Konstantin Ivlev - novator dhe eksperimentues

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-12 12:45

Një kuzhinier karizmatik me një sens të mrekullueshëm humori, Konstantin Ivlev ka qenë prej kohësh i njohur për publikun rus falë një shfaqje televizive. Dhe në nivelet e larta të fisnikërisë së kuzhinës, ai është një yll i vërtetë me një reputacion mbarëbotëror.

Konstantin Ivlev: si filloi gjithçka

Konstantin lindi në Moskë më 12 janar 1974. Që nga fëmijëria, ai pëlqente të rrotullohej në kuzhinë dhe të ndihmonte nënën e tij në gatimin e darkës. Kur Kostya e vogël ishte shtatë vjeç, familja u zhvendos përkohësisht jashtë vendit. Pesë vjet pas kthimit të tij, në 1986, Ivlev, shumë i pasur në atë kohë, u dallua nga bashkëmoshatarët e tij, por falë prindërve të mençur që arritën të jepnin edukimin e duhur, kuzhinieri i ardhshëm nuk e ngriti hundën dhe u rrit si një djalë i zakonshëm, si të gjithë adoleshentët.

Kur erdhi koha, i riu mendoi për zgjedhjen e ardhshme të profesionit. Me kërkesën e tij, e cila u mbështet nga këshilla e të atit, Konstantini zgjodhi një shkollë kulinarie, ose më mirë shkollën profesionale nr.19. Në të njëjtin institucion studioi Yuri Rozhkov, partneri aktual dhe bashkëautori i Ivlev. Pasi u diplomua me sukses me një diplomë të kuqe, i sapodiplomuari filloi rrugëtimin e tij të vështirë nga një kuzhinier fillestar në një mensë në një kuzhinier të njohur në të gjithë Rusinë.

Kariera

Konstantin Ivlev, pasi kishte shërbyer në ushtri, mori një punë në një restorant të quajtur "Steak House" në 1993. Përballë profesionistëve të huaj të kuzhinës për herë të parë, kuzhinieri i ri mbeti i habitur.

Ai zbuloi të gjithë paletën e shijeve, të panjohura dhe të panjohura më parë. Doli se shumë produkte, salca, hollësi dhe nuanca të ndryshme ishin thjesht të panjohura për të. Prandaj, kuzhinieri Konstantin Ivlev filloi të mësonte në mënyrë aktive nga kolegët e huaj, udhëtoi shumë, duke thithur fjalë për fjalë aftësi dhe aftësi. Në periudha të ndryshme ka punuar në restorantet Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel e shumë të tjera. Ai u trajnua me sukses në shkollën franceze Vatel dhe më pas u bë anëtar i repartit gastronomik francez Chaine des Rotissers, si dhe punoi në SHBA, Suedi dhe vende të tjera. Në njëzet e tre, ai arriti të marrë titullin e shefit. Ky moment i jashtëzakonshëm në jetë ndihmoi në fillimin e raundit tjetër të vetë-realizimit dhe vetë-edukimit. Ivlev filloi të shpikte vetë receta dhe krijoi një koncept të tërë të kuzhinës ruse. Për këtë periudhë kohore, disa restorante janë nën mbikëqyrjen e tij.

Chef ndan me dëshirë sekretet e menaxhimit të personelit të tij. Sipas vetë Ivlev, ai është mjaft i rreptë, i aftë të bërtasë, të bëjë presion në kohën e duhur, por në të njëjtën kohë mbetet i hapur dhe i arritshëm për njerëzit. Është shumë e rëndësishme për të që çdo anëtar i ekipit të kuptojë mirë se çfarë po bën dhe, më e rëndësishmja, pse. Është shumë e vlefshme kur një kuzhinier respekton dhe do klientët, sepse indiferenca shkatërron plotësishttë gjitha përpjekjet për të krijuar diçka të përsosur. Kur punëson, vetë shefi kryen intervista dhe, falë përvojës së tij të madhe, shpejt përcakton nëse një person është i përshtatshëm për të apo jo.

Inovator i kuzhinës ruse

Duke menduar për pozicionin e kulinarisë në vendin tonë, Konstantin Ivlev arriti në përfundimin se, në fakt, ajo është varrosur diku thellë, nën perceptimin sovjetik të pjatave dhe kuzhinës në përgjithësi. Në një moment, lindi një ide e shkëlqyer për një kuzhinë të re ruse, e cila bazohet në tre parime kryesore. E para është përdorimi maksimal i produkteve me origjinë vendase. E dyta është përdorimi i metodave moderne të teknologjisë së lartë të gatimit (teknologji molekulare, goditjeje, vakum, temperaturë të ulët). Parimi i tretë dhe i fundit është servirja e pjatës. Këtu kuzhinieri përpiqet të befasojë, të flakë çdo stereotip dhe të ndjekë vetëm intuitën. Ai mund të paraqesë krijimin e tij edhe në një balalaika pa tela, gjëja kryesore, sipas mendimit të tij, është një kërkim i vazhdueshëm dhe një dëshirë për të ecur përpara.

Konstantin Ivlev vendosi me dëshirë fotot e pjatave të tij në librat e tij: "Filozofia ime e kuzhinës", "Rusia gatuan në shtëpi" dhe të tjera. Shumë libra janë bashkëautor me Rozhkov.

Pyet shefin

Kanali televiziv i quajtur "Domashniy" po transmeton "Pyetni kuzhinierin", të drejtuar nga Yuri Rozhkov dhe vetë Ivlev.

Konstantin, recetat e të cilit bëhen kryevepra të vërteta, është shumë i dhënë pas adhuruesve të shfaqjeve të gatimit dhefitoi simpatinë e një publiku mjaft të madh. Çdo numër, mjeshtrit e mrekullueshëm prezantojnë një recetë tjetër unike, duke treguar në detaje se si të gatuani mini-kryeveprën tuaj.

Receta e shefit

Një nga programet tregoi recetën e patës të mbushur me oriz.

Së pari përgatisni marinadën. Për këtë, hudhra dhe xhenxhefili përzihen dhe më pas përzihen me mj altë dhe salcë soje. Grini patën me këtë përzierje dhe e dërgoni në furrë për tre orë, temperatura duhet të jetë 180 gradë.

Përderisa pata lëngon në furrë, orizi zihet për mbushje derisa të gatuhet gjysmë. I shtohet rrush i thatë dhe mollë të prera në copa, të cilave u është hequr lëkura. Mëlçia e pulës duhet të skuqet në gjalpë me qepë dhe gjithashtu të kombinohet me oriz.

Përbërësit:

- patë - 1 kufomë;

- xhenxhefil;

- mj altë - 100 gram;

- rrush i thatë - 50 gram;

- oriz - 200 gram;

- mollë jeshile - 2 fruta mesatare;

- mëlçi pule - 150 g;

- qepë - 1 qepë mesatare;

- salcë soje - 100 mililitra;

- kripë për shije.