Pavarësisht se sa e lehtë është të shkosh në dyqan ose në treg në çdo kohë të vitit dhe të blesh kërpudha atje, është e pamundur të joshësh një gjuetar të vërtetë të pasurive pyjore me kërpudha deti të bodrumit dhe kampionët. Krahasimi i kërpudhave të bardha ose boletusit me të afërmit e tyre "të robëruar" është si të vendosësh në të njëjtin nivel një pulë pule të ngrirë dhe një gjel të freskët shtëpiak. Sidoqoftë, jo të gjithë mund të mburren me njohuri të patëmetë për dhuratat e pyllit, dhe aq më tepër, jo të gjithë do të thonë se si duken kërpudhat ushqimore. Duke pasur parasysh që në territorin e vendit tonë gjenden më shumë se 200 lloje kërpudhash, informacioni për më të zakonshmet prej tyre do të jetë mjaft i dobishëm për shumë njerëz.
Një gabim me çmimin e jetës
Pasi keni shkuar në pyll vetëm një ose dy herë, është e pamundur të mbani mend absolutisht të gjitha llojet e kërpudhave të sigurta dhe helmuese. Përveç kësaj, për ata që janë të rinj në mbledhjen e të dhënave nga përfaqësuesit e natyrës, vështirësia në studimin e kësaj çështjeje qëndron në faktin se në territore të ndryshme kanëngrupet e tyre të ndryshme. Rritja e të njëjtave kërpudha dhe kërpudha varet nga toka në pyll, pemët dhe intensiteti i dritës së diellit që hyn në to. Për më tepër, edhe i njëjti lloj kërpudhash në pyje të ndryshme mund të ketë një pamje të ndryshme. Por është rreptësisht e ndaluar të rrezikosh në këtë industri. Pse është e rëndësishme të dini se si duken kërpudhat e ngrënshme?
Para së gjithash, të mos mblidhni këllëfët në një shportë. Së dyti, sepse kërpudhat relativisht të sigurta kanë klasifikimin e tyre. Ato ndahen në të ngrënshme dhe të ngrënshme me kusht. Çfarë do të thotë kjo? Kërpudhat nga grupi i parë kanë shije dhe aromë të shkëlqyeshme dhe përgatitja e tyre mundëson një shumëllojshmëri të gjerë opsionesh përpunimi (tharje, zierje, skuqje, zierje, turshi, kriposje). Të gjithë e dinë se si duken kërpudhat e ngrënshme nga kjo kategori. Këto janë të njohura dhe të dashura nga shumë të bardha, kërpudhat, kërpudhat dhe boletuset, kërpudhat qumështi, kërpudhat, kampionët.
Kërpudhat e ngrënshme me kusht shkaktojnë shumë dyshime dhe polemika si midis shkencëtarëve ashtu edhe midis mbledhësve me përvojë të kërpudhave. Bëhet fjalë për morelat, çadrat, llambat e rreme dhe disa lloje të tjera, disa prej tyre kanë shijen më të shkëlqyer, por vetëm pasi i nënshtrohen një trajtimi termik mjaft të plotë dhe specifik. Nëse nuk respektoni rregullat e sigurisë, atëherë në rastin më të mirë thjesht mund të prishni pjatën, dhe në rastin më të keq, mbledhësi fatkeq i kërpudhave do të përfundojë në një shtrat spitali me dehje të rënda.
Çfarë nuk duhet marrë kurrë
Para se të tregojmë dhe tregojmë se si duken kërpudhat e ngrënshme, fotoe cila do të jetë në artikull pak më tej, ne duam t'i paralajmërojmë lexuesit për gabimin më të madh gjatë korrjes në mbretërinë pyjore. Kjo është arsyeja pse ne kujtojmë edhe një herë ato kërpudha që nuk mund të merren në asnjë rrethanë, pavarësisht se sa tërheqëse, të besueshme dhe joshëse duken.
Tetë specie jashtëzakonisht të rrezikshme nga mbretëria e kërpudhave rriten në territorin e Rusisë. Më të zakonshmet janë agariku i mizës, kërpudha e zbehtë, kërpudha e rreme dhe agariku i mj altit të rremë. Kërpudhat e para mund të ngatërrohen vetëm me një ombrellë shumëngjyrëshe, ne do të flasim për këtë më vonë. Vetë agariku i mizës është një kërpudha jashtëzakonisht e bukur, kapelja e saj e kuqe me luspa të bardha me pika jo më kot është bërë "heroi" i filmave vizatimorë dhe ilustrimeve për fëmijë. Megjithatë, pas pamjes mashtruese qëndron një tinëzare dhe shumë toksike brenda.
Edhe më mashtruese është këpurdha e zbehtë, e cila konsiderohet si kërpudha më toksike nga ato që gjenden në hapësirat tona të hapura. Pasi ta hajë atë në një sasi prej 30-40 g, një person ka shumë të ngjarë të vdesë, sepse ende nuk është shpikur një antidot për toksinat e tij. Çuditërisht, kjo kërpudha ka një aromë dhe shije të mirë, gjë që konfirmon edhe një herë faktin se është e pamundur të përcaktohet përshtatshmëria dhe siguria e tyre duke nuhatur dhe shijuar dhuratat e pyllit.
Lugoza e rreme është vizualisht e ngjashme me të afërmin e saj të ngrënshëm, por ka një nuancë më të errët, të kuqe të pistë të kapakut dhe nuk rritet në grupe. Por është shumë më e lehtë të ngatërroni një agarik të rremë mj alti me një kërpudha të mirë. Prandaj, duhet të dini se si duken kërpudhat ushqimore. Foto dhe përshkrim i kërpudhave të specieve më të zakonshme dhe më të vlefshme gjithashtuështë në botimin tonë.
Kërpudhat më të zakonshme të ngrënshme të verës
Vjelja nga gjuetarët e heshtur fillon në fillim të majit. Pikërisht në këtë kohë u shfaqën kërpudhat e para - rreshtat e Shën Gjergjit ose, siç quhen edhe ato, të majit. I përkasin gjinisë Calocybe, e cila ka 13 lloje. Kërpudhat quhen me kusht rreshta. Por vetëm rreshti i majit meriton vëmendje të veçantë. Sezoni përfundon mjaft shpejt, nga mesi i qershorit. Kjo është një kërpudha agarike e bardhë-verdhë me një kapele të dendur, është e përshtatshme për gatim, megjithëse jo për shijen e të gjithëve për shkak të aromës fibroze dhe specifike.
Mesi i verës është kulmi i sezonit të kërpudhave. Në këtë kohë, pylli i kënaq njerëzit me dhuratat e tij më të shijshme, ndër të cilat speciet e mëposhtme kanë vlerën më të madhe si nga vetitë ushqyese ashtu edhe nga shija:
- Kërpudha Cep. Ka një këmbë të gjerë mishi, ndonjëherë me vija gri. Kapela është konveks, me tuba në pjesën e poshtme, me ngjyrë të bardhë ose krem, pjesa e sipërme mund të ketë një ngjyrë të ndryshme: nga e verdha e lehtë në kafe e errët.
- Gështenja Mokhovik (Polake). Tiparet e tij dalluese janë një majë mjaft e errët me mish tubular të verdhë jeshile (elastik në prekje) dhe një kërcell i verdhë. Kjo kërpudha bëhet blu kur pritet dhe shtypet, duke e bërë atë të dallueshme.
- E gjelbër kërpudha. Është shumë e ngjashme me kërpudhat polake, por ka një kërcell më të hollë dhe kapaku nuk është kafe, por jeshile kadifeje.
- Babok. Shumë më e madhe se kërpudhat e bardha. Këmba është e bardhë, me vija gri-luspa, elastike dhekapak i sheshtë, tubular, kur piqet arrin 15-20 cm në diametër, ngjyra e tij zakonisht është kafe e errët. Por ndonjëherë vjen në nuanca më të lehta.
- Aspen dhe boletus janë gjithashtu ndër speciet më të vlefshme. Si duken kërpudhat e ngrënshme të këtyre specieve? Ata duken si obabok, por ndryshojnë në një kapak më të vogël, i cili zakonisht ose i përshtatet fort një këmbë të lartë dhe të fortë, ose është i hapur, por ka një diametër të vogël (deri në 2-3 cm). Karakteristika e tyre karakteristike është ngjyra e majës. Në boletus, mund të jetë e kuqe e ndezur, tulla ose okër-portokalli. Në boletus, kapela ka një ngjyrë nga e bardha në gri të errët, ndonjëherë pothuajse e zezë.
Është e pamundur të heshtësh për një tjetër kërpudha të zakonshme, të cilën shumë e kalojnë me përbuzje, megjithëse ka një shije të mrekullueshme - russula. Ajo ka një këmbë të bardhë borë pa unazë dhe një kapelë lamelare. Më shpesh, ajo është e mbuluar me një lëkurë të gjelbër ose të kuqe, e cila është shumë e lehtë për t'u ndarë nga tuli. Disavantazhi i kësaj kërpudhe është brishtësia e saj, vetëm këmbët e saj mund të barten tërësisht në shtëpi.
Një dhuratë nga pylli i vjeshtës
Tani le të flasim për speciet e mëvonshme dhe si duken kërpudhat e ngrënshme, fotot me emra do t'ju ndihmojnë të mos i ngatërroni ato me kërpudhat. Rendimenti i dhuratave pyjore varet shumë nga niveli i lagështisë në tokë, kështu që grumbullimi i tyre masiv ndodh në korrik, pas ditëve me shi, si dhe në shtator-fillim të tetorit. Në këtë kohë, ditët janë mjaft të ngrohta, shpesh bie shi, gjë që favorizon rritjen e kërpudhave.
Së parimesi i vjeshtës është një kohë e shkëlqyeshme për gjuetarët e "mishit" të perimeve pyjore. Është gjatë kësaj periudhe që kërpudhat boletus dhe të afërmit e tyre më të afërt fillojnë të japin fryte me energji të përtërirë, dhe gjithashtu mund të gjeni lehtësisht flutura, kërpudha qumështi dhe, natyrisht, kërpudha. Këto kërpudha janë të preferuarat e vjeshtës. Kërpudhat e mbledhura në këtë kohë zakonisht përdoren për kriposje, turshi dhe tharje. Vjeshta jep mundësinë e fundit për të përgatitur një produkt të vlefshëm për dimër.
Tani do t'ju tregojmë se si duken kërpudhat e ngrënshme. Fotografitë me emrat e përfaqësuesve kryesorë të mbretërisë do të ndihmojnë për të mbledhur një korrje pyjore me cilësi të lartë. Le të fillojmë rishikimin tonë me kërpudhat porcini.
Kërpudha Cep
Tashmë kemi bërë një përshkrim të shkurtër të kërpudhave porcini pak më lart, do të shtojmë vetëm se i përket specieve të mëdha të gjinisë boletus. Kapela e saj në diametër mund të rritet deri në 50 cm, dhe këmba arrin lartësinë 25 cm. Është jashtëzakonisht e vështirë të takosh një gjigant të tillë, sepse kërpudha e bardhë, e cila shpesh quhet boletus, është qëllimi kryesor i të gjithë mbledhësve të kërpudhave.. Ai thjesht nuk lejohet të rritet në një madhësi të tillë - ata janë prerë të rinj. Është i shijshëm dhe ushqyes, përthithet mirë nga trupi dhe përgatitet lehtë.
Një karakteristikë e rëndësishme e kësaj kërpudhe është se nuk ndryshon ngjyrën e saj as gjatë pastrimit dhe ndarjes në pjesë, e as më vonë kur gatuhet. Është nga boletusi që është më mirë të gatuani supa, salca, është gjithashtu e shijshme dhe tërheqëse në formë të thatë.
Të gjithë e dinë pamjen e saj, gjë që është e mirë, sepse duhet të dini se si duken kërpudhat e ngrënshme në pyll, në mënyrë që të mos kapni ekzemplarë të pangrënshëm. Po, nuk kemi bërë rezervim, ka një përfaqësues të mbretërisë nga lloji i tilopileve,i cili është shumë i ngjashëm me boletusin, por është i papërshtatshëm për ushqim.
Kjo është e ashtuquajtura kërpudhat e tëmthit, ose mustarda. Dallimi kryesor i tij nga boletusi është ngjyra rozë e tubave nën kapelë dhe kjo ngjyrë shfaqet edhe në pikat e prera. Vini re se mustarda nuk është helmuese, por jashtëzakonisht e pakëndshme, sepse në vetvete është pa shije, pasi në të njëjtën tigan me kërpudha të tjera, do të shkatërrojë pa shpresë të gjithë pjatën.
Vajra
Nën këtë emër bashkohet një gjini e tërë kërpudhash, duke përfshirë rreth 40-50 lloje. Tre prej tyre janë kryesisht të njohura: larshi, gjalpi i verdhë (i zakonshëm) dhe i verdhë-kafe. Kjo e fundit nga pamja e jashtme është më tërheqëse, duket pak si një kërpudha polake, por, mjerisht, nuk ka cilësi të veçanta shije. Ka një këmbë të verdhë të trashë, një kapelë ngjyrë burgundy të mbuluar me mukozë vetëm gjatë shirave të dendur, ka një mish tubular të një ngjyre okër.
Kanëzat e larshit dhe vajit të verdhë vlerësohen më shumë nga mbledhësit e kërpudhave, pavarësisht se si duken dhe ndjehen. Kërpudhat e gjalpit janë të ngrënshme, për më tepër, ato janë shumë të shijshme. Pasi të keni hequr lëkurën e rrëshqitshme nga kapelja, ato mund të skuqen, zihen dhe turshiten.
Rreshtat
Kjo lloj kërpudha mund të korret nga prilli, kur rreshti maji, dhe deri në nëntor. Vërtetë, që nga mesi i qershorit, specia e majit nuk gjendet më, ajo zëvendësohet nga të afërmit e mëvonshëm:
- rresht i mbushur me njerëz;
- rresht i kuq;
- rresht vjollce;
- rresht i shkrirë.
Ato i përkasin kërpudhave të sigurta me kusht. Si duken kërpudhat e ngrënshme?rreshtave? Ata kanë karakteristika të përbashkëta strukturore. Kërpudha ka një kapak të vogël me pllaka shumë të shpeshta dhe një kërcell të dendur që trashet drejt bazës. Ata rriten në toka të plehëruara mirë, zakonisht në familje të mëdha (rreshta, unaza koncentrike (shtriga). Në këtë ato ndryshojnë nga disa këpurdha të ngjashme. Mes tyre, ata janë mjaft të ndryshëm në pamje.
Pra, rreshti i mbushur me njerëz ka një kapelë gri në të verdhë. Kërcelli është i bardhë në majë dhe gri pranë bazës. Konsiderohet si më e shijshmja, ndaj ju sugjerojmë ta shikoni këtë pamje në foto. Si duken kërpudhat e ngrënshme të llojeve të tjera? Rreshti i shkrirë ka një kapak të bardhë. Kapakët e kërpudhave individuale shpesh bashkohen në një, prandaj emri i tyre. Rreshti i purpurt dallohet për majën e tij të bukur vjollce, për këtë arsye në disa vende konsiderohet helmuese. I përket kërpudhave të ngrënshme, por kërkon trajtim të kujdesshëm të nxehtësisë. E njëjta gjë vlen edhe për vijën e kuqe, duket bukur, ka një kokë të bukur me luspa në ngjyrë burgundy dhe një këmbë të verdhë në ngjyrë burgundy. Megjithatë, shija e kërpudhave nuk është më e mira.
Kërpudha ombrellë
Pavarësisht se si duken kërpudhat ombrellë, midis tyre ka përfaqësues të ngrënshëm, për më tepër, disa lloje konsiderohen delikatesë. Ky përfaqësues i bimësisë pyjore ka një konfigurim të dukshëm: ka një këmbë të hollë kafe, e cila është e mbuluar nga lart poshtë me luspa të vogla. Kapela, në varësi të specieve, mund të ndryshojë; maja e saj është e kurorëzuar me një tuberkuloz. Ju mund të hani kërpudha-ombrellë lara-larta (të mëdha), të këndshme dhe të skuqura.
Kërpudhat agarike janë djem të mrekullueshëm
Kërpudhat më të dyshimta të vjeshtës konsiderohen si kërpudha. Jo sepse janë pa shije apo helmuese, por sepse kanë shumë homologe, dhe mjaft të rrezikshme. Si duken kërpudhat e ngrënshme? Një foto e kërpudhave është paraqitur më poshtë. Kërpudhat më të zakonshme janë vjeshta, vera dhe livadhi. Dy speciet e para konsiderohen si kërpudha parazitare që mund të vrasin një pemë të fortë të shëndetshme në 5-6 vjet, të rriten në koloni. Ata kanë një këmbë të gjatë dhe të hollë, shpesh të mbuluar me njolla kafe, është fibroze dhe për këtë arsye hahet rrallë. Për të ditur se si duken kërpudhat ushqimore, duhet të ekzaminoni me kujdes pamjen e kapelave të tyre. Është lamelare, zakonisht e vogël, konveks, me buzë të kthyera poshtë, në disa specie arrin 20 cm në diametër.
Kërpudhat e livadhit janë shumë më të vogla. Kapela rritet deri në maksimum 8 cm në diametër, ka një ngjyrë kafe të çelur ose okër. Këmba është e hollë dhe e lartë.
Përshkrimi dhe fotografia e kërpudhave
Ndoshta të gjithë mbledhësit me përvojë të kërpudhave e dinë se si duken kërpudhat e shafranit. Janë të ngrënshme apo jo? Vende të ndryshme mendojnë ndryshe. Në Evropë, ato nuk hahen, por midis mbledhësve rusë të kërpudhave ato respektohen dhe vlerësohen për shijen dhe aromën e tyre të shkëlqyer. Pamja e tyre është e jashtëzakonshme. Xhenxhefili rritet në një këmbë të dendur portokalli,pjesa e sipërme e së cilës plotësohet nga një kapele me buzë të kthyera lart. Kështu, ajo formon një prerje, një gyp. Pjesa e poshtme e saj përbëhet nga një shtresë pllakash portokalli dhe pjesa e sipërme dallohet nga një model i bukur i rrathëve të shumtë koncentrikë të një ngjyre më të errët.
E veçanta e kamelinës është se mishi ndryshon ngjyrën e tij në një nuancë burgundy ose jeshile në vendin e prerjes ose dëmtimit. Ajo rritet kryesisht në pyjet halore, ndonjëherë aq të dendura sa që gjendet fjalë për fjalë në çdo hap.
