Sipërmarrësi i suksesshëm Boris Zarkov ka fituar famë masive në radhët e publikut të gjerë falë njohjes mbarëbotërore të restorantit të tij White Rabbit, i cili prej disa vitesh është në listën e pesëdhjetë restoranteve më të mira në botë. Kjo ngjarje, e cila u zhvillua për herë të parë në vitin 2015, bëri bujë në botën gastronomike. Aktualisht, White Rabbit është një nga restorantet më të vizituara në Moskë, dhe gjithashtu dallohet për një gamë të gjerë gatimesh dhe një nivel të lartë shërbimi.
Vitet e hershme
Biografia e Boris Zarkov filloi në pjesën verilindore të qytetit të Moskës, në rrethin Basmann. Pjesa më e mrekullueshme dhe e mbushur me njerëz në këtë vend të qetë ishte tregu, ku Boris dhe miqtë e tij u zhdukën si djalë. Tregu u shfuqizua më pas. Gjithashtu, rrethi Basmanny ka një histori të pasur, sepse ishte atje që poeti i madh A. S. Pushkin.
Në këtë pjesë të kryeqytetit, i riu Boris mbaroi shkollën e mesme dhe më pas kaloi me sukses provimet pranuese në Universitetin Shtetëror Teknologjik të Moskës Stankin.
Boris Zarkov: karriera
Në vitet e tij studentore, Boris hap një rrjet lavazhesh, të cilat fillojnë të funksionojnë me mjaft sukses dhe sjellin të ardhura të qëndrueshme. Më pas, me mbështetjen e një miku, ai merr një kredi dhe hap restorantin e tij të parë. Por biznesi nuk është fitimprurës dhe Boris vendos ta shesë atë.
Pas shitjes së një restoranti jofitimprurës, Boris Zarkov dhe partnerët hapin Lepurin e Bardhë, bazuar në përrallën e Lewis Carroll.
Historia e hapjes së White Rabbit
Lepuri i Bardhë ndodhet në Sheshin Smolenskaya në Moskë, në territorin e një qendre tregtare. Kuzhinieri i restorantit bëhet i famshëm Konstantin Ivlev. Por marrëdhënia e tyre me Borisin nuk funksionoi dhe biznesmeni filloi të kërkonte një kuzhinier të ri. Zgjedhja e tij ra mbi të riun dhe të talentuarin Vladimir Mukhin.
Në atë kohë, Vladimir kishte tetë vjet që punonte në restorantin Buloshnaya, ai vlerësohej atje. Titullin e shefit e mori në moshën njëzet e një vjeçare. B. Zarkov i ofroi V. Mukhin një pozicion si kuzhinier në restorantin White Rabbit dhe foli për planet e tij për të hyrë në listën ndërkombëtare të pesëdhjetë restoranteve më të mira. Aktualisht, Vladimir Mukhin është një personazh i vërtetë i famshëm në botën gastronomike. Ai jep klasa master, leksione dhe udhëton shumë.
Falë famës botërore të restorantit dhe talentit të Vladimir, projektiLepuri i Bardhë është në kërkesë të madhe midis mysafirëve dhe banorëve të kryeqytetit. Duhet theksuar se më shumë se gjysma e vizitorëve të restorantit janë të huaj. Sipas Boris Zarkov, një restaurator, Lepuri i Bardhë nuk e ndjeu krizën. Dhe çështja e sanksioneve u zgjidh duke zëvendësuar produktet e importuara me mallra vendase. Sigurisht, menuja e restorantit u rishikua plotësisht, gatimet e shtrenjta duhej të hiqeshin për të mos rritur çmimet. Por në përgjithësi, sipas biznesmenit, nuk ka pasur probleme të veçanta. Për më tepër, restoranti përdor parimin e sezonalitetit, kështu që menuja gjithsesi po rishikohet vazhdimisht.
Sigurisht, restoranti vuri në dukje se ne thjesht nuk kemi disa produkte në vendin tonë, për shembull, si gocat e detit dhe parmixhanin. Këto qoshe të mprehta duheshin shmangur duke importuar nga vendet aziatike.
Si rezultat, restoranti fitoi klientë të rinj dhe mbajti statusin e një institucioni elitar.
Projekte të tjera
Zarkov Boris Konstantinovich, përveç White Rabbit, merr pjesë edhe në shumë projekte të tjera interesante. Ndër më të famshmit, vlen të përmendet restoranti i kuzhinës së Detit të Zi "Che? Kharcho!" në qytetin e Soçit. Ky vend plot ngjyra tërheq turistët dhe vendasit me një bollëk të kuzhinës lokale. Vëmendje të veçantë meriton asortimenti i pasur i peshkut dhe ushqimeve të detit të paraqitura në restorant, si p.sh.
Restauratori dhe partnerët e famshëm ishin ndër të parët që zhvilluan biznesin e restoranteve në qytetin e Soçit. Tani me pjesëmarrjen e një biznesmeni janë hapur rreth tetë restorante. Disa prej tyre janë sezonale.
Gjithashtu, restoranti i parë i kërpudhave Mushrooms është hapur së fundmi në Moskë. Që në fillim ishte planifikuar që tartufi të bëhej pjatë kryesore, por për shkak të krizës u vendos që të zgjerohej koncepti. Restoranti, falë origjinalitetit të tij, fitoi shpejt popullaritet.
Aktualisht, kuzhina peruane po fiton popullaritet në mbarë botën. Prandaj, Boris dhe partnerët e tij hapin restorantin Chicha. Traditat e kuzhinës peruane dallohen për origjinalitetin e tyre, i cili është ruajtur në brendësi dhe shumëllojshmëri të pjatave të restorantit. Tani Chicha është një zinxhir i tërë restorantesh që po fiton me shpejtësi popullaritet në mesin e popullatës.
Një tjetër projekt interesant quhet White Rabbit Lab. Kjo hapësirë eksperimentale kuzhine me pajisje të fundit të artit u konceptua si një vend takimi për kritikët e ushqimit dhe klasa master.
Udhëtim me ushqim
Një restorant i suksesshëm udhëton shpesh nëpër botë, duke kërkuar receta të reja dhe tendenca të modës për biznesin e tij. Sipas Boris, është e nevojshme të mësosh vazhdimisht, të prezantosh ide të reja, përndryshe restoranti do të humbasë kërkesën.
Përpara hapjes së një restoranti të kuzhinës peruane, Boris Zarkov udhëtoi shumë nëpër Peru, vizitoi restorantet lokale, u njoh me kuzhinën. Gjithashtu ndër vendet që ai viziton shpesh janë Franca dhe Anglia, veçanërisht kryeqyteti i saj - Londra, pasi tani është kryeqyteti gastronomik i të gjithë botës.
Përmendje e veçantë, sipas Borisit, meriton mishiRestorante amerikane, veçanërisht në Austin dhe Los Angeles.
Kuzhina meksikane po bëhet tashmë tendenca e re e modës, e cila frymëzoi një restorant të famshëm për të udhëtuar në këtë vend ekzotik.
Mos harron Borisin dhe hapësirat e gjera të vendit tonë. Ai ndjek nga afër projekte të reja emocionuese dhe start-up në industrinë e kuzhinës.
Një biznesmen i suksesshëm nuk lodhet të përsërisë se biznesit të restoranteve në vendin tonë i mungon sezonaliteti dhe lokaliteti. Për shembull, nuk ka asnjë restorant të vetëm peshku në të gjithë ishullin e Sakhalin, megjithëse Lindja e Largët është e pasur me këtë.
Gjithashtu, ndër mangësitë e biznesit në Rusi, restoranti thekson problemin e konsumit etik, i cili i referohet përdorimit racional të të gjitha pjesëve të kafshëve dhe rritjes së pjesës së perimeve. Për shembull, në restorantet evropiane ka shumë pjata të brendshme, ka kohë që funksionon dhe kjo tendencë ka ardhur në vendin tonë së fundi.
Perspektiva e biznesit
Aktualisht B. Zarkov planifikon të hapë një restorant jashtë vendit. Ndër vendet që ai po mendon për këtë janë Anglia dhe Emiratet e Bashkuara Arabe. Sipas vetë Borisit, këto janë vende me një fluks të madh turistik dhe kushtet më komode të biznesit, ndryshe nga Shtetet e Bashkuara, për shembull.
Kështu, hapja e një restoranti peshku në Dubai do të bëhet shumë shpejt. Dihet që tani pjatat e detit janë shumë të njohura. Biznesmeni ende nuk i ka bërë të ditur planet e tij, por projekti premton të jetë shumë interesant.
Gjithashtu nëBoris planifikon të arrijë në rreshtin e parë në renditjen botërore të restoranteve më të mira. Aktualisht, ai dhe Vladimir Mukhin janë duke punuar në mënyrë aktive në këtë projekt ambicioz.
Shumë shpejt do të bëhet hapja e ushqimit të parë gastro-fast në vendin tonë dhe prej kohësh i njohur në të gjithë botën në Sheshin e Kuq. Boris dhe partnerja e tij kanë gati një vit që punojnë në këtë projekt madhështor. Fatura mesatare e këtij restoranti, siç e konceptojnë biznesmenët, do të variojë nga 1500 deri në 15000 rubla dhe ata planifikojnë të marrin fitimin kryesor nga fluksi turistik.
Sekretet e mjeshtërisë
Një restaurator i njohur është i sigurt se për zhvillimin e suksesshëm të biznesit është e nevojshme të investohet shumë në zhvillimin e ekipit të tij. Kështu, të gjithë punonjësit e Holding White Rabbit Family shkojnë rregullisht në praktikë dhe ndjekin klasa master si në vendin tonë ashtu edhe jashtë saj.
Vetë biznesmeni pranon se konkurrentët ndonjëherë arrijnë të joshin punonjësit e tij me përvojë, por ai është i gatshëm të përballojë këtë rrezik. Për shembull, nën udhëheqjen e V. Mukhin, punuan shumë sous-chefs, shumë prej të cilëve aktualisht punojnë për konkurrentët. Falë politikës së mençur të Boris, Vladimir Mukhin tani është një yll global në botën gastronomike. Sigurisht, kjo është kryesisht meritë e vetë kuzhinierit. Sipas Boris, Vladimir punon shumë, vazhdimisht udhëton në udhëtime pune dhe komunikon me njerëzit e duhur. Çdo të enjte në restorantin White Rabbit ka një shfaqje të vërtetë emocionuese gatimi të drejtuar nga shefi i kuzhinës, i cilifjalë për fjalë magjeps të gjithë vizitorët e institucionit.
Hobi i një restoranti të famshëm
Shumë miq dhe kolegë të Boris Zarkov pranojnë se ai është një person shumë i jashtëzakonshëm, ai lexon shumë dhe e kupton artin. Në kohën e tij të lirë, një restaurator i njohur pikturon mjaft mirë peizazhet dhe natyrat e qeta me bojëra uji.
Gjithashtu një nga hobet e fundit të biznesmenit është muzika elektronike, në të cilën ai shkëlqeu. Vetë Boris e pranon se nuk ka kurrë kohë të lirë të mjaftueshme dhe tani ai po përpiqet ta kalojë atë me familjen e tij.
Boris Zarkov: jeta personale
Një biznesmen i suksesshëm aktualisht është i martuar i lumtur me gruan e tij Irina. Gruaja e Boris Zarkov është e angazhuar në rritjen e fëmijëve. Çifti i famshëm ka dy prej tyre - një djalë dhe një vajzë. Boris jeton me familjen e tij në lagjen perëndimore të Moskës, në rrugën Minskaya. Biznesmeni kërkon të kalojë gjithë kohën e lirë me familjen.
Argëtimi i tyre i preferuar janë udhëtimet jashtë qytetit, gjatë të cilave Boris kënaq familjen e tij me skarë dhe perime të pjekura në skarë. Vetë biznesmeni e pranon se ia del gjithmonë me këto pjata.
