Vjeshta është një hapësirë e vërtetë për mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave. Fëshfërima e matur e gjetheve nën këmbë, një fllad i freskët dhe aroma e paharrueshme e një pylli shi janë shoqëruesit kryesorë të gjuetisë së kërpudhave: russula, kërpudhat, kërpudhat…
Që një kalim kohe e tillë të sjellë vetëm kujtime të gëzueshme dhe momente të këndshme, duhet të jeni të aftë për kërpudhat. Për shembull, russula e ngrënshme dhe e pangrënshme. Si t'i dalloni ato në mënyrë që në procesin e përdorimit të mos ketë surpriza të pakëndshme? Artikulli ynë do t'i kushtohet kësaj teme.
Do të gjeni përgjigje për pyetje kaq interesante: ku rriten këto kërpudha? Cilat janë varietetet e tyre? Ju gjithashtu do të jeni në gjendje të shihni foto dhe përshkrime të russulës ushqimore dhe të pangrënshme, dhe udhëzime të hollësishme për identifikimin e tyre.
Pra, njihuni - një bukuri e shijshme, një princeshë pylli, një përbërës i shijshëm i çdo pjate … Dhe thjesht - russula është e ngrënshme!
Familje tërheqëse
Familja Russula - një lloj shumë i zakonshëm i kërpudhave që rritet në pafundësinë e vendit tonë. Ata janë emëruar kështu sepse mund të hahen jo vetëm pas trajtimit të nxehtësisë, por edhe të papërpunuara. Dhe megjithëse kjo familje nuk konsiderohet një delikatesë apo e rrallë, shija e saj dhecilësitë ushqyese janë shumë tërheqëse dhe joshëse edhe për gustatorët e llastuar.
Familja e kërpudhave rritet në pyje të përziera dhe halore, pranë rrënjëve të pemëve të larta, duke hyrë në një lloj simbioze miqësore me to (emri biologjik i shoqatës është mikoriza).
Russula e zakonshme ushqimore përbëhet nga një kapak, pjatë, kërcell, tul dhe pluhur spore. Llojet e ndryshme të russula ndryshojnë nga njëri-tjetri në ngjyrë, formë dhe veçori dhe veçori të tjera të jashtme.
Për të zbuluar se si duket russula e ngrënshme, duhet të njiheni me llojet kryesore të kësaj kërpudhe të shijshme.
Russula jeshile
Më shpesh gjendet në pyjet e mbjella me pemë gjetherënëse ose halore-gjethore. Ai e do fqinjësinë e kulturave të tilla si lisi, ahu dhe thupra. Ajo fillon rritjen e saj në dekadën e dytë të korrikut dhe kënaq mbledhësit e kërpudhave me praninë e saj deri në fillim të tetorit.
Si duken këto russula të ngrënshme? Një foto dhe përshkrim i kësaj specie është më poshtë.
Kapaku i kërpudhave zakonisht arrin pesë deri në pesëmbëdhjetë centimetra në diametër, në një fazë të hershme ka një formë hemisferike, dhe më pas bëhet konveks, paksa e zhytur në mes. Ngjyra e zakonshme e kapelës, siç sugjeron edhe emri, ndryshon midis jeshiles gri dhe jeshile e errët. Lëkura e kapakut nuk është e lëmuar, pasi ka tendencë të plasaritet dhe të shkëputet.
Pjatat me kërpudha janë ngjyrë kremi. Pranë bazës, ato ndërthuren dhe ndahen nga kërcelli, i cili ka një formë cilindrike dhe të bardhë (më rrallë - të kuqe-kafe)ngjyrë. Më afër rrënjës, këmba është e mbuluar me luspa të vogla.
Pulpa e russulës së gjelbër është e fortë dhe e bardhë. Ka një aromë të ëmbël, pak arra dhe një erë delikate.
Gjuetia për këtë kërpudha duhet të jetë shumë e kujdesshme për të mos e ngatërruar me kërpudhat e zbehta. Edhe pse ka një ngjashmëri në këto dy bimë, ka ende një ndryshim kryesor - fruti helmues ka një unazë në këmbë dhe Volvo.
Si të gatuaj një russula të gjelbër? Para së gjithash, duhet të zihet (jo më shumë se pesëmbëdhjetë minuta), dhe më pas mund ta hani tashmë. Kërpudhat turshi dhe turshi janë gjithashtu të mira.
Russula okër
Rritet në gjerësi gjeografike jugore, kryesisht nga dekada e dytë e gushtit deri në dekadën e parë të shtatorit. Preferon të vendoset pranë bredhave, thupërve dhe dushqeve, të gërmohet në myshk dhe gjethe të lagura.
Kapaku i këtyre russulave të ngrënshme është në ngjyrë të verdhë dhe në formë konveks, në mot të lagësht lëkura e saj ngjitet pak në prekje dhe në mot të nxehtë është mjaft e thatë.
Kërcelli i trashë i kërpudhave, katër deri në tetë centimetra i lartë, është i bardhë ose pak i verdhë.
Thetat e bimës janë të holla dhe të shpeshta, me ngjyrë kremi ose të verdhë. Tuli është i bardhë dhe i dendur, pak i athët dhe me shije pikante. Russula okër shumë e shijshme në formë të kripur ose turshi.
Russula
Kjo specie gjendet pothuajse në të gjitha pyjet dhe plantacionet pyjore, nuk rritet vetëm në male. Preferon të vendoset pranë thupërve dhe dushqeve. Më poshtë mund të shihni fotot e ushqimit të ngrënshëm russula.
Kapelëe kësaj specie, pesë deri në njëmbëdhjetë centimetra në diametër, ka një formë të sheshtë, pak konveks dhe një larmi ngjyrash: nga e bardha e pastër ose gri e lehtë në kafe jargavan ose e kuqe e thellë.
Pllakat e kërpudhave, ngjitur me kërcellin, janë të vendosura mjaft shpesh. Në fazën e parë ato janë të bardha, pastaj krem të lehta.
Këmba Russula është e fortë dhe cilindrike, më shpesh e bardhë, me një nuancë të lehtë të ngjyrës së kapelës.
Pulpa e bimës ka gjithashtu një nuancë që korrespondon me kapelën. Ka një shije të këndshme delikate të lajthisë dhe një aromë pak të hapur. Rekomandohet zierja e kërpudhave për pesëmbëdhjetë minuta para ngrënies.
Russula blu-verdhë
Një tjetër lloj kërpudhash ushqimore. Ajo rritet në pyje të përziera, duke formuar një lidhje simbiotike me rrënjët e bimëve gjetherënëse si thupër, lisi, aspen. Fillon të rritet nga fillimi i qershorit deri në ditët e para të shtatorit.
Kapela russula është mjaft e madhe, mund të arrijë pesëmbëdhjetë centimetra në diametër, me dy ngjyra (ngjyra e kapelës është zakonisht jeshile ose kafe, dhe skajet kanë një nuancë vjollcë). Sipërfaqja është e rrudhur dhe fibroze.
Pllakat janë të gjera dhe të mëndafshta, krem të lehta ose të bardha.
Kërcelli i kërpudhave është gjithashtu i madh, rreth shtatë deri në dymbëdhjetë centimetra i gjatë dhe dy deri në tre centimetra i trashë. Ngjyra është e bardhë, me një nuancë vjollcë.
Pulpa është e lehtë, e fortë, shumë e shijshme pas gatimit në formën e një produkti turshi ose të kripur.
Russula duke u thinjur
Një tjetër lloj russule e ngrënshme. Emri tjetër i saj ështëvenitje. Kjo specie gjendet në pyjet halore me lagështi të lartë, pëlqen të vendoset pranë pishave, në gëmusha myshk dhe boronica.
Kapaku i kërpudhave mund të arrijë një diametër prej njëmbëdhjetë centimetrash. Lëkura kafe-portokalli është e vështirë për t'u hequr.
Pllakat e russulës së zbehur janë ngjitur fort në kërcell, shpesh janë të rregulluara dhe të zbukuruara. Vetë kërcelli, paksa i ngushtuar në majë, merr një nuancë gri të errët me moshën e bimës dhe është shumë i rrudhur.
Pulpa e kërpudhave është e fortë dhe e bardhë, por shpejt merr një ngjyrë të errët kur ekspozohet ndaj ajrit. Pak e ëmbël në erë dhe shije, e përdorur shpesh për gatimin e pjatave të dyta, shumë e shijshme në formën e turshive.
Pra, ne kemi shqyrtuar në detaje disa lloje të russulës ushqimore. Cilët janë të afërmit e tyre të pangrënshëm? Le ta zbulojmë.
Kërpudhat të papërshtatshme apo helmuese?
Përpara se të shqyrtojmë ndryshimet midis russulës së ngrënshme dhe të pangrënshme, duhet të theksohet se praktikisht nuk ka kërpudha vërtet helmuese të kësaj familjeje. Nëse bima konsiderohet e papërshtatshme për konsum njerëzor, kjo ndodh vetëm sepse irriton fort mukozën e stomakut (duke shkaktuar kështu dhimbje dhe të vjella). Një incident si ky nuk është një rast klasik i helmimit nga kërpudhat.
Cilat janë llojet e russulës së pangrënshme?
Biliar
Më shpesh kjo kërpudhë rritet në toka acidike, veçanërisht pranë ahut, lisit dhe bredhit. Shfaqet në fund të qershorit dhe rritet deri në shtator.
Bima ka një kapele të vogël (katër deri në nëntë centimetra në diametër) me një ngjyrë të verdhë kashte dhe pjata të shpeshta portokalli të lehta.
Kërcelli i uritur në formë shkopi të kërpudhave, tre deri në shtatë centimetra i gjatë, gjithashtu ka një nuancë të verdhë të lehtë.
Pulpa Russula është e bardhë, në shije dhe erë të pakëndshme të hidhur. Pavarësisht kësaj, shumë e përdorin atë në formën e tij të kripur pas zierjes së gjatë dhe njomjes në disa ujëra.
Russula korrozive
Kjo lloj kërpudha konsiderohet gjithashtu e papërshtatshme me kusht për ushqim. Sipas disa burimeve të huaja, madje ka një dozë të caktuar toksiciteti, e cila është për shkak të përqindjes minimale të alkaloidit muskarinë që gjendet në bimë. Megjithatë, mbledhësit e kërpudhave në rajonin tonë ndonjëherë përdorin këtë russula në turshi (pas njomjes së plotë dhe trajtimit termik).
Djegie ose emetike - dy emra të tjerë për kërpudhat, që tregojnë shijen e saj të hidhur dhe të athët, duke shkaktuar shqetësime në funksionimin e organeve të traktit gastrointestinal.
Kjo russula ka një kapele të vogël të kuqërremtë (deri në tetë deri në nëntë centimetra në diametër) dhe një këmbë cilindrike rozë (deri në shtatë centimetra e lartë).
Russula thupër
Kjo specie konsiderohet e pangrënshme ose e pangrënshme me kusht për shkak të shijes së saj të mprehtë, pak të hidhur. Pas ngrënies së kësaj kërpudhe janë regjistruar raste të helmimit me rrezikshmëri të ulët.
Kjo russula pëlqen të vendoset në pyjet e thuprës dhe bredhit, kënetat dhe të tjera të lagështasipërfaqeve. Rritet nga mesi i qershorit deri në nëntor.
Kapaku i kërpudhave është i vogël (tre deri në pesë centimetra në diametër), pak i zhytur në qendër, me mish dhe lehtësisht i brishtë. Ngjyra e sipërfaqes është shumë e ndryshueshme: nga e kuqe e ndezur në rozë-k altërosh.
Pllakat Russula janë gjithashtu shumë të brishta (për shkak të hollësisë dhe rrallësisë së tyre).
Këmba e brishtë e lehtë e kërpudhave, e njomur në mot me shi, shpesh hollohet lart. Ajo është e rrudhur nga jashtë dhe e zbrazët nga brenda.
Sardonyx russula
I konsideruar i pangrënshëm për shkak të shijes së hidhur, i papërpunuar mund të provokojë helmime dhe çrregullime të ndryshme në traktin gastrointestinal.
Kjo kërpudha ka një ngjyrë kafe ose të kuqe me një nuancë të detyrueshme vjollce. Diametri i kapelës varion nga katër deri në dhjetë centimetra.
Bimët e shpeshta të rritura në kërcell kanë një ngjyrë limoni, pak të gjelbër dhe kërcelli fusiform mund të ndryshojë ngjyrën në varësi të moshës së ekzemplarit individual. Në fillim, mund të jetë i bardhë, dhe më pas errësohet dhe bëhet vjollcë ose vjollcë.
Mishi, i fortë dhe i verdhë në pamje, ka një shije të pasur pikante dhe një erë delikate frutash.
Sardonyx (ose pikante) russula pëlqen të vendoset pranë pishave, duke krijuar një lidhje simbiotike me rrënjët e kësaj peme.
Pra, u njohëm me shumë lloje të russulës së ngrënshme dhe të pangrënshme. Njihuni me to në detajepërshkrimi dhe vendi i rritjes, shija dhe vetitë ushqyese, mënyrat e përgatitjes.
Tani le të diskutojmë disa rregulla të përgjithshme se si të dallojmë russulën e ngrënshme nga e papërshtatshme dhe helmuese.
Shenjat universale
Para se të zgjidhni këtë apo atë bukuri të shijshme të kërpudhave, duhet të ndaloni dhe të ekzaminoni me kujdes pamjen e saj.
Variantet e pangrënshme karakterizohen nga karakteristikat dalluese të mëposhtme:
- Fundi i këmbës është me ngjyrë rozë.
- Pllakat e kapakut janë të ashpra dhe të forta.
- Ka një film ose "fund" në këmbë.
- Bima nuk dëmtohet nga krimbat.
- Ngjyra e kapelës shpesh ka një ngjyrë të kuqe të ndezur dhe të pasur.
Nëse ende keni këputur një kërpudha të panjohur për ju dhe dyshoni për cilësitë e saj ushqyese, hidhini një vështrim më të afërt gjatë procesit të gatimit. Gjatë trajtimit termik, mishi i bimëve të pangrënshme ndryshon ngjyrën, gjë që mund të ndodhë edhe kur kapaku ose kërcelli i kërpudhave është i thyer.
E megjithatë, shenjat e listuara më sipër mund të vlejnë edhe për russulën e ngrënshme.
Çfarë të bëni nëse ndodh helmimi nga ushqimi
Së pari, duhet mbajtur mend se ngrënia e çdo lloj russule nuk përbën rrezik serioz për trupin e njeriut.
Megjithatë, nëse ndodh helmim, duhet të ndërmerren disa veprime urgjente dhe të rëndësishme. Për shembull, rekomandohet që menjëherë të shpëlani stomakun me të vjella dhe diarre të shkaktuara artificialisht. Pas kësaj, është e nevojshme të shpëlani plotësisht zonën e gojës dhe të pini qymyr aktiv. Doza e baritme shumë mundësi ju jeni njohur me: një ose dy tableta për dhjetë kilogramë peshë.
Nëse simptomat e pakëndshme dhe dhimbja vazhdojnë, duhet të konsultoheni urgjentisht me një mjek.
Dhe më në fund
Siç mund ta shihni, russula janë kërpudha shumë të zakonshme dhe të shijshme, të pasura me vitamina dhe minerale, që rriten pranë rrënjëve të pemëve të tilla të fuqishme si lisi, bredh, thupër, pisha, ahu dhe të tjera.
Megjithatë, për fat të keq, jo të gjitha janë të këndshme dhe të shëndetshme për shije. Ky artikull ofroi shumë foto të russulës së ngrënshme dhe të pangrënshme. Ilustrime të tilla do të shërbejnë si të dhëna të mira informative dhe vizuale nëse do të shkoni në pyll në kërkim të kërpudhave të panjohura që lotojnë gojën.
Kaloni një kalim kohe të këndshme dhe të dobishme!
