Mbledhës me përvojë të kërpudhave e dinë se me fillimin e motit të ftohtë, sezoni i kërpudhave nuk përfundon. Ka lloje të kërpudhave që mund të mblidhen edhe nga poshtë borës. Një prej tyre është kërpudha e dimrit.
Përshkrim
Kjo kërpudha e ngrënshme mori emrin e saj për shkak të rezistencës së saj ndaj temperaturave të ulëta. I përket familjes ryabovkovy dhe ka disa emra të tjerë: flamulina me këmbë kadifeje dhe kërpudha dimërore.
Kërpudhat e reja kanë një kapak sferik, i cili bie në sexhde gjatë rritjes. Sipërfaqja e tij është ngjitëse në prekje, veçanërisht në kushtet e lagështisë së lartë. Diametri i kapakut mund të arrijë 8-10 cm Ngjyra është kryesisht e verdhë ose e verdhë-kafe, në mes - një nuancë më e errët. Pllakat në pjesën e pasme të kapakut janë të vendosura në një distancë të vogël nga njëra-tjetra dhe kanë një ngjyrë okër. Sa më të reja të jenë kërpudhat, aq më të lehta janë ato. Këmba nuk e kalon gjatësinë mesatare prej 10 cm. Mishi i verdhë në të bardhë me aromë të këndshme ka një amëz pak të thartë.
Si rregull, kërpudhat e dimrit rriten nga nëntori deri në mars. Përshkrimi i pamjes së tyre të kujton shumë një galerinë helmuese. Prandaj, kur mblidhni këto kërpudha, është e rëndësishme të mos i ngatërroni me to. Dalluesnjë tipar i galerisë është një unazë e vendosur në këmbë. Periudha e pjekjes së këtyre kërpudhave është e ndryshme, kështu që ato janë jashtëzakonisht të rralla në të njëjtën kohë, zakonisht ndodh vetëm në nëntor.
Vendet në rritje
Cunge të vjetra, zona të ngordhura të pemëve gjetherënëse, drurë të vdekur - vende ku rriten kërpudhat e dimrit. Shpesh mund t'i takoni përgjatë brigjeve të lumenjve, përrenjve, në pyll dhe madje edhe në parqet e qytetit. Kërpudhat e ngrira, pasi janë shkrirë gjatë shkrirjes së dimrit, rriten përsëri dhe krijojnë spore. Kjo aftësi për të dhënë fryte në temperatura të ulëta, nën dëborë, lejon që kërpudhat e dimrit të rriten kudo, duke përfshirë zonat me kushte mjaft të rënda klimatike, si Siberia dhe Lindja e Largët.
Përbërja dhe vetitë e dobishme
Kërpudha e mj altit të dimrit përmban shumë vitamina, veçanërisht C, B1, si dhe zink dhe bakër. Prandaj rekomandohet përdorimi i këtyre kërpudhave për personat me probleme hematopoietike. Kërpudhat e dimrit janë veçanërisht të njohura në Japoni. Besohet se përdorimi i tyre pengon zhvillimin e qelizave kancerogjene dhe rikthen funksionin e tiroides. Duhet të theksohet se në pulpën e kërpudhave, së bashku me elementët gjurmë të dobishëm, ka edhe toksina të paqëndrueshme. Një parakusht për përdorimin e kërpudhave të dimrit për ushqim është zierja e tyre paraprake.
Kërpudhat përgatiten në mënyra të ndryshme - mund të kripohen, të marinohen. Në procesin e përpunimit, është e nevojshme të pastroni me kujdes kapelën nga mukoza. Këmbët e kërpudhave janë shumë të forta, prandaj nuk janë të përshtatshme për ushqim.
Receta
Për kripëdo t'ju duhen 5 kg kërpudha, kripë, kopër të freskët dhe gjethe dafine. Kërpudhat e renditura, të pastruara nga papastërtitë dhe të lara, derdhen me ujë, duke i shtuar një lugë gjelle kripë dhe vihen në valë. Pastaj lahen sërish dhe zihen në ujë tjetër për 40 minuta dhe më pas vendosen në një kullesë.
Vendosni kërpudhat, 5 kokrra piper të zi, 5 gjethe kopër dhe 4 lugë kripë në një enë me kripë. Vendosni shtypjen sipër dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Pas 5 ditësh, rregulloni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe vendosini në frigorifer.
Kërpudhat e marinuara janë shumë të shijshme. Kërpudhat e dimrit zihen derisa të zbuten në ujë të kripur dhe vendosen në një marinadë të përgatitur paraprakisht, në të cilën zihen për 15 minuta. Më pas ato rrotullohen në kavanoza të sterilizuara. Për marinadën merrni 3 karafil, një lugë kripë, 10 lugë uthull nëntë për qind, 2 lugë sheqer të grimcuar, 5 kokrra piper të zi, gjethe dafine për 1 litër ujë.
Kultivim artificial
Kërpudhat e mj altit të dimrit gjithashtu rriten në mënyrë të përsosur artificialisht në ambiente të pajisura posaçërisht si një bodrum ose bunker. Ata duhet të mbajnë një mikroklimë të caktuar, duke përfshirë lagështinë, ndriçimin, temperaturën. Rregulloret fitosanitare kërkojnë që dhoma të ndahet në seksione.
Nënshtresa mbi të cilën rriten kërpudhat e dimrit është tallash i pemëve gjetherënëse të përziera me aditivë vegjetalë (kallinj misri të bluar, krunde dhe lëvozhgë luledielli). Në Azi dhe Japoni, këto kërpudha rriten në shkallë industriale.
Në shtëpi, kërpudhat e dimrit edukohen gjithashtu nga kopshtarët amatorë. Kërpudha, e pakërkuar për kushtet e habitatit, rritet mirë në një lozhë ose në një ballkon. Substrati i përgatitur vendoset në qese ose kavanoza qelqi. Më pas në të vendoset miceli. Në varësi të teknologjisë së kultivimit, afërsisht 15 ditë pasi të shfaqen elementet e para të trupave frutorë, tashmë mund të korrni. Në kërpudhat e dimrit të rritur artificialisht, jo vetëm kapelet, por edhe këmbët përdoren për gatim. Me një kavanoz 3 litra, mund të merrni deri në 1,5 kg kërpudha.
