Emri i çajit kinez Thea sinensis u fiksua me dorën e lehtë të shkencëtarit suedez Carl Linnaeus, dhe falë tij, evropianët ende e quajnë këtë pije të mahnitshme në këtë mënyrë. Në 1758, ata i dhanë këtë emër bimës për nder të perëndeshës greke të mençurisë. Dhe sot një pije e bërë nga gjethet e mbledhura nga një tufë çaji është e njohur. Njerëzit e pinë me kënaqësi të madhe, duke fituar energji, freski shpirtërore dhe qartësi të mendjes.
Çaj kinez: përshkrimi, vetitë
Kinez i çajit është një kaçubë me gjelbërim të përhershëm nga familja e çajit (nga Azia). Gjethet e saj përdoren në përgatitjen e një pije tonike, e cila ka qenë prej kohësh më e zakonshme në botë.
Gjethet e shkurreve të çajit përmbajnë deri në atë përqindje të kafeinës, që është rreth dy herë më shumë se kokrrat e kafesë. Përveç gjethes (gjethe e gjatë), prodhohet çaj i çastit dhe i presuar. Prodhuesit kryesorë të saj janë India, Kenia, Sri Lanka dhe Kina.
Shkurret e çajit të egër arrin një lartësi deri në 9 metra,por kultivohet në formë shkurresh, që rriten jo më shumë se 1,5 m, degëzohen me bollëk dhe mbajnë gjethe të shumta eliptike ose heshtak me dhëmbëza të imta. Kanë një gjatësi prej 5 deri në 13 cm. Lulet e bardha të shkurreve lëshojnë një erë delikate të këndshme. Gjethet përmbajnë shumë vitamina (4 herë më shumë se limoni), kafeinë, taninë.
Legjenda dhe fakte historike
Sipas një prej legjendave, një sundimtar kinez ishte i pari që filloi të pinte çaj, i cili vlerësoi aromën unike aromatike të gjetheve të shkurreve të çajit, të derdhur aksidentalisht në tenxheren e tij me ujë të vluar mbi zjarr. Pas kësaj, një aromë tepër e mrekullueshme filloi të përhapet përreth. Bushja e çajit ishte pronari i këtyre gjetheve.
Në një përrallë të vjetër japoneze, thuhet se qepallat e rënë, pronari i të cilave ishte një person, u kthyen në gjethe çaji. Ai nuk mund të flinte, kështu që i mbante sytë hapur gjatë gjithë kohës.
Hollandezët sollën për herë të parë gjethe çaji në Evropë në vitin 1610, dhe çaji erdhi në Angli në 1664. Që atëherë Londra është konsideruar si kryeqyteti i çajit në botë. Britaniku mesatar pi rreth 5 filxhanë me këtë tonik në ditë. Për herë të parë u shfaq në Amerikë në Boston në 1714.
Rritja e çajit filloi në Kinë në kohët e lashta. Japonia e mori këtë në Mesjetë, dhe më pas filloi të kultivohej në Ceylon dhe Indi (1870). Që nga vitet 1880, çaji është rritur me sukses në Amerikë (Karolina e Veriut dhe Teksas), por për shkak të kostos së lartë të punës, kjo kulturënuk mund të mësohej me të. Shkurret e çajit u kultivuan gjerësisht deri në Luftën e Dytë Botërore në zonat e gjera të Kinës, Japonisë, Indisë, Tajvanit, Ceilonit dhe Sumatrës. Pastaj plantacionet e çajit filluan të shfaqen në vende të tjera të botës.
Kushtet e rritjes
Çaji rritet në fusha dhe në kodra me tarraca. Bimët zakonisht formohen me krasitje, vetëm ekzemplarët e farës nuk preken. Në Lindje, tufa e çajit zhvillohet mirë me reshje vjetore prej rreth 2500 deri në 5100 mm. Kjo bimë pëlqen një klimë të ngrohtë me një temperaturë ajri prej 10-32 ° Celsius dhe lartësi mesatare. Tokat acide janë veçanërisht të mira për të.
Përveç një krasitjeje të lehtë vjetore në pranverë, në vitin e tretë zakonisht prodhojnë peshë të lehtë, dhe në të dhjetën - të rëndë (pothuajse në nivelin e tokës). Pjesa e mbetur e shkurret nxjerr fidane që formojnë një bimë më të dendur me disa kërcell kryesor. Si rezultat, çdo 40 ditë hiqet një korrje e mirë prej saj. Një tufë çaji jeton 25–50 vjet.
Çaji vjen në disa varietete. Në natyrë, mund të përfaqësojë një pemë të ulët. Disa shkurre çaji mund të jetojnë deri në 100 vjet. Në mes të verës (korrik), sythat shfaqen në shkurret e çajit dhe lulet lulëzojnë në shtator. Lulëzimi vazhdon për një kohë mjaft të gjatë, pothuajse gjatë gjithë vjeshtës, pas së cilës formohen kuti, brenda të cilave piqen farat, të cilat kanë një ngjyrë kafe.
Gjethet më të reja dhe më të lëngshme mblidhen nga shkurret për të bërë çaj. Këto janë tre gjethet e para dhe sythi i sipërm, i quajturskuqet. Këto të fundit përpunohen, pas së cilës fitohen lloje të ndryshme çaji, në varësi të mënyrës së përpunimit të tyre.
Bushe çaji në shtëpi
Në shtëpi, kjo bimë rritet shumë rrallë, edhe pse ka shumë përparësi: lulëzim afatgjatë me lule aromatike të bardha borë (disa muaj), modesti, jetë e gjatë.
Gjëja më e rëndësishme është që tufa e çajit nuk është vetëm e bukur dhe origjinale, por sjell përfitime edhe me gjethet e saj. Pija tonike e përgatitur përmirëson disponimin dhe jep forcë dhe energji. Shkurre çaji është mjaft e lehtë për t'u rritur në shtëpi. Thjesht duhet të merrni parasysh kushtet e rritjes së tij në natyrë dhe t'u përmbaheni atyre.
Mënyra të veçanta për të pirë çaj
Fillimisht, gjethet e çajit u përdorën si erëza perimesh, dhe në Birmani ajo është ende turshi. Çaji i shtypur në formën e një tulle ose tjegull në Mongoli, pas avullit në ujë, hahet me gjalpë ose elb të pjekur dhe drithëra gruri (“tsamba”).
Disa njerëz pinë çaj me kripë. Në Japoni dhe Kinë, ka ceremoni fetare çaji: Taoistët e përdorin atë si një eliksir të pavdekësisë dhe budistët e pinë atë gjatë meditimit. Japonezët shtojnë gjithashtu lule jasemini të bardhë kur pijnë çaj, tajlandezët përtypin gjethen dhe në vendet arabe pinë çaj të zier me nenexhik.
Mbetjet e prodhimit të çajit gjithashtu nuk zhduken, prej tyre nxirret kafeina, e cila përdoret në mjekësi si stimulues dhe i shtohetpije te lehta. Një nga pijet më të njohura është çaji i ftohtë. Një pije e tillë freskuese pihet shpesh në SHBA.
Variantet e shkurreve të çajit: varësia nga vjelja dhe përpunimi
Produktet e para të tregtueshme ("flicet") mblidhen në vitin e pestë. Ndonjëherë gjethet e 3-ta dhe të 4-ta nga lart mblidhen nëse janë mjaft të lëngshme dhe të buta.
Për prodhimin e një produkti të zi (të fermentuar mirë), fillimisht gjethet e tufës së çajit thahen në rafte, duke siguruar kështu oksidimin e dobët të tyre, dhe më pas përdredhen duke shkatërruar muret qelizore (oksidimi vazhdon). Më pas, gjethet i nënshtrohen tharjes me zjarr në shporta të veçanta mbi qymyr djegës ose në makina të pajisura posaçërisht. Nëse fermentimi nuk përfundon, atëherë, në varësi të thellësisë së tij, fillimisht fitohet çaji i verdhë ose i kuq. Duke avulluar paraprakisht gjethet për të parandaluar fermentimin, më pas përftohet çaji jeshil.
Klasa më e lartë e çajit të zi quhet pekoe, që përkthehet nga kinezisht si "flokë të bardhë". Kështu, u caktuan gjethet e reja më të buta (të mbuluara me push) të shkurret e çajit.
Përfundim
Duhet të theksohet se në 1817 u mboll tufa e parë e çajit në Rusi (kopshti botanik Nikitsky në Krime). Në atë kohë, pija ishte shumë e popullarizuar në mesin e rusëve. Pastaj ata filluan ta rritin atë në Gjeorgji dhe në rajonet e Soçit u shfaq që nga viti 1900.
Azerbajxhani u shfaq gjithashtu në fillim të shekullit të 20-të. Gjatë Bashkimit Sovjetik, rreth 100,000 hektarë territor u pushtuanplantacione çaji dhe produkte të përpunuara prodhoheshin deri në 60 mijë tonë në vit.
