Shumë adhurues të kërpudhave preferojnë kërpudhat. Dhe nuk është rastësi: aroma dhe shija e tyre e patejkalueshme zbulohen plotësisht me çdo metodë përgatitjeje. Lansat e skuqura janë në një shënim të veçantë në mesin e specialistëve të kuzhinës botërore. Por si të mos mbledhim gabimisht shanterë të rremë?
Dalloni në pyll
Kanterelat e vërteta dhe të rreme shpesh rriten shumë afër njëra-tjetrës, ato mund të gjenden në çdo pyll, pavarësisht nga rajoni. Periudha e pjekjes së tyre është nga qershori deri në ngricat e hershme. Në të njëjtën kohë, mbledhësit e kërpudhave shpesh nuk e vërejnë ndryshimin, duke vënë në shportën e tyre kanterella false së bashku me motrat e tyre të ngrënshme.
Por ka ende dallime mes tyre. Lëngu i rremë rritet në trungje, në tokë dhe në dru të kalbur. Kërpudhat e vërteta të kësaj specie nuk rriten kurrë në pemët e rrëzuara - vetëm në trungje myshk. Përveç kësaj, kanterelat e rreme shpesh rriten veçmas nga njëra-tjetra, ndërsa ato reale zakonisht rriten në grupe.
Zgjidh me kujdes
Para se të filloni të gatuani të korrat e korrura në pyll, duhet ta zgjidhni me kujdes. Kushtojini vëmendje të veçantë atyre kërpudhave që janë shumë të ndryshme nga të afërmit e tyre. Për shembull, kanterelat e rreme, edhe në pamje, nuk duken si ato reale. Ngjyra e kapelës së tyre është disa herë më e ndritshme -portokalli ose portokalli-kafe, me nuancë bakri.
Gjithashtu, kushtojini vëmendje formës së kapelës. Në kërpudhat e rreme, duket si një gyp. Nëse skaji i kapakut është me formën e duhur, atëherë ka shumë të ngjarë që një kërpudha e tillë të mos hahet. Në kanterelat e vërteta, buza e kapakut është me gunga. Hidhini një sy nga afër këmbës së kërpudhave: në një kërpudha false, ajo është shumë e hollë.
Nëse nuk mund ta kuptoni pamjen, atëherë kushtojini vëmendje tulit të kërpudhave. Aroma e një kanterelle të vërtetë i ngjan frutave ose rrënjëve të thata, por duhet të shijojë pak të thartë. Ngjyra e pulpës së saj është paksa e verdhë në skajet, dhe e bardhë në mes. Provoni të shtypni gishtin mbi pulpë. Nëse bëhet e kuqe, mund të jeni të sigurt se në shportën tuaj ka kërpudha të vërteta.
Në kanterelat e rreme, aroma e pulpës vështirë se mund të quhet e këndshme. Dhe nëse provoni pjesën e pasme të kapelës, mund të ndjeni një shije të hidhur. Ngjyra e pulpës së një kërpudha të rreme do të jetë e verdhë ose portokalli. Nëse e shtypni me gisht, nuk do të ndryshojë fare.
Sigurisht, kanterela e rreme nuk është helmuese, por mund të mos jetë e mirë për sistemin tuaj të tretjes.
Bëni boshllëqe
Përgatitja e llambave për dimër nuk është më e vështirë se turshia e trangujve ose domateve. Së pari ju duhet t'i zgjidhni ato, të hiqni fijet e barit dhe gjethet që ranë aksidentalisht në shportë. Më pas ato lahen nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Kjo duhet të bëhet me kujdes në mënyrë që ato të mos shpërbëhen dhe të mbeten të paprekura. Më pas llambat duhet të thahen pak.
Pas kërpudhavethajini, vendosini në një tas. Në këtë rast, është më mirë të prerë paraprakisht kërpudhat e mëdha në copa të vogla. Chanterelles derdhen me ujë të nxehtë të zier. Gjysmë kilogrami kërpudha kërkon një litër e gjysmë lëng.
Kërpudhat vihen në valë dhe shtohen erëzat. Pastaj zvogëlohet zjarri, zihen dhjetë minuta dhe më pas hidhen në një kullesë. Përgatitni një marinadë me uthull, erëza dhe vaj vegjetal. Dhe, në fund, kanterelat vendosen në kavanoza qelqi dhe derdhen me marinadë ende të nxehtë. Më pas sterilizohen për 20-40 minuta. Kjo eshte e gjitha. Chanterelles janë gati për dimër. Mirë oreks!
