Etiketa e tavolinës është një nga tiparet dalluese kulturore të popujve anembanë botës. Vakti në traditën e çdo vendi është disi i veçantë. Për shembull, në Azi, është zakonisht e zakonshme të ulesh në dysheme me tapete gjatë vakteve dhe të shpërndash ushqimin në një tavolinë të ulët ose direkt në mbulesë tavoline. Në Evropë, përkundrazi, njerëzit kanë ngrënë prej kohësh në tavolina të larta. Dhe në mesin e sllavëve perëndimorë dhe lindorë, ngrënia në një tryezë të tillë një mijë vjet më parë ishte një shenjë e sjelljes së krishterë. Në këtë artikull do të flasim për historinë e mirësjelljes, veçoritë e saj në vende të ndryshme.
Historia e traditave të tryezës
Referencat e hollësishme për mirësjelljen e tryezës gjenden për herë të parë në monumentin letrar çek të shekullit të 10-të "Legjenda e të krishterëve", i cili detajon se si princat që nuk u konvertuan në krishterim dhe mbetën paganë nuk u lejuan të uleshin në një.tavolinë me të tjerët, kështu që ata duhej të uleshin në dysheme.
Një element i rëndësishëm i mirësjelljes së tryezës ka qenë historikisht edhe vatra. Ishte një qendër e shenjtë, në të cilën, sipas besimit popullor, jetonin shpirtrat e të parëve. Ishte zakon të ushqeheshin rregullisht shpirtrat duke hedhur copa ushqimi në zjarr. Është interesante se në historinë e mirësjelljes së tryezës për rusët, bjellorusët dhe ukrainasit, funksionet e vatrës u shpërndanë midis tryezës dhe sobës. Për më tepër, ishte me furrën që lidheshin besimet kryesore, si dhe veprimet rituale që kishin origjinë pagane. Por tabela, nga ana tjetër, i përkiste ekskluzivisht besimeve të krishtera.
Në rregullat e mirësjelljes së tryezës midis shumicës së popujve, shtëpia ndahej me kusht në disa pjesë, të cilat ishin të pajisura me kuptime të ndryshme simbolike. Për shembull, në pjesët mashkullore dhe femërore. Rendi i uljes në tavolinë përcaktoi të gjithë skenarin e vaktit. Ndër sllavët lindorë, vendi në krye të tabelës konsiderohej më i nderuari. Si rregull, ajo ishte e vendosur në këndin e kuq, nën ikonat. Gratë nuk lejoheshin atje (ato konsideroheshin të papastra për shkak të menstruacioneve), kështu që vetëm kryefamiljari mund të ulej atje.
Burra dhe gra
Në anën e pronarit ishin të moshuarit dhe më pas të rinjtë. Gratë u ulën vetëm në skajin më të largët të tryezës. Nëse dikush nuk kishte hapësirë të mjaftueshme, ai ulej pranë sobës ose vetëm në stol.
Në shekujt 16-17, sipas rregullave të mirësjelljes së tryezës, grave fillimisht u kërkohej të shërbenin, vetëm më pas të hanin veten. Edhe gratë dhe burrat darkuan veçmas. Gratë shkuan tek e tyredhomat dhe burrat hanin me të ftuar ose vetëm. Urdhra të tillë zgjatën deri në shekullin e 18-të, kur shumë ndryshime dhe risi u shfaqën në etiketën e tryezës nën ndikimin e reformave të Pjetrit të Madh.
Ushqime të shenjta
Interesante, për shumicën e popujve, edhe vakti më i zakonshëm u kthye në një lloj sakrifice, duke u bërë si një rit i ushqyerjes së forcave të mbinatyrshme.
Gjithashtu, shumë popuj fillimisht mbajtën një qëndrim respektues dhe pothuajse fetar ndaj ushqimit. Për shembull, në mesin e sllavëve, buka konsiderohej produkti më i rëndësishëm dhe më i nderuar, duke personifikuar mirëqenien e shtëpisë dhe familjes. Ky qëndrim paracaktoi rregulla të veçanta për trajtimin e bukës. Për shembull, ishte e pamundur ta haje atë pas një personi tjetër. Besohej se në këtë rast mund t'ia hiqni lumturinë, nuk ishte zakon të haje bukë pas shpine tjetrit.
Mënyra se si ndahej buka lidhej shpesh me mënyrën se si ishte pjekur. Për shembull, turshi pritej, dhe pa maja thyhej, sepse ishte më i përshtatshëm. Në të njëjtën kohë, në shumë kultura ekzistonte një gjest ritual i thyerjes së bukës, i cili përdorej për të vulosur kontrata dhe betime.
Sipas rregullave të mirësjelljes së tryezës në Rusi, një vakt gjithmonë fillonte dhe përfundonte me bukë. Për më tepër, shpesh hahet me të gjitha pjatat me radhë, gjë që nuk pranohet në vendet perëndimore dhe madje edhe në shtetet fqinje b altike.
Ushqimi i dytë i shenjtë ishte kripa. Ajo trajtohej gjithmonë me kujdes të theksuar: kurrë nuk e fusnin bukën në kripes, nuk e nxirrnin kurrë me gishta. Zakone të tilla të mirësjelljes së tryezës kanë mbijetuar deri më sot.
Respekt për kripëntipike jo vetëm për sllavët. Në Azinë Qendrore, ishte zakon të fillonte dhe të përfundonte çdo vakt me të, dhe në Romën e lashtë, t'i jepte kripë një mysafiri do të thoshte t'i ofronte atij miqësi. Përmbysja e kripës në pothuajse të gjitha kombet nënkuptonte një gjest të keq, i cili çon në një përkeqësim ose prishje të marrëdhënieve.
Veçoritë e vaktit te sllavët
Në Rusi, rituali i vaktit ishte praktikisht i pandashëm nga Zoti. Në të njëjtën kohë, konsiderohej kulturore të hahet në heshtje, pasi besohej se gjatë drekës një person dukej se vdiste për këtë botë, duke u larguar nga jeta e përditshme.
Pyes veten se çfarë lloj ushqimi ishte zakon të falënderonim Zotin, dhe jo zonjën, siç është tani. Në përgjithësi, festa ishte si një shkëmbim me Zotin, të cilin e falënderuan për ushqimin, dhe i zoti i shtëpisë, i cili ulej në cepin e kuq dhe hidhte vaktin, dukej se fliste në emrin e tij të të Plotfuqishmit.
Vlen të përmendet se, sipas ideve të lashta, forcat e liga dhe djajtë merrnin domosdoshmërisht në vakt. Sjellja e krishterë dhe e drejtë shkakton bekimin e shpirtrave dhe sjellja mëkatare i dëbon djajtë që, me grep ose me kurbet, përpiqen të ndërhyjnë në festë.
Rregullat e mirësjelljes vijnë nga antikiteti
Kjo lidhet me ndalimin e trokitjes së lugëve në tryezë gjatë ngrënies, që ekzistonte në shumë kombe evropiane. Kjo reflektohet në rregullat e mirësjelljes moderne, është ende e papranueshme të sillesh në këtë mënyrë.
Ka një rregull tjetër që ka rrënjë mistike. Ndalohet lënia e lugës në mënyrë që të qëndrojë në tavolinë me dorezë dhe tjetrapërfundoni në një pjatë. Në mesin e njerëzve besohej se në këtë rast, shpirtrat e këqij mund të zvarriteshin në pjatë përgjatë lugës, si mbi një urë.
Shërbim modern
Vini re se shtrimi i tavolinave në Evropë mori një pamje moderne relativisht kohët e fundit. Lugët dhe thikat përdoreshin vetëm në shekullin e 16-të.
Kur nuk kishte ende pjata, ata merrnin ushqimin me gishta nga një pjatë e zakonshme, vendosnin pjesën e tyre të mishit në një dërrasë druri ose një fetë bukë. Piruni u përhap vetëm në shekujt 16-17. Në të njëjtën kohë, kisha në fillim e dënoi atë si një luks djallëzor.
Në Rusi, të gjitha takëm filluan të përdoren rreth një ose dy shekuj më vonë se në Evropën Perëndimore.
Tani le të shohim rregullat e mirësjelljes së tryezës në vende të ndryshme me disa shembuj specifik.
Kaukazi i Veriut
Këtu, traditat e tryezës kanë pasur gjithmonë një rëndësi të madhe. Rregullat dhe ritualet bazë kanë mbijetuar deri më sot. Për shembull, ushqimi duhet të jetë i moderuar. E njëjta gjë vlen edhe për pijet alkoolike.
Etiketat e tryezës së popujve të Kaukazit të Veriut ka kujtuar dhe vazhdon të ngjajë me një lloj shfaqjeje në të cilën roli i secilit pjesëmarrës përshkruhet në detaje. Në shumicën e rasteve, vakti mbahej në rrethin familjar. Në të njëjtën kohë, gratë dhe burrat nuk u ulën bashkë. Ata lejoheshin të hanin në të njëjtën kohë vetëm gjatë festave, madje edhe atëherë në dhoma të ndryshme.
Tamada
Menaxheri i festës nuk ishte pronari, por dollija. Kjo fjalë është fillimisht Adyghe-Abkazeorigjina tani është e kudondodhur. Tamada merrej me dolli, duke ua dhënë fjalën pjesëmarrësve në vakt. Vlen të theksohet se përafërsisht e njëjta sasi kohe është ngrënë dhe pjekur në tryezën Kaukaziane. Duke gjykuar nga fotot e mirësjelljes së tavolinës, kësaj i kushtohej vëmendje më e madhe në të kaluarën, e njëjta situatë mbetet edhe sot.
Nëse merrnin ndonjë mysafir të nderuar dhe të respektuar, ishte zakon të bënin një sakrificë. Një dash, një lopë ose një pulë u ther domosdoshmërisht në tryezë. Shkencëtarët e shohin këtë si një jehonë të sakrificës pagane, kur një mysafir identifikohej me Zotin, derdhej gjak për të.
Shpërndarja e mishit
Në çdo festë në Kaukaz, vëmendje e madhe i kushtohej shpërndarjes së mishit. Pjesët më të mira shkuan për pleqtë dhe të ftuarit. Për shembull, abkazët i ofruan një mysafiri një teh të kofshës ose shpatullave, kabardianët e konsideronin gjysmën e djathtë të kokës dhe gjoksin si pjesën më të mirë. Pjesa tjetër mori aksionet e tyre sipas vjetërsisë.
Gjatë festës, ishte e detyrueshme të kujtonim gjithmonë Zotin. Vakti filloi me një lutje dhe çdo dolli dhe urim për shëndet për nikoqirët përfshinte emrin e tij. Gratë nuk merrnin pjesë në gostitë e burrave, por mund t'u shërbenin vetëm atyre. Vetëm në mesin e disa popujve të Kaukazit të Veriut, zonja ende doli për të ftuarit, por bëri vetëm një dolli për nder të tyre, pas së cilës ajo u kthye menjëherë.
Austri
Në Austri, etiketa e tavolinës është e ngjashme me gjendjen që ekzistonte fillimisht në të gjithë Evropën Perëndimore, por ende ka të sajënkarakteristikat individuale. Para së gjithash, ka të bëjë me kafenetë. Tradita të tilla strikte ekzistojnë kryesisht në Vjenë.
Për shembull, në këtë qytet është ende zakon t'i drejtohet një kamarieri me respekt të theksuar: "Zoti kamerier!" Së bashku me kafenë, këtu shërbehet gjithmonë ujë falas dhe ofrojnë gjithashtu të lexojnë gazetat më të fundit.
Për këtë, mysafirëve do t'u kërkohet të lënë një bakshish - madhësia e tyre duhet të jetë nga 10 deri në 20 për qind e vlerës së porosisë. Në Austri, një vëmendje e veçantë i kushtohet titullit të mysafirit, pasi mund t'i drejtohen "Zonja Doktore" ose "Zoti Mjeshtër".
Përveç mëngjesit, drekës dhe darkës tonë tradicionale në Austri, ka edhe një vakt. Është një pushim kafeje që bëhet pas drekës.
Turqi
Etiketat tradicionale të tryezës në Turqi shpesh janë shumë të ndryshme nga zakonet me të cilat jemi mësuar të gjithë. Për shembull, këtu, veçanërisht në zonat rurale, është zakon të hahet sa më shpejt të jetë e mundur, dhe pastaj të ngrihet menjëherë nga tavolina. Në kohët e lashta, madje besohej se suksesi i një personi përcaktohet nga sa shpejt ai ha.
Një nga shpjegimet për këtë fenomen ishte se të gjithë hanin nga një pjatë e zakonshme, kështu që ata që hanë ngadalë nuk mund të merrnin pothuajse asgjë. Pra, ishte një nxitje e mirë. Një faktor tjetër ishte se fshatarëve iu desh të punonin shumë në fusha, gjë që nuk i lejonte t'i kushtonin shumë kohë ushqimit. Traditat e të ngrënit të shpejtë mes fshatarëve kanë mbijetuar edhe sot e kësaj dite. Ata besojnë se mbushja e stomakut nuk ështëmë shumë se një detyrë që duhet përfunduar sa më shpejt të jetë e mundur.
Në qytete, njerëzit hanë më ngadalë, duke i kushtuar më shumë vëmendje procesit të shijimit të ushqimit.
Në fshatra hanë ulur në dysheme, mbi jastëk, me këmbët e kryqëzuara. Enët nxirren në një tabaka të madhe. Në qytet, vakti bëhet në tavolinë, nga pjatat individuale dhe jo nga një pjatë e zakonshme. Kohët e fundit, tavolinat janë shfaqur në fshat, por shumë ende hanë në dysheme pa zakon. Dhe tabela përdoret si një simbol statusi. Është vendosur në cep të dhomës, i zbukuruar me zbukurime të ndryshme.
Ushqim i bërë në shtëpi
Është interesant fakti që tek turqit ekziston ende pasioni për ushqimin e bërë në shtëpi. Për shkak të kësaj, ushqimi në restorant nuk ka zënë kurrë një vend të rëndësishëm në kulturën e festave. Arsyet për këtë konsiderohen tërësia në përgatitje, dëshira për pastërti, ekonomi dhe shije.
Edhe kur gratë mblidhen për takime miqësore gjatë fundjavave, ato preferojnë të gatuajnë vetë biskota të ëmbla dhe të shijshme dhe ushqime të tjera. Kjo është një mënyrë tjetër për të treguar aftësitë tuaja në kuzhinë.
Freshia e pjatave luan një rol të madh në kuzhinën turke. Ushqimi në këtë vend është kryesisht i yndyrshëm dhe pikant, me shumë salca. Për evropianët, një ushqim i tillë konsiderohet shumë i rëndë.
Në zonat rurale, si në Kaukaz, është gjithmonë zakon të ushqehet një mysafir nëse ai është në shtëpi. Ky është rregulli bazë i mikpritjes turke.
Një tjetër zakon interesant. Kur fqinjët huazojnë diçka nga njëri-tjetri nga enët e kuzhinës, është zakon ta ktheni atë jo bosh. Në këtë pjatëzonja i kalon një pjatë që ka përgatitur.
Në Turqi është zakon të hahet gjithçka që gjendet në pjata. Kjo bazohet në një ligj fetar kundër ekstravagancës, ndaj lënia e ushqimit konsiderohet mëkat.
Japoni
Në Japoni, mirësjelljes së tryezës i kushtohet vëmendje më e madhe. Ekzistojnë madje dy lloje kryesore të ndenjëseve në tavolina të ulëta në tatami. Seiza është një qëndrim i rreptë zyrtar kur një person ulet me trupin e tij drejt, në thembra. Kjo është mënyra për t'u sjellë gjatë darkave ceremoniale dhe zyrtare.
Agura është më e relaksuar. Është e lejuar gjatë festave joformale, për shembull, ju lejon të uleni këmbëkryq. Në të njëjtën kohë, gratë nuk ulen kurrë në pozën e agurit.
Në gostitë zyrtare, tabakaja është rregulluesi i mirësjelljes së tryezës. Gjithçka është paraqitur në të në një mënyrë të rreptë. Për shembull, supa është më afër darkës dhe ushqimet janë në skajin më të largët të tabakasë.
