"Ai e quajti veten hamall - ngjitu në shpinë." Kështu thotë thënia e njohur. Por a e dini se ka disa lloje të ndryshme kërpudhash që gjenden në pyje, të grupuara nën këtë emër të përbashkët? Dhe përveç zemrave të zakonshme ruse në një formë të kripur dhe turshi, ka edhe kërpudha pergamenë, blu, të zezë, aspen, piper dhe qumësht të verdhë. Për këtë të fundit do të flasim më në detaje në këtë artikull.
Kërpudha e verdhë e qumështit i përket familjes Syroezhkov, gjinia Qumështore. Në latinisht, emri i tij tingëllon mjaft i ndërlikuar - Lactarius scrobiculatus. Epo, njerëzit i dinë emrat e tij krejtësisht të ndryshëm: kruese, valë e verdhë ose ngarkesë e verdhë. Është nën to që kjo kërpudha njihet në rajone të ndryshme të vendit tonë. Dhe kërpudha e verdhë është e zakonshme në pjesën veriore të pyjeve ruse, në Siberi, në taiga. Mund ta takoni më shpesh në pyjet e bredhit, pyjet me pisha, bredha, dhe ai zgjedh kryesisht vendet e grumbullimit të pemëve të reja. Ndonjëherë, megjithatë, këto kërpudha hasen në pemët e thuprës dhepyjet e përziera, ku rriten në tokë argjilore. Koha e zakonshme e grumbullimit për to është periudha nga gushti deri në tetor, kur temperatura nuk zbret nën 8-10 gradë. Këto kërpudha gjithashtu duan shirat e shkurtër, por të shpeshtë. Por pas shirave të dendur, ato mund të shfaqen vetëm për një kohë të shkurtër dhe më pas të zhduken.
Si duket ky përfaqësues i mbretërisë së kërpudhave? Në përgjithësi, ajo është shumë e ngjashme me përfaqësuesin e zakonshëm të kërpudhave të qumështit: kapela e saj ka një diametër prej rreth 7-10 centimetra, është konkave nga brenda në qendër, me një sipërfaqe mukoze, ngjitëse, të tipit ndjerë. Por ngjyra e saj është jashtëzakonisht e ndryshme nga speciet e tjera - kërpudha e verdhë mori emrin e saj pikërisht për shkak të kapelës. Kjo nuancë e verdhë e artë e ndritshme është e pagabueshme. Dhe është ai që është dallimi kryesor midis kërpudhave dhe kërpudhave të tjera.
Pulpa e kërpudhave është e bardhë, por tenton të zverdhet kur preket. Lëngu qumështor i kërpudhave të verdha të qumështit gjithashtu mund të ndryshojë ngjyrën e tij. Shija e kësaj lloj kërpudhe është shumë e hidhur. Këmba e kërpudhave të verdha mund të jetë deri në 8 centimetra në lartësi. Zakonisht është e barabartë, e bardhë.
Duhet të mbahet mend se kjo është një kërpudha e ngrënshme me kusht. Kërpudha e verdhë e qumështit, e papërpunuar ose thjesht e skuqur, nuk është shumë e shijshme për shkak të lëngut të hidhur të qumështit. Prandaj, para përdorimit, zakonisht ngjyhet për një kohë të gjatë në ujë të ftohtë, duke lëshuar hidhërim. Pas kësaj, nuk ka asgjë më të shijshme për shpirtin rus sesa kërpudhat e qumështit të kripur. Por në vende të tjera të botës, kërpudha e verdhë dhe shoqëruesit e saj janë kërpudha të pangrënshme.
Kjo lloj kërpudheshumë i dobishëm kur përdoret siç duhet. Ai përmban shumë vitamina B, PP dhe C, dhe përmbajtja e tij kalorike është mjaft e ulët - vetëm rreth tetëmbëdhjetë kilokalori për njëqind gram. Për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, kërpudhat e qumështit mund të zëvendësojnë në mënyrë të përkryer mishin në menunë e vegjetarianëve. Nga rruga, banorët e Siberisë disa shekuj më parë nuk njihnin fare kërpudha të tjera, përveç kësaj specie, të përshtatshme për konsum njerëzor. Për të mos u zhgënjyer nga vetitë e shijes së kërpudhave të qumështit të verdhë, rekomandohet ta njomni për të paktën tre deri në katër orë para gatimit, duke ndryshuar ujin çdo 20 minuta.
