Çfarë është pulpa? Përkufizim, kuptimi në procesin e prodhimit të verës në shtëpi

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-12 12:54

Përgatitja e verës së bërë në shtëpi është një traditë e shumë kombeve. Në ditët e sotme, amvisat shpesh prodhojnë tinktura, likeret dhe likeret me duart e tyre. Pije të tilla karakterizohen nga shije origjinale, cilësi e mirë dhe përbërje natyrale. Asnjë prej tyre nuk krahasohet me atë të blerë në dyqan.

Megjithatë, bërja e verës së bërë në shtëpi nuk është një detyrë e lehtë. Do të kërkojë shumë durim, kohë dhe përpjekje nga prodhuesi i verës. Dhe para se ta bëni këtë, duhet të studioni me kujdes pjesën teorike. Sot do të flasim se çfarë është pulpa.

Përkufizim

Tul quhet kokrra nga kokrrat e grimcuara, e cila përfshin gjithashtu lëngun, lëvozhgën e frutave, farat etj. Ky tul konsiderohet si produkt i fazës fillestare të prodhimit të verës në shtëpi. Duket se është e qartë se çfarë është pulpa. për çfarë është?

Sigurisht, çdo verëbërës amator e di se fermentimi sigurohet nga prania e sheqerit dhe majasë në musht. Dikush preferon të përdorë lëng të pastër dhe të shtojë maja në të. Kështu përgatiten zakonisht likeret. Për verën, opsioni i fermentimit natyral përdoret më shpesh.

Majaja është një mikroorganizëm që, kurkushtet e përshtatshme shumohen dhe përpunojnë produktin origjinal. Për të siguruar procesin e fermentimit, kërkohen kushte të caktuara: para së gjithash, temperatura në dhomë është 18-22 gradë. Në lëkurën e frutave ka mikroorganizma që ndihmojnë fermentimin. Për këtë arsye, nuk rekomandohet larja e manave para përdorimit. Pra, falë tulit të frutave ose manave, mund të filloni procesin natyral të fermentimit të produktit.

Tulpi mund të jetë origjinal ose ai që ka mbetur pas ndarjes së mushtit të rrushit.

Ka disa mënyra për ta përgatitur atë. Ato varen nga konsistenca e lëngut.

Fruta me lëng të lëngshëm

Do të thotë qershi, rrush pa fara e bardhë dhe e kuqe. Pas shtypjes së tyre në tul, menjëherë shtohet uji në masën 200-300 ml për kilogram tul. Masa përzihet dhe shtypet për të bërë lëng. Është e rëndësishme të mbani mend sasinë e lëngut të shtuar.

Klasifikimi i trashë lëngu

Frutat që japin lëng me konsistencë të trashë janë rrush pa fara e zezë, mjedra, boronica, patëllxhani, kumbulla. Për të lehtësuar procesin e presimit, frutat fillimisht nxehen në një tas të emaluar për 30 minuta në një temperaturë prej 60 °C. Derdhni paraprakisht ujë në 70 ° C në masën 300 ml për kilogram tul. Produkti i nxehtë shtypet. Sasia e lëngut të shtuar regjistrohet.

Pulpa e fermentuar - çfarë është ajo?

Kjo metodë konsiderohet më e mira në përgatitjen e tulit të nevojshëm. Ai konsiston në faktin se pulpa fillimisht fermentohet, dhe më pas shtypet. Ngroheni më parëpërpunimi nuk është i nevojshëm, përveç frutave të ftua japoneze.

Në këtë mënyrë përgatitet tuli i çdo kokrra të kuqe. Frutat e ftua japonez para fermentimit nxehen me shtimin e ujit në 60 ° C, ftohen para se të shtypen në 24 ° C.

Tulpa e grimcuar vendoset në enë të emaluara, qelqi ose lisi, shtohet uji në 24°C, 250 ml për kilogram tul, si dhe majaja e verës, e injektuar për 4 ditë. Vëllimi i lëngut regjistrohet. Përmbajtja trazohet.

Mbuloni enët me një peshqir të pastër, lërini të fermentohen në një dhomë me temperaturë 20-22 °C. Fermentimi zakonisht fillon të nesërmen.

Në këtë rast, dioksidi i karbonit lirohet, pulpa ngrihet, formohet një "kapak". Kjo shtresë përzihet disa herë në ditë që lënda e parë të mos thartohet dhe vera të mos kthehet në uthull. Pas 2-3 ditësh, pulpa mund të shtypet.

Në përgjithësi, metoda nuk është e lehtë, kërkon shumë vëmendje nga prodhuesi i verës, por përmirëson shumë cilësinë e pijes së gatshme. Gjatë fermentimit, substancat ngjyrosëse dhe aroma nxirren nga lëkura e manave. Vera e përftuar në këtë mënyrë ka një ngjyrë intensive dhe shije të pasur.

Për rowan

Ka një mënyrë tjetër për të përgatitur tulin. Është i përshtatshëm vetëm për hirin e malit. Përpara se të shtypet, tuli i frutave injektohet me shtimin e ujit në një temperaturë prej 10-12 °C. Po të thahej hiri i malit, i duhen 3-4 ditë, dhe 3-4 herë më shumë ujë. Vëllimi i lëngut duhet të regjistrohet.

Nëse do të kishte disa shtypje, lëngu që rezulton është i ndryshëm. Së pari, shfaqet e ashtuquajtura vetë-rrjedhje. Pas shtypjes - lëngu i presionit të parë. Më pas në tul shtohet uji, përzihet, shtrydhet sërish, kështu që fitohet lëngu i presionit të dytë. Ky i fundit ka më pak acide dhe sheqerna se i pari, por më shumë shije. Për të përgatitur një pije, lëngjet e të gjitha fraksioneve përzihen.

Lëngu që del nga presa dhe përzihet me ujë quhet "kantaku". Nëse nuk ka shtypje të veçantë, mund ta shtrydhni lëngun me dorë duke përdorur një qese. Nëse ndani tulin duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh ose ndonjë pajisje tjetër të ngjashme, cilësia e verës do të përkeqësohet ndjeshëm.

Çfarë të bëni me pulpën?

Pasi pulpa të ketë dhënë gjithçka që i nevojitet lëngut, duhet hequr me kujdes. Pulpa është e ndarë. Mjeti i përfunduar filtrohet përmes napë. Dhe ajo që ka mbetur në fund (bloza e verës) mund të përdoret për të bërë pije të tjera.

Çfarë të bëjmë me tulin? Vetë pulpa mund të hidhet në kompost ose t'u jepet kafshëve si ushqim. Një zonjë me përvojë padyshim që do të gjejë një përdorim për të.

Vera vazhdon të fermentohet. Dhe para se të mund të shijoni një pije të përgatitjes suaj, do të duhet shumë kohë. Megjithatë, kjo nuk është më tema e këtij artikulli. Ne ishim të interesuar vetëm se çfarë është pulpa.

Përfundime

Pra, tani bëhet e qartë kuptimi i pulpës në procesin e prodhimit të verës. I jep pijes një ngjyrë dhe aromë të pasur. Për më tepër, duhet të kuptohet se kur përdorni lëng dhe maja të pastër, mund të merrni verë me një forcë prej më shumë se 20%. Kur shtohetpulpës së frutave, forca zvogëlohet në 10-15%, por pija fiton një shije origjinale kokrra të kuqe. Kjo është ajo që është pulpa.