave largon dëmtuesit prej tyre. Për këtë arsye, smoothie-t janë më pak të ndjeshëm ndaj dëmtimit nga të gjitha llojet e krimbave dhe insekteve. Në Finlandë, për shembull, që nga kohra të lashta, ka ekzistuar një recetë për qumështorë të pjekur në skarë ose në zjarr kampi.
E megjithatë ju duhet të gatuani smoothie me shumë kujdes, pasi këto janë kërpudha të ngrënshme me kusht. Kërpudhat janë njomur paraprakisht. Kjo bëhet për të neutralizuar hidhësinë e lëngut të qumështit, i cili mund të shkaktojë çrregullime të të ngrënit, diarre dhe të vjella.
Përfundime
Gladysh, ose qumështorja e zakonshme, është një kërpudha, vetitë e shijes së së cilës mund të vlerësohen vetëm nga gustatorët e vërtetë dhe mbledhësit e vërtetë të kërpudhave. Mjelësit e përgatitur siç duhet janë të shijshëm dhe kanë fansat e tyre. Sidoqoftë, ia vlen të kujtojmë përpunimin parësor paraprak të smoothies. Nuk është më kot që acidi laktik ka qenë prej kohësh i popullarizuar në formë të kripur. Për të gatuar kërpudha të tilla, duhet të shpenzoni mjaftueshëmshumë kohë për të gjitha fazat përgatitore. Procesi nuk është aspak i thjeshtë dhe madje i mundimshëm. Në një kohë, njerëzit vlerësuan periudhën e gjatë të frutave të kërpudhave dhe rendimentin e tyre të lartë. Aktualisht, rëndësia ekonomike e mjelësit është ulur ndjeshëm për shkak të vështirësive në përgatitjen e tyre. Por ata kanë mësuar se si të marrin antibiotikë të vlefshëm, të cilët përdoren gjerësisht në mjekësinë moderne.
