I hidhur është një kërpudhë që i përket gjinisë Lactarius, familjes Russula (Russulaceae). Ndodh si në grupe të mëdha ashtu edhe individualisht. Ka disa emra latinë (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), dhe akoma më shumë rusë të përdorur nga populli (kërpudha e hidhur, putik, pagur i hidhur, pagur i kuq i hidhur, goryanka).
Kapelja e saj rrallë i kalon 18 cm në diametër. Kjo është në formë zile në një kërpudha të re, por bëhet e sheshtë me kalimin e kohës. Kërpudha e vjetër njihet mirë nga mbresa në formë koni në pjesën qendrore. Ngjyra e kapelës është e kuqërremtë-kafe, nuk ndryshon me kalimin e kohës. Kërpudhat kanë një lëkurë të lëmuar me pubescencë të lehtë. Fotografitë e paraqitura në artikull tregojnë hollësinë e skajeve të kapakut.
Kërpudha e kërpudhave ka formë cilindrike, gjatësia e saj nuk i kalon 7 cm, trashësia në bazë është rreth 2 cm. Ndonjëherë ajo ka një push të përhimtë, duke i ndriçuar pak ngjyrën e kuqërremtë. Mostra e re nuk ka kavitete, ndryshe nga ajo e vjetra. Mishi i këmbës është i lehtë në bazë, më afër kapakut merr një ngjyrë karakteristike kafe.
Të ndryshme me shije speci dhe një aromë të veçantë delikate të pagurit të hidhur. Kërpudha ka një të dendurtul. Kur thyhet, lëshohet një lëng i bardhë i trashë që nuk oksidohet në ajër. Pllakat në të cilat formohen sporet janë të vendosura nën kapelë. Ato janë të ngushta, duke zbritur përgjatë kërcellit. Ngjyra e tyre mund të jetë e bardhë ose e kuqërremtë. Sporet janë në formë ovale, në strukturë rrjetëzore.
E hidhur është një kërpudha që rritet vetëm në pyjet me pisha, halorë ose pemët me thupër. Nga e gjithë gjinia e laktiferëve, është më e zakonshme. Frutimi është njëvjeçar, pavarësisht kushteve të motit. Këto kërpudha preferojnë tokat me moçal dhe me lagështi. Rrallë janë krimbat. Mbledhësit e papërvojë të kërpudhave nuk ka gjasa t'i dallojnë ato nga serushki të ngjashëm, laktik kafe, rubeolë, të lëmuara.
Fakt interesant: trupi frutor i kësaj kërpudhe përmban një substancë që ndalon zhvillimin e Staphylococcus aureus, si dhe një sërë bakteresh patogjene të zorrëve.
Në Perëndim hidhërimi nuk hahet. Megjithatë, në vendin tonë besohet se e hidhura është një kërpudha e ngrënshme. Por një deklaratë e tillë është e kushtëzuar. Ashtu si shumë përfaqësues të tjerë të kësaj mbretërie, e hidhura është e aftë të grumbullojë elementë radioaktivë, në veçanti cezium. Ky fakt duhet të merret parasysh kur zgjidhni një vend grumbullimi. Para përdorimit, kërpudhat duhet të njomet, duke hequr hidhërimin karakteristik që u dha emrin.
E hidhur është një kërpudha që kërkon njomjen për të paktën tre ditë me një ndryshim ditor të dyfishtë të ujit. Duhet të zihet në nxehtësi të ulët në ujë me kripë për 30 minuta, duke hequr shkallën që rezulton. Pas shtrirjes në një kullesë. bankatsterilizoni, hidhni kokrra piper, kripë dhe kopër në fund. Përhapeni kërpudhat në shtresa, duke shtuar hudhrën e grirë dhe gjethen e dafinës dhe spërkatni me kripë. Në fund, hidhni vaj vegjetal, shtrëngoni kapakun dhe vendoseni mbi kripë në një vend të freskët. Ju mund ta përdorni produktin pas 50 ditësh. Raporti i përbërësve për 1 kg kërpudha: 5 lugë gjelle. l. kripë, disa gjethe dafine, kopër për shije, 5 thelpinj hudhër, 50 ml vaj vegjetal.
