Shumë bimë pikante janë të njohura për njerëzit që nga kohra të lashta. Fillimisht ato u përdorën për rituale të ndryshme dhe vetëm më vonë filluan të përdoren aktivisht në gatim dhe mjekësi.
Llojet e bimëve të erëzave
Erëzat kanë hyrë gjatë dhe fort në jetën tonë të përditshme. Ata janë bërë aq të njohur për ne, saqë as nuk e vërejmë se sa shpesh i përdorim. Ndërkohë, ne përgatisim ushqim çdo ditë ose e ruajmë ushqimin duke përdorur bimë pikante. I gjithë diversiteti i tyre mund të ndahet në llojet e mëposhtme:
- aromatike pikante.
- Aromë pikante.
Bimët aromatike pikante kanë një erë origjinale. Dhe shijet pikante kanë një shije specifike.
Gjatë hulumtimit, u zbulua se bimët me aromë pikante dhe bimët aromatike pikante kanë veti antiseptike, ruajtëse, medicinale dhe baktericid. Përbërja e erëzave përfshin vajra esencialë dhe substanca të tjera shumë të vlefshme që përmirësojnë vetitë kulinare të produkteve, si dhe nxisin sythat e shijes, aktivitetin e sistemit tretës, rrisin tretshmërinë e ushqimit, shkaktojnë oreks dhe kanë një efekt të dobishëm në. procesit metabolik dhe në të gjithë trupin.në përgjithësi.
Shumica e tyre importohen tek ne nga larg, pasi shumë bimë (pikante) rriten vetëm në subtropikët ose tropikët. Por edhe në territorin e vendit tonë ka shumë përfaqësues të familjes së bimëve pikante që rriten në natyrë. Po, dhe në kopshtet tona është zakon të rritet një shumëllojshmëri barishtesh që janë të suksesshme jo vetëm për t'u ngrënë, por edhe të përdorura në industri të ndryshme.
Shumëllojshmëri erëzash
Bimët e erëzave ndahen në gjashtë grupe:
- E mprehtë dhe e hidhur, me një aromë të lehtë. Këto përfshijnë rrikë, piper, mustardë dhe të tjera.
- I hidhur, por me një aromë të mprehtë pikante - hops, spec, xhenxhefil, karafil, dafina, calamus, hisop dhe të tjera.
- Me një aromë të ëmbël shumë të fortë, por aspak pikante dhe një shije të lehtë pikante - arrëmyshk, kanellë, tërfil i ëmbël, lozhë, koriandër.
- Me një erë të lehtë dhe delikate pikante - borzilok, i shijshëm, qimnon, kardamom.
- Përshtatur - qepë, hudhër, kopër, kopër, sherebelë, anise, nenexhik.
- Pijet janë bimë që përdoren për të bërë pije.
Për t'i dhënë pijes një aromë fisnike dhe shije specifike, përdoren bimë të ndryshme të kultivuara. Për shembull, borzilok, mente, rozmarinë officinalis, borzilok, trumzë, kopër, kopër, koriandër. Për të njëjtin qëllim përdoren edhe bimët e egra: pelini, kalamaja, angjelia, bizon, elekampani, barberry, jamballi, boronicat, rrush pa fara. Në të njëjtën kohë, bimë pikante krejtësisht të ndryshme përdorinpjesë të ndryshme: fara, lule, rrënjë, gjethe.
Përdorimi i bimëve të erëzave
Shumë bimë pikante ofrojnë produkte për qëllime të ndryshme shtëpiake. Për shembull, disa prej tyre përdoren si përbërës të sallatës (lozhë, barago, gjethe borage, naturcium, nenexhik, luleradhiqe).
Disa bimë me erë pikante përdoren në industrinë farmaceutike dhe të parfumeve, sepse përmbajnë vajra esencialë dhe substanca biologjikisht aktive (borzilok, balsam limoni, shije, kopër, nenexhik). Ato kanë veti të forta medicinale dhe për këtë arsye përdoren si ilaçe.
Bimët aromatike me erëza dhe bimët me aromë pikante përdoren për të gatuar të skuqura, të ziera ose të freskëta. Substancat e tyre të tharta, të hidhura, pikante, pikante dhe aromatike i japin shije ushqimit, duke i dhënë atij një shije origjinale, duke përmirësuar vetitë e shijes. Në përgjithësi, kjo ndihmon në përmirësimin e përthithjes së ushqimit nga trupi i njeriut.
Bimë medicinale pikante
Shumë bimë pikante-aromatike kanë veti medicinale, dhe për këtë arsye ato janë përdorur si medicinale për shumë shekuj. Substancat biologjikisht aktive janë të pranishme në shumë bimë të egra dhe të kultivuara, ato kanë një efekt të dobishëm në të gjithë trupin në tërësi, duke normalizuar funksionimin e organeve individuale.
Le të japim një shembull të bimëve të tilla. E njëjta nenexhik është një bimë medicinale dhe pikante, e cila gjendet shumë shpesh në vilat dhe kopshtet verore. Veti medicinale pikante kanë edhe rigoni, katovniku, koriandër, trumza, bergenia.pronat.
Vjelja e erëzave
Gjethet e bimëve të erëzave, farave, rrënjëve, luleve mund të mblidhen në natyrë, ose mund t'i mbillni disa prej tyre në oborrin e shtëpisë tuaj. Kujdesi për ta nuk kërkon ndonjë njohuri dhe aftësi kolosale. Në përgjithësi, ka rreth treqind lloje bimësh që përdoren si erëza.
Bimët e erëzave (fotot jepen në artikull) rriten jo vetëm nga kopshtarët amatorë, por edhe në plantacione industriale.
Në gjerësitë tona gjeografike, kopshtarët më shpesh mbjellin barishtet e mëposhtme: borzilok, kopër, lozhë, marigoldë, cilantro, nenexhik, trumzë, rigon, selino dhe shumë të tjera. Në gatim përdoren farat e bimëve pikante, rrënjët, lulet dhe kërcellet. Kur bëni përgatitje të bimëve të tilla, duhet të dini se kur dhe cilat pjesë të bimës duhet të mblidhen dhe si ta bëni atë në mënyrë korrekte. Për shembull, nëse keni nevojë të përgatisni pjesën e tokës, atëherë kjo duhet të bëhet pasi bima të jetë zhvilluar plotësisht (si rregull, kjo ndodh në verë). Lëndët e para mblidhen në mbrëmje në mënyrë që të mos ketë vesë. Para kësaj, nuk duhet të ujisni bimët, por pas korrjes duhet të mbushni mirë shtretërit, gjë që do t'i japë shtysë një etape të re në zhvillimin e kulturës.
Duhet të dini se të gjitha erëzat duhet të korren me moderim. Nëse keni një familje të vogël, atëherë nuk duhet të jeni të zellshëm. Fakti është se bimët e thata të vajrave esencialë nuk ruhen për më shumë se një vit, dhe për këtë arsye është më mirë të korrni një kulture të freskët çdo sezon sesa të përdorni korrje shumëvjeçare që kanë humbur shumicën e vetive të tyre të dobishme.
Bimë erëzash shumëvjeçare
Më parë, asortimenti i erëzave në raftet e dyqaneve nuk ishte aq i gjerë sa tani. Tani në çdo supermarket mund të gjeni një përzgjedhje të mirë të tyre. Dhe kopshtet shtëpiake tani po rritin shumë erëza, jo vetëm kopër dhe majdanoz, pasi dyqanet e farave ofrojnë një shumëllojshmëri të gjerë farash.
borziloku është shumë i njohur për momentin. Disa gabimisht e konsiderojnë atë një kulturë thjesht jugore, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Një bimë e tillë mund të rritet edhe në Rusinë qendrore.
Ka lloje të ndryshme borziloku - në formë tufe, në formë luge, të madhe, të vogël. Të gjitha varietetet ndryshojnë në aromë, ngjyrë dhe shije. Bima klasike shkon mirë me mishin dhe djathin. Por një bimë me erë limoni është e përshtatshme për ëmbëlsira, pije dhe sallata. Borziloku me aromë karafili përdoret për të bërë marinada. Bimët e reja që në fillim të lulëzimit kanë aromën më të qëndrueshme.
Në natyrë, ka varietete të ulëta dhe të larta të borzilokut, me gjethe jeshile, vjollcë, të lëmuara, të valëzuara, të vogla dhe të mëdha. Farat e mbjella për gjelbërim mund të mbillen në tokë të hapur në të njëjtën kohë me trangujve.
Borziloku është një bimë shumë e bukur, ndaj nuk është e nevojshme ta mbillni në shtretër. Mjafton të vendosni disa bimë në mes të aranzhimeve me lule.
Koriandër
Korianderi (cilantro) është një kulturë shumë e njohur. Ajo rritet jo vetëm për gjelbërimin e saj, por edhe për farat. Nëse jeni adhurues i zarzavate të freskëta cilantro, atëherë farat mund të mbillen disa herë: nga pranveradhe deri në mes të verës, duke mbajtur intervale kohore prej dy deri në tre javë. Për kultivim përdoren farat e vitit të kaluar. Të freskëtat nuk mbijnë. Lulëzimi i bimës fillon me një orë mjaft të gjatë të ditës. Nëse farat mbillen në një kohë kur dita tashmë ka filluar të shkurtohet, atëherë nuk do të ketë lulëzim.
Nëse rritet cilantro për farat e saj, atëherë çadrat e bimës duhet të priten kur të marrin ngjyrë të artë. Është më mirë të mos prisni për pjekjen e plotë, pasi farat mund të derdhen. Çadrat thahen dhe më pas shihen.
Në shtëpi, farat e korianderit ruhen në një kavanoz qelqi, si çdo erëz. Grini cilantro në pjesë të vogla në një mulli kafeje sipas nevojës. Farat e bluara e humbasin shpejt erën e tyre.
Majdanoz
Majdanozi me rrënjë rritet për të prodhuar rrënjë të bardha. Thërrmohen dhe futen në supa, zierje, zierje. Gjethet e bimës përdoren gjerësisht edhe në gatim. Kultura i referohet bimëve shumëvjeçare. Të lashtat rrënjë janë rezistente ndaj ngricave, dhe për këtë arsye dimërojnë lehtësisht në tokë, dhe pjesa me gjethe madje toleron ngricat e lehta të vjeshtës dhe pranverës. Për rritjen e majdanozit, temperatura optimale është 16-18 gradë. Në temperatura më të larta, zhvillimi dhe rritja e kulturës ngadalësohet, por ka një akumulim të aromës dhe vajrave esenciale në gjethe. Ka më shumë se dhjetë lloje kulturash: Shqiponja, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha dhe të tjera.
Trumë perime
Timma shpesh quhet edhe bar Bogorodsk. I përket bimëve shumëvjeçare. Trumza formon copa të harlisura dhe ka një aromë karakteristike. Kur bima lulëzon, kërcelli i saj pritet me thikë.
Tima është një shkurre e bukur kompakte. Por ai dimëron jo gjithmonë mirë. Një bimë me gjelbërim të përhershëm edhe në fund të dimrit ka gjethe jeshile, por nëse toka nuk shkrihet për një kohë të gjatë, mund të vdesë nga thatësira. Rezulton se gjethet në diell lëshojnë shumë lagështi, dhe rrënjët nuk mund të marrin lagështi nga toka e ngrirë. Në raste të tilla, mund të provoni ta ujisni bimën me ujë të ngrohtë dhe ta mbuloni me torfe. Trumza në faqe mund të jetojë deri në tre vjet nëse i pëlqen vendi i caktuar për të.
Lovage
Lovage është një bimë shumëvjeçare që rritet deri në dy metra lartësi. Kultura ka rrënjë mishi dhe gjethe mjaft të mëdha. Bima është shumë e qëndrueshme, nuk ka frikë as nga dimrat e ashpër. Pjesët tokësore tolerojnë ngricat afatshkurtra deri në minus tetë gradë. Në gatim nuk përdoren vetëm rrënjët e bimës, por edhe gjethet. Zarzavatet e freskëta futen në sallata, farat i shtohen shëllirës së perimeve dhe rrënjët përdoren si erëza pikante. Varietetet më të zakonshme të kultivuara të lovage janë Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano është një erëz me të cilën ka njëfarë konfuzioni. Në versionin standard, ky emër do të thotë marjoram. Por ne ofrojmë rigon me këtë emër. Sigurisht, të dyja bimët janë barishte pikante, por ato ndryshojnë shumë në shije. Gjethet dhe lulëzimi i tyre përdoren gjerësisht në gatim, duke i shtuar sallatave, picave, pjatave me mish,salcat dhe pastat.
Rosë me shije borzilok, patë e pjekur, vendoseni në sallam të bërë vetë. Bima u mbiquajt edhe bari i sallamit, pasi në shumë vende është erëza kryesore në salcice. Marjorami plotëson në mënyrë të përkryer supat me patate, shpendët e skuqur, mëlçinë, kërpudhat dhe enët e qengjit. Marjorami rritet në fidanë, duke mbjellë fara në prill. Fidanet e para shfaqen vetëm pas tre javësh. Në fund të majit, fidanët transplantohen në tokë të hapur, kur nuk ka kërcënim nga ngrica. Bimët korrren në fillim të periudhës së lulëzimit masiv. Kërcelli me tufë lulesh priten në një lartësi prej rreth pesë centimetra mbi nivelin e tokës dhe thahen në një vend të errët por të ajrosur.
Tarragon, ose tarragon
Estragoni (tarragon) është një bimë rezistente ndaj të ftohtit që rritet në formën e një shkurre deri në një metër të lartë me një numër të madh lastarësh. Nëse bima nuk transplantohet, atëherë ajo mund të rritet për pesë deri në shtatë vjet. Kultura nuk i pëlqen vendet shumë të lagështa.
Të gjitha bimët erëzave që kemi renditur janë shumë të dashura për diellin dhe preferojnë të rriten në zona të hapura. Por ato thahen vetëm në hije në një vend të freskët, sepse në një temperaturë mbi 35 gradë zhduken substancat aromatike.
Kardamom
Kardamom është një bimë pikante e familjes së xhenxhefilit, e cila nuk është gjë tjetër veçse një barishte. Kultura rritet në të egra në Indinë Jugore (në pyje me lagështi). Kardamomi i madh dhe ai indian vlerësohen veçanërisht në tregjet botërore të erëzave. Frytet e bimës duken si një kuti. Ngrini ato paktë papjekura dhe më pas të thara në diell. Për aromatizimin e ëmbëlsirave dhe produkteve të miellit, kutitë bluhen. Frutat jeshile kanë një aromë më të fortë se ato të bardha.
Kardamom i zi
Kardamom i zi është një erëz krejtësisht e ndryshme. Frutat (kutitë) janë mbledhur nga pema e atotit, e cila i përket familjes së xhenxhefilit. Disa lloje të pemëve të tilla rriten në jug të Kinës dhe në rajonet malore të Kinës. Bishtajat e bimës shiten zakonisht si një e tërë, ato kanë një aromë të këndshme me një nuancë delikate kamfori dhe mjegull.
Njihet gjithashtu kardamom i zi nga Madagaskari, Kameruni dhe Somalia. Francezët e vendosin këtë erëz në likere ("Chartreuse", "Curaçao"), gjermanët e shtojnë në përzierjen për të bërë bukën e famshme të xhenxhefilit të Nurembergut. Ishte nga gjermanët që na erdhi tradita e shtimit të kardamonit në ëmbëlsira të Pashkëve.
Erëza është më e popullarizuar në Lindje. Për shembull, në Indi, kardamom shtohet në të gjitha gatimet dhe madje edhe pijet.
Shurkuma
Trafrani i Indisë është një erëz e verdhë e ndezur. Përftohet nga rizomat e një bime të familjes së xhenxhefilit. Erëza ka një shije pak të athët të hidhur, por të këndshme. Shafrani i Indisë është tepër popullor në Angli, Indi, Azinë Qendrore, Kinë, Azerbajxhan. Erëza përdoret shpesh në vend të shafranit të shtrenjtë, megjithëse vetitë e tyre janë ende të ndryshme. Enët e përgatitura me shafran të Indisë zgjasin më shumë. Erëza përdoret për të gatuar viçin, qengjin dhe pulën.
kanellë
Kanalla është një pemë me gjelbërim të përhershëm që arrin lartësinë 15 metra. Përmarrja e erëzës së famshme nuk korret nga frutat dhe gjethet, gjithçka është shumë më e ndërlikuar. Pritet një pemë dyvjeçare dhe lihet një trung, nga i cili vitin tjetër dalin lastarët e rinj. Sapo arrijnë lartësinë metër, priten dhe u hiqet lëvorja. Dhe merrni vetëm shtresën e brendshme. Tharja, shirita të hollë janë të përdredhur në një tub. Në këtë formë, kanella del në shitje.
Kanalla, si erëz, mund të ndahet në Ceilon (fisnike) dhe kineze (kasia). E para konsiderohet më e shtrenjtë dhe e vlefshme, pasi është bërë vetëm nga shtresa e brendshme. Por kasia është bërë nga e gjithë lëvorja, dhe për këtë arsye shija e saj është më djegëse dhe e mprehtë. Cassia shitet në dyqanet tona si një opsion më i përballueshëm dhe më i lirë. Edhe pse vlen të theksohet se kanella fisnike është shumë më e mirë si në përbërjen kimike ashtu edhe në shije.
Në vend të pasthënies
Në artikullin tonë, ne kemi dhënë shembuj të vetëm disa prej bimëve pikante nga gjithë larmia e tyre e madhe. Erëzat janë përdorur prej kohësh nga njerëzit në gatim dhe si ilaçe, prandaj janë ndihmës të domosdoshëm në jetën e përditshme.
