Pitet me një kërcitje ose një meze peshku origjinal prej tij janë gatime tradicionale të kuzhinës ruse së bashku me borscht dhe turshi. Ata do të apelojnë për çdo rus modern, edhe nëse janë pak të interesuar për zakonet dhe recetat e paraardhësve të tyre. Por çfarë është viziga? Kjo çështje duhet të konsiderohet më në detaje.
Informacion i përgjithshëm
Screech, ose vyaziga është një akord i blirit. Ndodhet përgjatë shtyllës kurrizore, është një kordon i gjatë i dendur i indit të butë qelizor vezikular, i mbuluar me një shtresë lidhëse me kërc të përfshirë në të. Çfarë është një ulërimë tani është pak a shumë e qartë. Pyes veten në cilin peshk ndodh?
Ku të shikoni?
Siç u përmend më herët, ulërima gjendet tek ata peshq që i përkasin familjes së blirit. Kjo është, para së gjithash, sterlet, bli yjor, beluga, kaluga, thumba. Peshqit e kësaj familjeje janë mjaft të mëdhenj. Për shembull, një beluga arrin 4 metra në gjatësi.
Sturgeons i përkasin një nënklase të ganoideve kërcore. Ato janë të ujërave të ëmbla ose anadrome. Ata janë shumë pjellor. Për vlerë të veçantëpërfaqësuesit e blirit quhen "peshq të kuq". Mishi i tyre, havjar i zi, fshikëza dhe, në fakt, kërcitja kanë një rëndësi të madhe tregtare. Çfarë është ajo, ne kemi marrë tashmë në konsideratë.
Sturgeon është minuar në deltën e Vollgës dhe Uraleve, si dhe në Iran. Firmat speciale të mbarështimit të peshkut në mbarë botën përdoren gjerësisht. Epo, sigurisht që mund të blini përfaqësues të blirit për tryezën tuaj në çdo treg ushqimor ose në një dyqan.
Pse të fshihet?
Akordi i peshkut hiqet nga trupi i pajetë, sepse në procesin e veprimit termik mbi peshkun deformohet kërcitja duke prishur pamjen e produktit. Përfaqësuesi i përfunduar i blirit do të dalë i lakuar, i cili do të duket jo tërheqës. Prandaj, lind pyetja për nevojën e heqjes së akordit.
Si të merrni një britmë?
Pra, peshku është në tryezë. Tani duhet të ndahet. Procesi përbëhet nga disa hapa:
1. Para së gjithash, heqim mukozën nga sipërfaqja. Për ta bërë këtë, ngrohni ujin dhe ujisni peshkun. Nëse rritjet janë të forta, mund t'i ndërpritni ato.
2. E heqim lëkurën (nëse e kërkon receta) sipas parimit të çorapit. Ne fiksohemi në kokë, të çojmë në bisht.
3. Më pas, prisni barkun dhe hiqni havjar ose qumësht. Ato mund të përdoren edhe për ushqim. Si havjari ashtu edhe qumështi janë ushqime të vlefshme.
4. Fshikëza e tëmthit hiqet me kujdes për të parandaluar dëmtimin. Përndryshe, mishi do të ketë shije të hidhur.
5. I heqim të gjitha filmat nga barku, e shpëlajmë mirë peshkun nën ujë të rrjedhshëm.
6. Më pas vjen faza e heqjes.britmat e blirit. Cfare eshte? Kjo është një pikë e rëndësishme në prerjen e peshkut. Së pari, bëjmë prerje në bisht dhe në kokë. Ato duhet të jenë aq të thella sa të arrijnë dantellën e bardhë. Në peshq të mëdhenj, duhet të bëni disa vrima të tilla. E lidhim kordonin me pirun, piskatore ose pincë, heqim me kujdes kërcitjen, duke mos e thyer atë. Ne lëvizim nga bishti në kokë.
Si ta thjeshtojmë procesin?
Përballë nevojës për të hequr ulërimën e sterletit, çdo zonjë e kupton që kjo procedurë nuk është e lehtë. A ka ndonjë gjë që mund të bëni për ta bërë jetën tuaj më të lehtë? Po, nëse e ngrini paraprakisht peshkun dhe më pas kryeni procesin e heqjes së akordit. Lëvorja nuk do të ruhet, kjo duhet pasur parasysh. Por atëherë do të jetë e mundur të gatuani biftekë, të piqni barbekju, të piqni në furrë.
Peshku i blerë lahet për 20 minuta nën ujë të rrjedhshëm, shpëlahet me ujë të vluar, vendoset në frigorifer për disa orë. Më tej, procesi është i ngjashëm me prerjen e sterletit të pangrirë ose të ndonjë peshku tjetër bli.
Nëse përfaqësuesi i blirit është i madh, së pari duhet të tërhiqni pendën në gjoks, të prisni vrima me thikë në të gjithë trupin e pajetë, duke arritur kërc. Pastaj hiqni kokën, hiqni defektet në anën e pasme, fins. Bëni një prerje në bisht, nxirreni kordonin me thikë ose pirun. Ju mund të prisni barkun dhe, duke hequr të gjitha të brendshmet prej andej dhe duke larë peshkun, më pas hiqni kërcitjen.
Për peshkun e freskët të madh, përdoret metoda e shtresimit. Për ta bërë këtë, kufoma pritet në dy gjysma përgjatë shpinës (shtresës). Në këtë rast, akordi është shumë i lehtë për t'u paprekur, me një dantellë të tërë.
Helm apo pa klithmë?
Shumë amvise e bëjnë këtë pyetje nëse nuk janë takuar më parë me përfaqësues të blirit dhe nuk kanë gatuar pjata prej tyre. Në ditët e sotme, kërcitja shpesh hidhet së bashku me mbetjet e tjera të peshkut - gushë dhe të brendshme.
Por ulërima nuk është helmuese, ka një shije origjinale. Ai përmban vitamina A, C, grup B, minerale. Megjithatë, duhet të jeni të vetëdijshëm se viziga përkeqësohet shpejt, ndaj nuk duhet ta ruani për një kohë të gjatë.
Si të gatuaj?
Në Rusi në kohët e lashta, byrekët me kërcitje ishin të njohura. Për përgatitjen e tyre, akorda lahet, zihet në erëza dhe erëza për rreth katër orë në zjarr të ulët. Më pas e mbështjellin në mish të grirë, i shtojnë qepët, majdanozin, orizin e zier dhe vezët e ziera, kripën, piperin. Mbushja përdoret në përgatitjen e byrekut, duke shtuar pak lëng mishi sipas shijes, ku është gatuar akorda.
Përveç byrekut me kërcitje, mund të gatuani shumë pjata origjinale nga një akordë. Për shembull, Fyodor Chaliapin ishte shumë i dhënë pas një meze me klithma nën rrikë.
Për të realizuar idenë, do t'ju nevojiten 300 gramë vizigi (3 akorde), 50 gramë verë të bardhë të thatë, dy vezë, 4 tranguj të kripur, dy lugë gjelle. l. salcë kosi, 1 lugë mustardë, kopër, tarragon.
Për përgatitjen e tij vizigu në distancë zhytet në ujë me kripë për 4 orë. Më pas lëvizni mbi mishin e grirë, duke shtuar zarzavate për shije. Kopra dhe tarragoni janë të shkëlqyera. Shtoni pak verë të bardhë dhe ziejini të mbuluara. Më pas përzihet me turshitë e grira hollë, veza e zier e grirë,kosi dhe rrikë. Rostiçeri është gati!
Pra, ne kemi parë se çfarë është një britmë, cila është vlera e saj dhe si ta përdorim atë për ushqim.
