Çfarë nënkuptojnë kur flasin për lule qumështi? Rezulton se janë gjëra krejtësisht të ndryshme … Çfarë i lidh lulebore, një lloj çaji kinez, një erëz si arrëmyshk dhe mocarela, një lloj djathi italian? Po lulet e qumështit? Le të përpiqemi ta kuptojmë…
Snowdrop - lule qumështore
Emri latin për lulebore, Galanthus, i përkthyer në Rusisht do të thotë "lule qumështore". Fotoja më poshtë e bën të lehtë të kuptosh se përse u është ngjitur një emër i tillë - lulet e bardha të kësaj bime ngjajnë me të vërtetë në formë pikat e qumështit.
Borra kanë qenë të njohura për njerëzit që nga kohërat e lashta. Homeri i përmendi gjithashtu ato, duke përshkruar bredhjet e Odiseut. Sipas legjendës, ishin lulebore (bari i molës) që perëndia Hermes ia dorëzoi heroit të famshëm në mënyrë që ai t'i rezistonte magjive të magjistares Circe.
Ka gjithsej tetëmbëdhjetë lloje lulesh qumështi. Në natyrë, ato gjenden në Evropën qendrore dhe jugore, si dhe në Azi dhe Kaukaz. Sot, kjo bimë njihet si e rrallë: të gjitha speciet janë nëntë mbrojtura dhe të listuara në Librat e Kuq të shumë vendeve.
Gjethet e kësaj bime janë të zgjatura, të ngushta, zakonisht jeshile të lehta ose të errëta. Lulet kanë formë si kambana të vogla të bardha me njolla jeshile. Çdo lule ka gjashtë petale: tre nga jashtë dhe tre nga brenda.
Borra rriten jo vetëm në të egra. Ata duken shumë mbresëlënës në kopsht - midis pemëve, në shtretër lule ose lëndina. Në tenxhere në lozha dhe pragjet e dritareve, ju gjithashtu mund të rritni "lule qumështi" (fotoja më poshtë është larg nga opsioni i vetëm për një serë të tillë ballkoni).
Nëse krijon kushte të favorshme për llamba të kësaj bime, lulet e borës do të kënaqin syrin për një kohë të gjatë.
Milk Oolong - Lule zjarri
Oolong, ose oolong, është një lloj çaji i veçantë, për nga shkalla e fermentimit, zë një pozicion të ndërmjetëm midis të zezës dhe jeshiles. Çaji më popullor në këtë kategori është çaji oolong me qumësht.
Vendlindja e kësaj shumëllojshmërie çaji është Tajvani. Është bërë në bazë të një varieteti çaji të quajtur Lulja e Artë (Jin Xuan). Ajo rritet në male në lartësi pothuajse një kilometër. Çaji mblidhet dy herë në vit: në pranverë dhe në vjeshtë.
Për shkak të emrit të qumështit oolong, si dhe shijes së theksuar kremoze të çajit të zier, besohet gjerësisht se ai ngjyhet në qumësht në një mënyrë të veçantë. Megjithatë, ky çaj nuk është bërë kështu.
Ekzistojnë në fakt dy mënyra për të shijuar qumështin oolong. Së pari, mjaftkërkon kohë dhe e shtrenjtë, përfshin trajtimin e shkurreve të çajit me një zgjidhje të sheqerit të kallamit. Pas kësaj, rrënjët e secilës shkurre ujiten me qumësht të holluar në ujë, dhe më pas bima spërkatet me lëvozhgë orizi. Metoda e dytë është më e thjeshtë dhe më e lirë - gjethet e çajit të mbledhura tashmë aromatizohen duke u trajtuar me ekstrakt qumështi, i cili përfundimisht çon edhe në rezultatin e dëshiruar.
Si të krijoni qumësht oolong
Është mirë që çaji i tillë të zihet në enët prej b alte ose porcelani. Paraprakisht, rekomandohet të derdhet mbi enë me ujë të valë - kjo është e nevojshme për të eliminuar aromat e huaja. Më pas, duhet të derdhni çaj nga kjo llogaritje: një lugë çaji gjethe çaji për një person dhe derdhni ujë që është ftohur në nëntëdhjetë e pesë gradë. Përpara se ta pini, lëreni oolong të piqet për një minutë. Qumështi oolong mund të piqet deri në tetë herë radhazi dhe çdo herë do të shfaqen nota të reja në shijen e tij.
"Lulet e qumështit" Muscat
Fotografia më poshtë tregon një nga erëzat më të famshme në botë - arrëmyshk.
Muskatnik është një pemë me gjelbërim të përhershëm që rritet kryesisht në tokat e Azisë dhe Polinezisë, Amerikës së Jugut dhe Afrikës. Aroma e ndritshme dhe shija djegëse e kësaj erëze është përdorur në prodhimin e ëmbëlsirave dhe gatimit që nga kohërat e lashta.
Si erëz përdoren vetëm tre lloje të kësaj bime, nga të cilat më i zakonshmi është arrëmyshku aromatik. Farat e tij nuk janë asgjë më shumë se "arrëmyshkarrë". Por "ngjyra e arrëmyshkut", ose topuz - një pluhur verdhë-portokalli, shija e të cilit është më delikate se ajo e farave të arrëmyshkut - në fakt nuk është bërë fare nga lulet. Nofka "lule qumështore" që ndonjëherë është aplikuar në to është e pasaktë, por justifikohet me faktin se arrëmyshk është shumë i popullarizuar si shtesë në shumë pjata të qumështit. Kështu, në kuzhinat evropiane dhe aziatike, kjo erëz futet në sasi të vogla në supa të ndryshme kremoze, salca dhe me bazë qumështi. pije. Kjo erëz shpesh aromatizohet edhe me djathëra të ndryshëm dhe gjizë. Është arrëmyshk erëza klasike që është pjesë e salcës së famshme franceze të qumështit "Béchamel".
Dhe "lulja e qumështit" është… djathi
Dhe tani disa fjalë për… mocarelën. Çfarë lidh djathin e famshëm italian dhe lulet e qumështit?
Fakti është se emri "mozzarella" në fakt kombinon disa lloje djathi. Versioni klasik është Mozarella di Bufala, një produkt premium i prodhuar direkt në Itali nga qumështi i buallit të zi. Shumë më e zakonshme në botë është një varietet tjetër i këtij djathi - Fior di Latte, i cili përkthehet pikërisht si "lule qumështore". E bërë nga qumështi i plotë i lopës, fermente laktike të zgjedhura dhe kultura fillestare natyrale, kjo shumëllojshmëri mocarela është më e shijshme seversion klasik. Megjithatë, është më i lirë, më i disponueshëm dhe mund të ruhet në shëllirë (të paketuar me vakum) deri në një muaj.
